Le
salsicce, quanto mi sono mancate quando ero vegetariana! Trovarne di
veramente buone non è semplice, chiunque pensa di saperle
preparare ma spesso sono troppo speziate, troppo grasse, troppo
salate. Quando si trova la norcineria che le confeziona proprio come
ci piacciono è una goduria del palato e dei sensi. Si possono
cucinare in moltissimi modi, anche come condimento per primi gustosi
e saporiti.
Fettuccine
artigianali o confezionate (o pasta)
Una
salsiccia media a persona circa
Vino
rosso tipo Chianti
Alloro
fresco
Funghi
porcini secchi
Acqua
Latte
Burro
Spellare
una salsiccia a testa, farla a dadini senza sbriciolarla, mettere in
padella vulcanica fredda, far rosolare a fuoco medio, aggiungere un
dito di vino rosso e due foglie di alloro fresco, far asciugare,
togliere le foglie di alloro. Nel frattempo porre a bagno pochi
porcini secchi (due o tre per due persone) in una ciotola con circa
tre dita di acqua, quindi, dopo aver tolto le foglie di alloro,
continuare a cuocere le salsicce con i funghi e l'acqua di ammollo,
far evaporare completamente, aggiungere due dita di latte, far
restringere ma non completamente. Contestualmente bollire la pasta in
abbondante acqua salata, scolare e far mantecare aggiungendo una noce
di burro.
