Ravioli speck e patate

Viaggiare è uno dei tanti modi per farsi venire delle idee, perché no? anche in cucina. In Canada ho assaggiato un piatto tipico polacco, una sorta di pasta ripiena di patate e bacon. Squisito. Avendo le mani in pasta ho pensato di provare un ripieno che riproponesse quella ricetta in versione italiana.

Per il ripieno

Patate

Speck

Sale

Per la pasta:

Uova

Farina

Acqua (pochissima)

Lessare le patate con tutta la buccia, poi farle freddare un po', sbucciarle e schiacciarle, salarle leggerissimamente. A parte prendere dello speck e triturarlo nel robot. In una padella anti-aderente, possibilmente rivestita di pietra, mettere lo speck a freddo, far scaldare finché non cambia colore, aggiungere le patate e mescolare bene. Far freddare. Impastare la pasta e lasciarla in un contenitore coperto, un po' alla volta fare la sfoglia, con la macchinetta 5/6 su 9, non mettere la sfoglia ad asciugare, è importante che rimanga umida altrimenti non si chiude bene. Con la rotella tagliare l'impasto in rettangoli, mettere il ripieno al centro e rigirare la pasta chiudendola su sé stessa, sigillare con la punta della forchetta in posizione orizzontale. Cuocere in acqua bollente salata in una pentola larga per qualche minuto (5 o 6 dopo che vengono a galla).

Ravioli speck e stracchino

Uno degli abbinamenti più utilizzati nei golosissimi panini all'italiana può essere la base per un'ottima pasta fresca.

Per il ripeno:

Speck

Stracchino

Per la pasta:

Uova

Farina

Acqua (pochissima)

Preparare il ripieno triturando lo speck e mescolandolo con lo stracchino. Assaggiare per capire la proporzione preferita. Impastare la pasta e lasciarla in un contenitore coperto, un po' alla volta fare la sfoglia, con la macchinetta 5/6 su 9, non mettere la sfoglia ad asciugare, è importante che rimanga umida altrimenti non si chiude bene. Con la rotella tagliare l'impasto in rettangoli, mettere il ripieno al centro e rigirare la pasta chiudendola su sé stessa, sigillare con la punta della forchetta in posizione orizzontale. Cuocere in acqua bollente salata in una pentola larga per qualche minuto (5 o 6 dopo che vengono a galla).

Ravioletti con salmone affumicato

Il salmone è ormai entrato nella dieta mediterranea, molto ricco di omega 3 e omega 6, è uno di quegli alimenti jolly che vanno bene per tutte le stagioni. Facilmente reperibile in tranci in pescheria e nei banchi dei surgelati, si può facilmente acquistare affumicato in qualunque supermercato.

Per il ripieno:

Salmone affumicato (ritagli o fette)

Whisky scozzese o vodka

Olio extra vergine di oliva

Vino bianco

Per la pasta:

Uova

Farina

Acqua (pochissima)

In una padella far scaldare dell'olio, aggiungere il salmone affumicato in pezzettini, far scaldare, quindi spruzzare con mezzo bicchierino di whisky scozzese torbato oppure con vodka pura, far evaporare, irrorare con mezzo bicchiere abbondante di vino bianco. Far evaporare tutto l'alcool. Far freddare e triturare nel mixer. Impastare la pasta e lasciarla in un contenitore coperto, un po' alla volta fare la sfoglia, con la macchinetta 5/6 su 9, non mettere la sfoglia ad asciugare, è importante che rimanga umida altrimenti non si chiude bene. Con la rotella tagliare l'impasto in rettangoli, mettere il ripieno al centro e rigirare la pasta chiudendola su sé stessa, sigillare con la punta della forchetta in posizione orizzontale. Cuocere in acqua bollente salata in una pentola larga per qualche minuto (5 o 6 dopo che vengono a galla).

Soli di pasta ripieni di melanzane grigliate e ricotta al forno

Una volta scoperta la squisitezza della pasta ripiena fatta in casa, comincia a nascere la voglia di sperimentare nuove possibilità. Ecco che delle melanzane tonde e dolcissime grigliate sul tavolo diventano una tentazione irresistibile.

Per la pasta:

Uova

Farina

Acqua (pochissima)

Per il ripieno:

Melanzane

Sale

Ricotta al forno (quella siciliana, stagionata, da grattugiare)

Per le melanzane grigliate: lavare accuratamente e tagliare le melanzane in fette spesse, far scolare per una manciata di minuti sotto sale, poi grigliare su piastra ben calda.

Impastare la pasta e lasciarla in un contenitore coperto, un po' alla volta fare la sfoglia, con la macchinetta 6/7 su 9, non mettere la sfoglia ad asciugare, è importante che rimanga umida altrimenti non si chiude bene. Preparare l'impasto del ripieno con melanzane grigliate a pezzettini e ricotta salata al forno grattugiata julienne. Con un bicchiere rotondo da acqua fare i cerchi, riempirli al centro con il ripieno, chiudere con un altro disco di pasta e sigillare con la punta della forchetta in posizione orizzontale. Cuocere in acqua bollente salata in una pentola larga per qualche minuto (5 o 6 dopo che vengono a galla). 

Cetrioli sottaceto speziati

Può accadere di essere presi dall'entusiasmo per una cassetta di cetrioli freschissimi e poi tornare a casa e pensare: 'Fantastico, sono ottimi ma che ci faccio con 10Kg di cetrioli freschi?'. I cetrioli sottaceto, elementare. Nella tradizione della mia famiglia i cetrioli sottaceto, però, non sono contemplati, quindi ho cercato delle ricette su internet e ne ho elaborata una che si spera darà buoni risultati.

Cetrioli

Aceto di vino bianco

Vino bianco

Spezie varie (ginepro, anice, semi di finocchio, alloro)

Pepe

Aglio

Acqua

Sale al rosmarino

Zucchero

Lavare bene e tagliare i cetrioli in fette spesse circa 1 cm. Mettere le fette in uno scolapasta, a strati, spolverare con sale al rosmarino) ogni strato. Alla fine degli strati coprire con carta pellicola e mettere un peso quale una pentola o un'insalatiera piena di acqua. Lasciare a scolare per quasi 24h, asciugare su un canavaccio con la carta assorbente, quindi mettere nei barattoli ben lavati (si possono anche far bollire). A parte far bollire aceto, vino, acqua in proporzione 1:0,75:0,10 e spezie per circa 5'. Versare il liquido bollente nei barattoli e chiudere facendo attenzione a non scottarsi e a far uscire l'aria dal barattolo il più possibile. Mettere i barattoli ben chiusi in una pentola, coprire con l'acqua e far bollire per circa 30'. Far riposare per circa due mesi e consumare entro un anno. Si possono aggiungere tra gli strati dei cetrioli spicchi d'aglio tagliati a fettine o granelli di pepe. 

Porri cotti nel latte

I porri sono deliziosi, però è vero che il sapore cipolloso può prevalere nelle ricette con questo ortaggio che può rivelarsi un ottimo contorno e un gustoso condimento per primi.

Porri

Sale

Olio extra vergine di oliva sabino

Anice stellato

Semi di finocchio

Ginepro

Alloro

Timo citronella

Timo

Latte

Pepe

Tagliare a rondelle sottilissime i porri, eliminando la parte verde scura, far scaldare l'olio con le spezie, aggiungere i porri, salare, e continuare a cuocere a fuoco medio, coprendo con un coperchio la padella a bordo alto, quando i porri cominciano ad appassire, coprire quasi fino all'orlo con il latte, abbassare la fiamma, spolverare con pepe e coprire fino a completa cottura. Si otterrà una sorta di crema, il latte potrebbe far reazione, dei piccoli fiocchetti o palline bianche dense sono normalissime. 

Soli di pasta ricotta e spinaci

La pasta fresca fatta in casa ha un altro sapore, è un dato di fatto, ma ho sempre acquistato i ravioli nel negozio di pasta fresca di fiducia con molto piacere. Un po' per caso, un po' per curiosità ho deciso di provare a farli in casa e il risultato è stato davvero squisito.

Per la pasta:

Uova

Farina

Acqua (pochissima)

Per il ripieno:

Ricotta freschissima

Spinaci

Gomasio

Grana o parmigiano grattuggiato

Impastare la pasta e lasciarla in un contenitore coperto, un po' alla volta fare la sfoglia, con la macchinetta 6/7 su 9, non mettere la sfoglia ad asciugare, è importante che rimanga umida altrimenti non si chiude bene. Preparare l'impasto del ripieno con circa 1 kg di ricotta, ½ kg di spinaci, gomasio, abbondante formaggio grattugiato. Con un bicchiere rotondo da acqua fare i cerchi, riempirli al centro con il ripieno, chiudere con un altro disco di pasta e sigillare con la punta della forchetta in posizione orizzontale. Cuocere in acqua bollente salata in una pentola larga per qualche minuto (5 o 6 dopo che vengono a galla).