Farro con peperoni e scamorza affumicata

Durante l'estate i cereali sono un'ottima soluzione per piatti unici e molto gustosi, unire i sapori tipici della stagione con i prodotti dell'orto crea delle combinazioni a volte estrose e adatte per qualunque pasto. Una gita fuori porta, una cena con gli amici, un pranzo informale, possono essere servite come primo, secondo, contorno o antipasto.

Farro

Olio extra vergine di oliva di casa

Pomodori dell'orto

Origano

Olive nere secche

Cipolla

Peperoncino

Peperoni

Sale

Scamorza affumicata

Bollire il farro in abbondante acqua salata, scolare e freddare sotto l'acqua corrente. Preparare un soffrittino con olio, acqua, pochissima cipolla e un peperoncino, aggiungere i peperoni tagliati a listerelle, sale, l'origano, girare e cuocere a fuoco medio. Quando sono quasi cotti, aggiungere le olive nere e i pomodori tagliati a pezzettini. Nel frattempo tagliare a dadini un quarto di o mezza scamorza affumicata e aggiungerla al farro in un'insalatiera piuttosto capiente. Aggiungere i peperoni, mescolare bene e servire freddo o tiepido.

Cinghiale con olive nere

Ci sono dei luoghi in Italia dove il rapporto con la Natura è più diretto, più immediato, luoghi in cui è possibile gustare sapori selvaggi, a cui spesso i nostri palati non sono più abituati. Nel Centro Italia si possono assaporare spesso in aree non troppo urbanizzate, posti in cui andare a caccia non è visto come uno sport da assassini ma può essere considerato una necessità per difendere gli animali domestici e i raccolti da altri animali che si tende a rappresentare dannosi o pericolosi. Uno di questi è certamente il cinghiale, selvaggio e simpatico anche se incontrarlo può non essere un'esperienza bucolica per l'essere umano. Trovare carne di cinghiale selvatico è impresa non facile, a volte si trova quello di allevamento ma non è carne che si compra usualmente in macelleria o che si trova al supermercato. Una signora molto gentile mi ha fornito sia la carne che la ricetta, che ho subito provato e riporto qui.

Carne di cinghiale

Sale

Olio extra vergine di oliva di casa

Pepe in grani 4 stagioni

Peperoncino

Salvia

Rosmarino

Timo

Timo citronella

Alloro

Ginepro buono

Passata di pomodori fatta in casa o sugo pronto fatto in casa con i pomodori dell'orto

Olive nere secche

Latte

Vino

Acqua

Aglio

Eventualmente concentrato di pomodoro

Mettere a bagno il cinghiale per una notte in acqua e latte. Scolare, fare a pezzettini e sciacquare sotto l'acqua corrente. Mettere in padella con bordo alto fredda senza niente, fargli fare la sua acqua e o scolare l'acqua o farla assorbire, a piacimento. Quindi aggiungere olio, sale (non tanto), ginepro, alloro, rosmarino, salvia, timo, timo maggiorana, peperoncino, pepe in grani, aglio a fettine sottilissime e coprire a metà con l'acqua, aggiungere acqua fin quando non diventa morbido quasi come un normale spezzatino, quindi aggiungere il vino rosso, non molto, quando è evaporato aggiungere o la salsa di pomodoro e, se piace, un pizzico di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, oppure il sugo liquido pronto fatto in casa con i pomodori freschi, possibilmente dell'orto e le olive nere. Far continuare a cuocere qualche minuto e servire caldo accompagnato da pane fresco e un buon bicchiere di vino rosso.

Mollica condita

La mollica condita è una ricetta siciliana, un preparato di base con cui si possono cucinare molte ricette, anche una gustosissima pasta.

Pane raffermo molto duro

Olio extra vergine di oliva di casa

Grana o parmigiano grattato

Aglio

Prezzemolo o altre erbe aromatiche, quali la menta fresca e il timo

Tritare il pane grossolanamente nel robot da cucina, deve essere un pangrattato con grana piuttosto grezza. Condirlo con un goccio d'olio, le erbe aromatiche tritate a pezzoni, un paio di manciate di formaggio grattato e aglio a pezzettini piccolissimi. Lasciare in frigo per almeno un paio di giorni.

Pomodori in padella

Quando si coltiva l'orto è facile trovarsi la cucina piena di un unico ingrediente per qualche tempo. I pomodori sono certamente uno di questi ingredienti. A me personalmente piacciono molto per cui li mangerei anche tutto l'anno senza difficoltà, comunque una delle ricette per un contorno diverso dal tipico pomodoro e basilico fresco è quello dei pomodori in padella. Questa è la ricetta che mi è stata tramandata da mia Mamma, cui l'ha raccontata mia Nonna.

Pomodori ben maturi dell'orto

Olio extra vergine di oliva di casa

Sale

Aglio

Peperoncino

Origano siciliano

Pangrattato o mollica condita

Tagliare i pomodori in fette alte circa 1,5 cm. Coprire il fondo della padella con l'olio e scaldare l'aglio senza farlo imbiondire. Aggiungere le fette di pomodoro con l'olio appena tiepido, salare e aggiungere l'origano. Cuocere a fuoco vivo per circa 5', fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi. A fine cottura aggiungere del pangrattato o, se si ha a disposizione, la mollica condita.

Patate in padella

Le patate sono uno di quegli alimenti che piacciono pressoché a chiunque in qualunque stagione, quelle in padella sono davvero squisite e abbastanza facili da preparare.

Patate

Sale

Olio extra vergine di oliva di casa

Origano siciliano oppure rosmarino fresco

Pepe

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini salarle in un canavaccio. Scaldare abbondante olio in una padella abbastanza alta. Versare le patate nell'olio ben caldo, aggiungere origano o rosmarino, far ben rosolare e girare frequentemente.

Insalata fresca di farro

Con il caldo estivo l'insalata di farro è un ottimo piatto da consumare al mare, durante una giornata da trascorrere in mezzo alla natura o per un pic-nic all'aperto.

Pomodori dell'orto ben maturi

Olio extra vergine di oliva di casa

Sale

Origano

Cacio stagionato (quello di montagna vaccino va benissimo o anche un pecorino)

Farro

Tonno sott'olio

Lessare il farro in abbondante acqua salata, scolare e freddare sotto l'acqua corrente. A parte tagliare i pomodori a dadini, condire con sale, olio e origano, aggiungere una scatoletta di tonno scolato dall'olio di confezionamento e le scaglie di formaggio. Unire gli ingredienti e mettere in un recipiente termico.

Pasta col limone

Se si dispone di limoni freschi di un albero in giardino, nell'orto, in terrazzo o comunque non trattati e colti da pochissimo si può preparare una ricetta veloce e gustosissima.

Limoni freschissimi e non trattati

Pasta, possibilmente spaghetti

Olio extra vergine di oliva di casa

Mollica condita o pangrattato

Sale

Grana o parmigiano grattugiato

In una insalatiera di vetro o di coccio grattuggiare la buccia di limone con la grattugia per le julienne o con l'apposito pelalimoni, aggiungere abbondante olio, meno di mezzo limone spremuto, il formaggio grattato, circa due cucchiai pieni per 3 etti di pasta, e un cucchiaio raso di pangrattato o di mollica condita, mescolare fino a creare una cremina morbida. A parte bollire la pasta in abbondante acqua salata e lasciare da parte dell'acqua di cottura. Versare la pasta nell'insalatiera e mescolare bene, se risulta troppo secco aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura. E servire con fiocchi di limone.