Torta rustica primaverile al curry e maggiorana

La primavera fa capolino tra i freddi giorni invernali e immediatamente ispira piatti colorati e leggermente speziati.

Pasta sfoglia

Patate

Carote

Maggiorana

Curry

Piselli

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Uovo

Rosso d'uovo

Cipolla

Pelare e lessare le patate e le carote, cuocere i piselli con un pizzico di cipolla, l'olio e il sale. Scolare le patate e le carote, ripassare le verdure in olio caldo con curry, maggiorana e cipolla, salare, aggiungere i piselli. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, stendere la pasta sfoglia in teglia. Aggiungere alle verdure un uovo e versare il composto nella sfoglia, chiudere, spennellare con il rosso d'uovo per un colore più dorato e infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30'.

©2010.2021

Cotolette di azuki

Mentre per i primi le ricette della cucina italiana sono davvero molte, preparare un secondo piatto vegetariano può essere un esercizio di fantasia per combinare elementi orientali e suggestioni mediterranee.

Azuki lessati

Patate

Carote

Curry

Maggiorana

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Pangrattato

Uova

Lessare gli azuki, le patate e le carote. Passare i fagioli nel passaverdura e le patate nello schiacciapatate, tagliare le carote in pezzettini piccoli. Amalgamare e ripassare il composto in padella con olio, curry, maggiorana e sale. Far intiepidire, aggiungere l'uovo, impastare le cotolette con le mani fino a creare dei dischi di circa 5 cm di diametro, bagnarle in uovo sbattuto e passarle nel pangrattato, friggere o cuocere al forno.

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Funghi crudi

I funghi costituiscono un regno a se stante, insieme a quelli animale e vegetale, le specie commestibili sono relativamente poche mentre le leggende sulla loro origine sono davvero curiose. Quella che circonda alcuni tra i funghi coltivati più comuni, prataioli o champignon, è che essi, quando crescono in circolo, siano originati dalla danza delle streghe. La coltivazione industriale non lascia molto spazio all'immaginazione, però sono un ottimo alimento nella dieta vegetariana. Saporiti e relativamente ricchi di proteine, sodio, potassio e vitamina D, hanno una caratteristica davvero utile, senso di sazietà a calorie zero.

Funghi prataioli (champignon)

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Limone

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, condire con olio, sale e succo di limone appena spremuto, lasciar 'cuocere' per circa 25'.

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Insalata invernale

Suggestioni nordiche evocano climi freddi, ovattati dalla neve, e si combinano con i colori e gli ingredienti mediterranei nella creazione di un'insalata perfetta con qualunque clima.

Cavolo verza

Carote

Mele

Yogurt greco

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Lavare e tagliare la verza a listerelle; lavare, pelare e affettare julienne le carote; sbucciare e tagliare la mela a cubetti. Unire e condire con una salsetta di yogurt, sale, olio. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

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Teglia patate, treccia affumicata, erbe provinciali

Le patate sono un ingrediente davvero versatile che ben si combina con gli elementi tipici delle cucine regionali italiane nella creazione di ottimi piatti vegetariani.

Treccia affumicata

Patate lesse

Erbe provinciali

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Lessare e sbucciare le patate, tagliarle in pezzettoni, condire con sale, olio e un trito di erbe provinciali, mettere in teglia e cospargere la superficie con la treccia affumicata tagliata a cubetti. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 30'.

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Pizza rustica gorgonzola e radicchio

La pizza rustica è un piatto unico semplice da preparare e molto gustoso. Facile anche da trasportare durante le gite o per momenti di convivialità.

Rosso d'uovo per colorare la sfoglia

Pasta sfoglia

Radicchio

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Gorgonzola

Latte

Cipolla

Lavare e tagliare il radicchio in listerelle, far scaldare un trito di cipolla in olio, aggiungere il radicchio e girare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere. A parte preparare la crema di gorgonzola, sciogliendolo in poco latte a fuoco basso. Unire la cremina al radicchio, stendere la pasta sfoglia in una teglia, versare il composto e chiudere con un altro strato di pasta sfoglia, spennellare con il rosso d'uovo e infornare in forno già caldo a 200°C per 25' circa.

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Timballo di funghi e patate

Le patate sono un elemento fondamentale dell'alimentazione di molte culture, importate in Europa dalle Americhe sanno fondersi abilmente in molti piatti tipici della quasi totalità delle cucine mondiali e sono ovviamente ottimali nella preparazione di pietanze vegetariane.

Burro

Patate

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Provola

Funghi mix

Pangrattato

Far bollire le patate con la buccia, a parte cuocere il mix di funghi in padella con olio e sale, tagliare la provola a cubetti. Quando sono pronte sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, condire abbondantemente con olio e sale. In una teglia imburrata con burro e pangrattato mettere uno strato di patate condite, aggiungere il mix di funghi e la provola, altro strato di patate, pangrattato, infornare in forno già caldo a 200°C per circa 25', servire con funghi al forno o grigliati.

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Bruschette

 

La bruschetta è una pietanza tipicamente centro-italiana. Semplice, con olio extra vergine di oliva DOP, aglio e sale, o con i pomodori e il basilico appena raccolti, è un ottimo antipasto o un piatto unico nelle calde estati. Momento di convivialità nei frantoi con olio appena spremuto, quello piccantino che non serve neppure l'aglio, è un piatto insostituibile, facile da preparare, decisamente gustoso, adattissimo per la dieta vegetariana. Con un po' di fantasia può essere rielaborato con suggestioni mediterranee e nordiche.

Pane

Fontina valdostana

Noci

Gorgonzola

Radicchio fresco

Crema di rucola (o rucola fresca da sminuzzare con olio e sale)

Tagliare il pane, grigliarlo, con fettine di fontina un po' intiepidita e noci; gorgonzola e radicchio fresco; crema di rucola. Servire con olive sottolio.

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Tortino in padella di riso e curry

Il riso è un alimento cardine per la dieta vegetariana, pieno di nutrienti è versatile e perfetto con qualunque abbinamento, zuccheroso o salato. Con le uova è una vera e propria delizia, utilizzato nelle ricette tipiche festive per preparare ottime fritture condite con miele, e in molti preparati 'frittatosi'.

Riso lessato

Uova

Sale

Mozzarella

Curry

Olio extra vergine di oliva DOP

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare e far intiepidire. Tagliare la mozzarella a cubotti, unirvi le uova sbattute con il riso, aggiungere il curry, circa un cucchiaino colmo per due uova. In una padella scaldare un filo di olio, versare il composto, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma, girare con il medesimo procedimento della frittata e, volendo, passare nel microonde per circa 2' a 750W. Guarnire con fiori di rosmarino.

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Torta rustica con erbe provinciali, verza e patate

Nelle fredde e luminose giornate invernali, quando la neve attutisce i rumori e il sole intiepidisce l'aria gelida, ci si può ispirare a suggestioni nordiche per preparare la tipica torta rustica.

Verza

Vino, bianco se la verza è bianca, o rosso

Patate

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Cipolla

Erbe provinciali

Ginepro

Pasta sfoglia

Rosso d'uovo per colorare la pasta sfoglia

Semini per decorare

Tagliare la verza a listerelle sottili, pelare e tagliare le patate a cubetti, salarle nel canovaccio. Far scaldare l'olio con la cipolla tritata e il ginepro, aggiungere la verza, salare e irrorare con vino, far evaporare l'alcool, aggiungere le patate e cuocere con le erbe provinciali. In una teglia stendere la pasta sfoglia, aggiungere il composto e coprire con la pasta sfoglia, spennellare con l'uovo, decorare con i semini, infornare per circa 30' a 200°C.

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Scrippelle con marmellata di mele e formaggio

Le scrippelle sono un alimento decisamente versatile, ideali per paste al forno o per piatti più elaborati.

Acqua

Farina

Uova

Marmellata di mele o polpa di mele cotte

Formaggio (Asiago, Galbanino o simili)

Panna liquida

Preparare le scrippelle e riempirle con la polpa di mele o la marmellata unita a formaggio in cubetti. Arrotolare e mettere in teglia, condire con panna liquida e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20'.

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Scrippelle con funghi e mozzarella

Le scrippelle sono un elemento che davvero può essere preparato in moltissimi modi diversi, creando pietanze affatto differenti tra loro. Ottime al forno quale impasto per piatti unici o festivi.

Acqua

Farina

Uova

Funghi prataioli

Mozzarella

Panna liquida

Preparare le scrippelle. A parte lavare e cuocere poco i funghi a spicchi in una pentola, quando si crea il sughetto, triturare con il tritatutto. Tagliare la mozzarella a cubetti e unire alla cremina di funghi, creare un composto e riempire le scrippelle, arrotolandole e mettendole in teglia. Coprire con panna liquida e infornare in forno già caldo a 200° per circa 25'.

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Spuntino di polenta

Non c'è che dire, la polenta è un piatto che ci fa pensare alle cime innevate, all'inverno e può essere un gustoso ingrediente per spuntini o antipasti con un mix di ingredienti mediterranei.

Polenta già pronta

Pesto di pomodori secchi sottolio

Formaggio non molto stagionato

Cremina di olive

Olio o burro per imburrare la padella

Peperoni

Ginepro

Tagliare la polenta in piccole fette spesse circa 1 cm, grigliarle in padella e condire con un triito di pomodori secchi e cubetti di formaggio; crema di olive; peperoni tagliati a fettine sottilissime con qualche bacca di ginepro.

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Patate con erbe provinciali e provola

Tra le ricette della tradizione italiana ve ne sono molte che hanno quale ingrediente primario le patate, uno degli elementi più versatili nella cultura culinaria nazionale.

Patate

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Erbe provinciali

Provola

Cipolla

Tagliare a cubetti le patate, lavarle, asciugarle e salarle in un canovaccio. Far scaldare l'olio con un trito di erbe aromatiche e cipollina, aggiungere le patate e cuocere a fuoco medio, coprire con un coperchio e girare sovente, aggiungendo la provola in cubetti quasi a fine cottura.

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Riso radicchio e provola

L'inverno il risotto caldo con le verdure è un abbinamento quasi immediato e nella cultura culinaria italiana è facile trovare squisite ricette per vegetariani.

Riso

Radicchio

Olio extra vergine di oliva DOP

Provola

Cipolla

Sale

Acqua

Lavare il radicchio e tagliarlo in listerelle. Scaldare l'olio con un trito di cipolla, aggiungere il radicchio, salare e cuocere a fuoco basso, a parte scaldare dell'acqua con una o due foglie di radicchio. Quando il radicchio è cotto aggiungere il riso, far cuocere girando con un cucchiaio di legno, aggiungendo l'acqua calda. A fine cottura spolverizzare con provola tagliata a cubetti, far intiepidire e servire.

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Polenta con crema di funghi

La polenta è uno di quegli alimenti che ispirano aria di festività invernale. Le ricette tradizionali sono davvero molte, è facile sbizzarrirsi con la creatività anche per i vegetariani più convinti. Prepararla può essere un momento conviviale oppure si possono creare ottimi piatti con quelle pronte in pochi minuti quali la Valsugana.

Sale

Panna da cucina ai funghi porcini

Funghi prataioli

Acqua

Polenta

Formaggio grattugiato

Olio extra vergine di oliva DOP

Preparare la polenta con il procedimento preferito, a parte cuocere i prataioli lavati e tagliati a spicchi in un pentolino con olio e sale, quando il sughetto è pronto aggiungere la panna con funghi porcini e condire la polenta pronta con abbondante intingolo.

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Pasta gorgonzola e radicchio

Tra gli elementi invernali, quello più gustoso è il momento in cui ci si coccola con piatti un po' meno dietetici del normale, tra cui le paste con formaggi e cremine.

Pasta

Acqua

Latte

Gorgonzola piccante

Radicchio

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Cipolla

Lavare e tagliare il radicchio, in una pentola o una padella col bordo alto scaldare dell'olio con un trito finissimo di (poca) cipolla, aggiungere il radicchio, salare, far cuocere a fuoco alto e poi abbassare la fiamma. A parte far bollire l'acqua per la pasta e qualche minuto prima di scolarla, far scaldare in un pentolino il gorgonzola tagliato a dadini in poco latte, unire la crema di gorgonzola con il radicchio e la pasta.

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Ravioli cinesi di scrippelle con marmellata di limone, pecorino, panna liquida

Le scrippelle possono davvero essere cucinate in molti modi, facendo incontrare culture culinarie differenti si possono creare degli ottimi piatti sfiziosi e deliziosi per i vegetariani.

Acqua

Farina

Uova

Marmellata di limoni

Formaggio di pecora

Panna liquida

Erba cipollina

Preparare le scrippelle con cottura veloce, a parte tagliare a dadini il formaggio di pecora, creare un composto con la marmellata di limone e versarlo al centro della scrippella. Chiudere in forma di raviolo cinese con i fili di erba cipollina, mettere in una teglia e cospargere di panna liquida, non quella densa da cucina, infornare in forno già caldo a 180° per circa 20'.

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Pasta con crema di peperoni

La pasta è uno di quegli alimenti che nella cucina italiana risolvono tantissime cene e pranzi, talmente intrinseca alla cultura culinaria dello Stivale da essere a volte associata automaticamente alla italianità. Nelle stagioni non proprio fredde del Belpaese anche nelle festività più invernali una pasta con crema di peperoni evoca scenari mediterranei e climi caldi, oltre ad essere un buon inizio per una dieta ipocalorica post cenoni e pranzi festivi.

Peperoni

Peperoncino

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Pasta

Acqua

Ginepro

Zenzero

Origano

Cipolla fresca

Vino da cucina

Lavare i peperoni e tagliarli a listerelline, far imbiondire la cipollina fresca tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino piccante, alcune bacche di ginepro e zenzero nell'olio extra vergine di oliva DOP, quando l'olio è caldo aggiungere i peperoni, salare, far ammorbidire a fuoco vivo, irrorare con poco vino, far evaporare l'alcol, aggiungere l'origano, coprire con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco medio-basso. A parte bollire la pasta e quando i peperoni sono cotti, tritare con il tritatutto da cucina, aggiungere la pasta ben scolata e servire con punte di origano.

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Polenta al forno

La polenta è il piatto tipico di alcune regioni italiane settentrionali tanto da essere considerata qualcosa di simile al pane. Sebbene in alcune diete venga sconsigliato l'utilizzo della farina di mais è pur vero che essa può costituire la base di ottime ricette vegetariane.

Polenta già cotta
Burro o margarina
Sugo con funghi chiodini
Formaggio (fontina, asiago o latteria)


Cuocere la polenta e lasciarne da parte un panetto di almeno 10cm di spessore, lasciar raffreddare per un giorno oppure utilizzare la polenta già cotta, affettarla, adagiare in una teglia imburrata e coprire con abbondante sugo con funghi chiodini e tocchetti di formaggio. Infornare per circa 25' a 200°. 


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Polenta con funghi e panna

La polenta è uno di quegli alimenti che ispirano aria di festività invernale. Le ricette tradizionali sono davvero molte, è facile sbizzarrirsi con la creatività anche per i vegetariani più convinti. Prepararla può essere un momento conviviale oppure si possono preparare degli ottimi piatti con quelle pronte in pochi minuti, quali la Valsugana.

Sale

Acqua

Panna da cucina ai funghi porcini

Funghi prataioli

Polenta

Formaggio grattugiato

Olio DOP

Preparare la polenta con il procedimento preferito, a parte cuocere i prataioli lavati e tagliati a spicchi in un pentolino con olio e sale, quando il sughetto è pronto aggiungere la panna con funghi porcini e condire la polenta pronta con abbondante intingolo. Squisita anche fredda.

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Uova tonnate vegetariane

Le uova sono un alimento fondamentale per chiunque intraprenda la dieta ovo-lacto-vegetariana. Oltre alle innumerevoli qualità nutrizionali sono versatili e relativamente facili da preparare.

Uova

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Granella di frutta a guscio

Aceto di mele o balsamico

Lessare le uova con il medesimo procedimento per quelle sode, sbucciarle e tagliarle per il verso lungo, togliere il rosso e versarlo in un recipiente, condire con sale, olio, granella, una punta di aceto per ammorbidirle, riempire il bianco con il composto, lasciar raffreddare e servire con fiori di mandorle o rosmarino e crostini di pane.

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