Torta rustica primaverile al curry e maggiorana

La primavera fa capolino tra i freddi giorni invernali e immediatamente ispira piatti colorati e leggermente speziati.

Pasta sfoglia

Patate

Carote

Maggiorana

Curry

Piselli

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Uovo

Rosso d'uovo

Cipolla

Pelare e lessare le patate e le carote, cuocere i piselli con un pizzico di cipolla, l'olio e il sale. Scolare le patate e le carote, ripassare le verdure in olio caldo con curry, maggiorana e cipolla, salare, aggiungere i piselli. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, stendere la pasta sfoglia in teglia. Aggiungere alle verdure un uovo e versare il composto nella sfoglia, chiudere, spennellare con il rosso d'uovo per un colore più dorato e infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30'.

©2010.2021

Cotolette di azuki

Mentre per i primi le ricette della cucina italiana sono davvero molte, preparare un secondo piatto vegetariano può essere un esercizio di fantasia per combinare elementi orientali e suggestioni mediterranee.

Azuki lessati

Patate

Carote

Curry

Maggiorana

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Pangrattato

Uova

Lessare gli azuki, le patate e le carote. Passare i fagioli nel passaverdura e le patate nello schiacciapatate, tagliare le carote in pezzettini piccoli. Amalgamare e ripassare il composto in padella con olio, curry, maggiorana e sale. Far intiepidire, aggiungere l'uovo, impastare le cotolette con le mani fino a creare dei dischi di circa 5 cm di diametro, bagnarle in uovo sbattuto e passarle nel pangrattato, friggere o cuocere al forno.

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Funghi crudi

I funghi costituiscono un regno a se stante, insieme a quelli animale e vegetale, le specie commestibili sono relativamente poche mentre le leggende sulla loro origine sono davvero curiose. Quella che circonda alcuni tra i funghi coltivati più comuni, prataioli o champignon, è che essi, quando crescono in circolo, siano originati dalla danza delle streghe. La coltivazione industriale non lascia molto spazio all'immaginazione, però sono un ottimo alimento nella dieta vegetariana. Saporiti e relativamente ricchi di proteine, sodio, potassio e vitamina D, hanno una caratteristica davvero utile, senso di sazietà a calorie zero.

Funghi prataioli (champignon)

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Limone

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, condire con olio, sale e succo di limone appena spremuto, lasciar 'cuocere' per circa 25'.

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Insalata invernale

Suggestioni nordiche evocano climi freddi, ovattati dalla neve, e si combinano con i colori e gli ingredienti mediterranei nella creazione di un'insalata perfetta con qualunque clima.

Cavolo verza

Carote

Mele

Yogurt greco

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Lavare e tagliare la verza a listerelle; lavare, pelare e affettare julienne le carote; sbucciare e tagliare la mela a cubetti. Unire e condire con una salsetta di yogurt, sale, olio. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

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Teglia patate, treccia affumicata, erbe provinciali

Le patate sono un ingrediente davvero versatile che ben si combina con gli elementi tipici delle cucine regionali italiane nella creazione di ottimi piatti vegetariani.

Treccia affumicata

Patate lesse

Erbe provinciali

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Lessare e sbucciare le patate, tagliarle in pezzettoni, condire con sale, olio e un trito di erbe provinciali, mettere in teglia e cospargere la superficie con la treccia affumicata tagliata a cubetti. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 30'.

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Pizza rustica gorgonzola e radicchio

La pizza rustica è un piatto unico semplice da preparare e molto gustoso. Facile anche da trasportare durante le gite o per momenti di convivialità.

Rosso d'uovo per colorare la sfoglia

Pasta sfoglia

Radicchio

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Gorgonzola

Latte

Cipolla

Lavare e tagliare il radicchio in listerelle, far scaldare un trito di cipolla in olio, aggiungere il radicchio e girare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere. A parte preparare la crema di gorgonzola, sciogliendolo in poco latte a fuoco basso. Unire la cremina al radicchio, stendere la pasta sfoglia in una teglia, versare il composto e chiudere con un altro strato di pasta sfoglia, spennellare con il rosso d'uovo e infornare in forno già caldo a 200°C per 25' circa.

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Timballo di funghi e patate

Le patate sono un elemento fondamentale dell'alimentazione di molte culture, importate in Europa dalle Americhe sanno fondersi abilmente in molti piatti tipici della quasi totalità delle cucine mondiali e sono ovviamente ottimali nella preparazione di pietanze vegetariane.

Burro

Patate

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Provola

Funghi mix

Pangrattato

Far bollire le patate con la buccia, a parte cuocere il mix di funghi in padella con olio e sale, tagliare la provola a cubetti. Quando sono pronte sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate, condire abbondantemente con olio e sale. In una teglia imburrata con burro e pangrattato mettere uno strato di patate condite, aggiungere il mix di funghi e la provola, altro strato di patate, pangrattato, infornare in forno già caldo a 200°C per circa 25', servire con funghi al forno o grigliati.

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Bruschette

 

La bruschetta è una pietanza tipicamente centro-italiana. Semplice, con olio extra vergine di oliva DOP, aglio e sale, o con i pomodori e il basilico appena raccolti, è un ottimo antipasto o un piatto unico nelle calde estati. Momento di convivialità nei frantoi con olio appena spremuto, quello piccantino che non serve neppure l'aglio, è un piatto insostituibile, facile da preparare, decisamente gustoso, adattissimo per la dieta vegetariana. Con un po' di fantasia può essere rielaborato con suggestioni mediterranee e nordiche.

Pane

Fontina valdostana

Noci

Gorgonzola

Radicchio fresco

Crema di rucola (o rucola fresca da sminuzzare con olio e sale)

Tagliare il pane, grigliarlo, con fettine di fontina un po' intiepidita e noci; gorgonzola e radicchio fresco; crema di rucola. Servire con olive sottolio.

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