Polpettone di tonno

Polpettone di tonno

La frenesia per l’organizzazione delle festività familiari è spesso accompagnata da progettualità e idee che sembrano voler far emergere i più reconditi desideri di viaggio e armonia.

Questa ricetta è ispirata alla realizzazione di quei piccoli grandi progetti che rendono uniche le occasioni per riunire la famiglia e gli amici.

Pane raffermo

Tonno al naturale

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Basilico

Timo

Doppio concentrato di pomodoro Mutti

Rosmarino

Acqua

Aglio rosso di Sulmona

Cipollina bionda piatta

Far rinvenire il pane con l’acqua e il concentrato di pomodoro condito con olio, sale, un trito di cipolla e aglio, quando è sufficientemente morbido unire il tonno scolato, il timo e rosmarino e basilico tritati, avvolgere nella carta forno e infornare in forno caldo a 180°C circa per il tempo necessario alla cottura.

Pasta cacio, pere e pepe

Pasta cacio, pere e pepe

Le politiche ambientali internazionali sono sempre più orientate allo sviluppo di tecnologie adatte non soltanto a tenere pulito l’ambiente ma anche a ripristinare ciò che è stato danneggiato negli anni passati.

Questa ricetta è ispirata all’ecologia restaurativa.

Pepe, se ben tollerato

Pecorino romano grattugiato

Spaghetti De Cecco

Acqua

Sale iodato

Sbucciare le pere, grattugiarle, mescolarle col pecorino. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla, condirla con l’intingolo e, se ben tollerato, aggiungere pepe nero grattugiato al momento.

Crostini con mozzarella di bufala e peperone dolce di Altino

Crostini con mozzarella di bufala e peperone dolce di Altino

L’eleganza, talvolta, è fatta di semplici gesti artigianali, di sapienze distillate nel corso di secoli e di creatività e gusto contemporaneo.

Questa ricetta è ispirata alle complesse semplicità.

Pane

Mozzarella di bufala

Peperone di Altino

Timo fresco

Tagliare il pane, scaldarlo, condirlo con mozzarella, peperone di Altino spezzettato, timo fresco, infornarlo o utilizzare la tecnica di Nonna Lucilla con la carta forno e la bistecchiera.

Bruschette con pomodoro e peperone di Altino

Bruschette con pomodoro e peperone di Altino

L’autunno è la stagione della raccolta delle olive, delle castagne e delle passeggiate in campagna, nei boschi e nei borghi e di tanti buoni propositi, dal ricominciare a svolgere regolare attività fisica al frequentare un corso.

Questa ricetta è ispirata alle buone intenzioni.

Pane

Peperone di Altino

Pomodoro

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Cipollina fresca

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini, condirli con sale, olio, cipollina fresca tagliata a fettine sottilissime, il peperone di Altino sbriciolato. Affettare il pane, bruscarlo. Condirlo coi pomodori.

Mezze maniche con cipolla di Cannara, rosmarino e peperone di Altino

Mezze maniche con cipolla di Cannara, rosmarino e peperone di Altino

Coltivare un orto è un’attività molto importante per l’economia familiare, per rilassarsi e per mangiare con gusto. Ovviamente per assicurarsi che i prodotti che arrivano in tavola siano anche sani oltre che genuini è bene apprendere alcune tecniche di coltivazione per evitare un uso massiccio o improprio di prodotti chimici.

Questa ricetta è ispirata al rispetto dell’ambiente.

Cipolla di Cannara

Rosmarino

Peperone di Altino

Acqua

Mezze maniche

Sale iodato

Affettare finemente le cipolle, lavare e tagliare a listerelle i peperoni, considerando circa mezza cipolla e un peperone di base più mezza cipolla e un peperone per persona, far scaldare un dito d’acqua nella padella Bialetti pietra, versarvi cipolle, peperoni e rosmarino, far cuocere a fuoco lento ma non troppo, aggiungere acqua quando necessario. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla lasciando da parte dell’acqua di cottura e saltarla in padella.

Risotto con pasta di salsiccia

Risotto con pasta di salsiccia

I fiori hanno ispirato nel corso della storia miti, leggende e favole, sono diventati simbolo di sentimenti, religioni, stemmi e rivoluzioni.

Questa ricetta è ispirata alle giardiniere.

Riso

Pasta di salsiccia acquistata dal macellaio di fiducia

Acqua

Semi di finocchio

Aglio

Sidro biologico delle Asturie Sueve

Sale iodato

Cipollina bionda della Majella

Far scaldare pochissima acqua in una padella in pietra Bialetti coi semini di finocchio, l’aglio e la cipolla, far cuocere la pasta di salsiccia sbriciolata e girare bene, sfumare leggermente con sidro asturiano, aggiungere il riso e l’acqua quando necessario, girare bene, aggiustare di sale.

Tortiglioni De Cecco con ragù bianco sfumato al sidro naturale Sueve

Tortiglioni De Cecco con ragù bianco sfumato al sidro naturale Sueve

La viabilità e le opere pubbliche sono certamente importanti per lo sviluppo industriale ed economico di un Paese però è importante sviluppare delle politiche infrastrutturali improntate al rispetto dell’ambiente e alla creazione di un futuro sostenibile.

Questa ricetta è ispirata all’efficienza di mezzi pubblici e alla viabilità.

Sidro delle Asturie Sueve

Tortiglioni De Cecco

Aglio rosso di Sulmona

Cipollina bionda della Majella

Acqua

Sale iodato

Timo

Rosmarino

Semi di Finocchio

Macinato di manzo acquistato dal macellaio di fiducia

Mettere pochissima acqua, a coprire il fondo, in una padella Bialetti pietra con cipolla e aglio tritati finemente e i semi di finocchio, aggiungere la carne appena l’acqua arriva a bollore, girare bene, quindi sfumare con il sidro, salare, aggiungere acqua, timo e rosmarino e continuare a cuocere aggiungendo acqua. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il ragù bianco.

Hamburger con sidro naturale Sueve

Hamburger con sidro naturale Sueve

Un’alimentazione sana e adeguata alle proprie necessità nutritive è importante per stare bene ed è fondamentale ascoltare il proprio corpo soprattutto in alcuni casi, tra cui, ovviamente, gravidanza, allattamento, convalescenza, crescita.

Questa ricetta è ispirata alle diete equilibrate.

Sidro delle Asturie Sueve

Hamburger acquistato dal macellaio di fiducia

Sale iodato

Mele selvatiche

Sbucciare le mele, privarle da eventuali impurità, affettarle a fettine abbastanza sottili. Far scaldare la padella Bialetti pietra, spolverare con sale la superficie, porvi l’hamburger, aggiungere le mele selvatiche e sfumare con il sidro, far cuocere a fuoco lento.

Bruschetta con il limone

Bruschetta con il limone

Il made in Italy è una realtà complessa e molto composita, creata da tante piccole e medie aziende, da artigiani e bottegai, da industrie di altissimo livello internazionale e forte meccanizzazione.

Questa ricetta è ispirata all’economia italiana.

Pane

Limone non trattato

Olio extravergine di oliva

Bruscare il pane, strofinarvi il limone non trattato e ben lavato, condire con un filo di olio extravergine di oliva.

Panini dolci con pasta di mandorle e cioccolato di Modica

Panini dolci con pasta di mandorle e cioccolato di Modica

La Sicilia è uno stranissimo luogo di contraddizioni e incontri culturali mediterranei e Palermo, nella sua unicità, è una città che racchiude in sé le molteplici complessità dell’isola di Sciascia e Pirandello e dove è possibile rintracciare le fondamenta della lingua italiana.

Questa ricetta è ispirata a Palermo città della cultura.

Panini al latte

Pasta di mandorle in panetto Dais

Acqua per ammorbidire la pasta di mandorle

Cioccolato di Modica

Ammorbidire la pasta di mandorle con pochissima acqua fino ad ottenere la cremosità desiderata, aggiungere cioccolato di Modica a scagliette e impastare bene, dunque farcire i panini al latte e lasciarli insaporire una mezzoretta.

Bruschetta con peperone dolce di Altino

Bruschetta con peperone dolce di Altino

La danza è un’arte particolarmente vicina alla contemporaneità, sovente ne è espressione di particolare attualità.

Questa ricetta è ispirata alla danza contemporanea.

Pane

Olio extravergine di oliva

Aglio rosso di Sulmona

Pomodori

Peperone dolce di Altino grattugiato

Sale iodato

Bruscare il pane, condirlo con una strofinata di aglio non eccessiva, pomodori lavati e tagliati a pezzettini, olio, sale e una generosa spolverata di peperone dolce di Altino.

Contorno con salame, provola, patate e rosmarino

Contorno con salame, provola, patate e rosmarino

Attraverso le fotografie si possono comunicare moltissimi messaggi pertanto la normativa europea in materia è tanto attenta al diritto delle persone di tutela delle proprie immagini e dati personali.

Questa ricetta è ispirata al panorama internazionale della legislazione a protezione delle persone e della loro identità, anche digitale.

Patate

Olio evo

Provola affumicata

Sale iodato

Salame aquilano

Rosmarino

Aglio rosso di Sulmona

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti irregolari. Far scaldare pochissimo olio in una padella Bialetti pietra, versarvi le patate, l’aglio e il rosmarino, salare, girare, coprire con un coperchio e abbassare lievemente la fiamma. Tagliare la provola e il salame a tocchetti, ripassarli in padella con le patate.

Frittata di zucca e patate senza olio

Frittata di zucca e patate senza olio

L’uomo nobilita l’abitazione, non il contrario, affermava Cicerone quasi duemila anni fa e ancor oggi l’adagio per cui non è l’abito a fare il monaco è da ribadire. Vero è che talvolta le apparenze o alcuni agi sono espressione di una ricchezza economica ma non è sempre così. In ogni caso, è certamente più gradevole entrare in una casa abitata da persone con un animo accogliente.

Questa ricetta è ispirata a Cicerone.

Zucca

Patate

Semi di finocchio

Timo

Sale iodato

Acqua

Uova

Acqua

Cipollina bionda della Majella

Sbucciare le patate e la zucca, tagliarle a pezzettini o fettine sottili, cuocerle coperte a fuoco bassissimo in padella Bialetti con base in pietra in pochissima acqua, con sale, timo, pochissima cipolla tritata e semi di finocchio, a cottura ultimata, aggiungere le uova sbattute e lievemente salate, cuocere a fuoco bassissimo, coperto, girare quando necessario.

Polpette di umido con peperone di Altino

Polpette di umido con peperone di Altino

La questione delle strade sicure talvolta, in Italia ma non solamente, assume delle forme alquanto bislacche che talvolta rasentano il grottesco. Nel BelPaese è più che evidente che immaginare un controllo del territorio con un massiccio impiego di mezzi militari pesanti terrestri è poco proponibile, sia per la conformazione paesaggistica sia per la strutturazione architettonica di paesi e città.

Questa ricetta è ispirata al buon senso.

Spezzatino acquistato dal macellaio di fiducia in unico pezzo

Acqua

Birra

Cipolla

Aglio rosso di Sulmona

Sale iodato

Semi di finocchio

Carote

Sedano

Timo

Rosmarino

Pane

Pangrattato

Far sigillare la carne in una pentola antiaderente oppure con pochissima acqua, sfumare con poca birra, aggiungere la cipolla sbucciata e lasciata intera, le carote sbucciate, il sedano ben pulito, i semi di finocchio, il timo e il rosmarino, il sale, quindi acqua quando serve fino a cottura, cuocere a fuoco lento per qualche ora, aggiustare di sale. Far ammorbidire il pane raffermo nel sughetto dell’umido, far intiepidire, triturare nel mixer da cucina, aggiungere pangrattato per addensare, appallottolare e passare nel pangrattato, porre su carta forno in una teglia, possibilmente con un fiocco di burro e infornare in forno caldo.

Umido con peperoni di Altino

Umido con peperoni di Altino

Margherita Hack ha fatto notare che la scienza ritiene di conoscere, al momento, meno del 20% della materia, essendo il restante 80% oscuro alla capacità degli scienziati di comprendere e vedere. Le scienze esatte, insomma, sono piuttosto imprecise e di precisione hanno ben poco ma socraticamente chi sa di non sapere è persona in qualche modo sapiente, dunque la scienza che sa di non sapere presume di avere una conoscenza sufficiente ha certamente maggiori possibilità di conoscere di quando scienziati e sacerdoti affermavano l’assolutezza della verità rivelata.

Questa ricetta è ispirata al sapere.

Spezzatino acquistato dal macellaio di fiducia in unico pezzo

Acqua

Birra

Cipolla

Aglio rosso di Sulmona

Sale iodato

Semi di finocchio

Carote

Sedano

Timo

Rosmarino

Far sigillare la carne in una pentola antiaderente oppure con pochissima acqua, sfumare con poca birra, aggiungere la cipolla sbucciata e lasciata intera, le carote sbucciate, il sedano ben pulito, i semi di finocchio, il timo e il rosmarino, il sale, quindi acqua quando serve fino a cottura, cuocere a fuoco lento per qualche ora, aggiustare di sale. Mangiare così oppure utilizzare come sugo per pasta o riso o base per polpette.

Minestrina con cipollina della Majella

Minestrina con cipollina della Majella

Il ricordo di eventi storicamente rilevanti è importante per la memoria collettiva. Alcune date sono fondamentali nella modernità, ben lo sanno giganti della comunicazione internazionale quali Google che, periodicamente, presenta i doodle, animazioni per ricordare l’importanza di alcune date significative.

Questa ricetta è ispirata alla memoria.

Zucca

Carote

Cipollina della Majella

Zucca

Semi di finocchio

Sale iodato

Pastina De Cecco

Timo

Rosmarino

Sedano

Olio extravergine di oliva

Patate

Sbucciare le patate, le carote e la zucca, lavarle e tagliarle a pezzi, porle in pentola con l’acqua e il mazzetto aromatico e la cipolla tagliata finemente, salare, a cottura ultimata aggiungere la pastina, far cuocere, servire con un filo di olio a crudo.

Spaghetti con peperoni, tonno e cipolla

Spaghetti con peperoni, tonno e cipolla

L’Italia è un luogo meraviglioso, inserita a pieno titolo all’interno dell’Unione europea e della maggior parte delle organizzazioni sovranazionali. A livello diplomatico ed internazionale è uno tra i Paesi più importanti ed influenti. Tale peso politico, che nell’Antica Roma e durante la Roma papalina era abbastanza indiscusso, è stato riconquistato con alacrità e fatica negli ultimi due secoli. Ora l’Italia dovrebbe riuscire a mantenere intatto quel patrimonio diplomatico, culturale, politico ed economico. Il recente crollo di alcune infrastrutture sta, ad esempio, rischiando di mettere in cattiva luce le tantissime aziende di medio, alto e altissimo livello che operano sui mercati internazionali. L’ingegneria italiana, nota in tutto il pianeta per essere tra le migliori e più competitive, forse anche per la variegata complessità del paesaggio peninsulare, viene talvolta paragonata a quella cinese, giapponese, olandese con ovvie nefaste conseguenze sull’economia e la diplomazia italiana nel mondo, basata spesso sulla costruzione di quelle fondamenta necessarie a creare le grandi infrastrutture e le imponenti opere pubbliche spessissimo foriere di guadagni anche in altri settori e comparti affatto differenti, dalla moda al turismo, passando per l’enogastronomia e il comparto automobilistico.

Questa ricetta è ispirata alle interconnessioni.

Spaghetti

Tonno al naturale

Cipolla bionda della Majella

Acqua

Semi di finocchio

Peperoni

Sale iodato

Lavare i peperoni, affettarli a listerelle, affettare la cipolla sottilmente. Far scaldare pochissima acqua in una padella col rivestimento in pietra, aggiungerci la cipolla e i semi di finocchio, dunque i peperoni e infine il tonno, aggiungere acqua durante la cottura cosicché risulti, alla fine, un composto relativamente cremoso, se necessario salare. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli lasciando da parte dell’acqua di cottura, saltarli in padella col condimento.

Panini salame aquilano, provola affumicata, pomodori

Panini salame aquilano, provola affumicata, pomodori

Le gite nei dintorni alla scoperta del proprio territorio sono decisamente importanti per vivere meglio ed essere felici ma anche riuscire a vivere il proprio tempo in famiglia e con gli amici è fondamentale. Questa ricetta è ispirata all’organizzazione delle vie di mezzo.

Pane casareccio

Salame aquilano

Provola affumicata

Pomodori dell’orto

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Affettare il pane in fette sottili, il salame, la provola e il pomodoro ben lavato a fette medie, condire i pomodori con olio e poco sale essendo il salame già saporito di suo. Disporre sul pane il salame, la provola, i pomodori, chiudere con l’altra fetta, lasciar insaporire una mezz’ora.

Rigatoni con lenticchie rosse decorticate

Rigatoni con lenticchie rosse decorticate

Da qualche tempo l’agricoltura italiana sta riscoprendo valori, prodotti e metodi produttivi antichi unendo conoscenze ormai quasi perdute nella memoria alle più innovative ricerche tecnologiche per migliorare il sapore e ritrovare il giusto equilibrio tra rispetto dell’ambiente e produttività redditizia anche economicamente

Questa ricetta è ispirata al vino con la certificazione di rispetto per la biodiversità delle api.

Sale iodato

Timo

Rosmarino

Lenticchie rosse decorticate

Olio extravergine di oliva

Acqua

Miso

Cipollina bionda della Majella

Aglio rosso di Sulmona

Rigatoni

Pecorino

Porre in una pentola le lenticchie, l’acqua, la cipolla, l’aglio e il mazzetto aromatico, salare, far cuocere, insaporire con pochissimo miso. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, saltarla nella padella. Aggiungere pecorino grattugiato a piacere.

Rigatoni con lenticchie rosse decorticate e salame aquilano

Rigatoni con lenticchie rosse decorticate e salame aquilano

Alcune amicizie rimangono forti nonostante il tempo o la lontananza geografica ma è piacevole anche vivere la pienezza del presente con le persone amiche, condividere un ricordo, ridere e scherzare su questioni importanti o sciocche, parlare e ritrovarsi.

Questa ricetta è ispirata alle amicizie che durano nella quotidianità del vivere e a quelle che si esprimono nella lontananza.

Salame aquilano

Sale iodato

Timo

Rosmarino

Lenticchie rosse decorticate

Olio extravergine di oliva

Acqua

Miso

Cipollina bionda della Majella

Aglio rosso di Sulmona

Rigatoni

Pecorino

Porre in una pentola le lenticchie, l’acqua, la cipolla, l’aglio e il mazzetto aromatico, salare, far cuocere, insaporire con pochissimo miso, dunque sbucciare il salame aquilano, tagliarlo a pezzetti e farlo scaldare in padella con le lenticchie e l’acqua di cottura delle stesse. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, saltarla nella padella. Aggiungere pecorino grattugiato a piacere.

Pizzoccheri con verdure

Pizzoccheri con verdure

La produzione ecologica e sostenibile di energia elettrica è certamente una questione molto importante per le società contemporanee, molte sono le ricerche, anche italiane in tal senso anche se le politiche governative non sempre sono orientate al rispetto di quei trattati fondamentali atti a garantire un futuro sostenibile anche per l’ambiente.

Questa ricetta è ispirata alle soluzioni alternative all’inquinamento.

Pizzoccheri

Acqua

Sale iodato

Patate

Zucchine

Melanzane

Timo

Aglio rosso di Sulmona

Cipollina fresca dell’orto

Rosmarino

Basilico

Birra

Olio extravergine di oliva

Scamorza affumicata

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti, lessarle in abbondante acqua salata, aggiungere i pizzoccheri e cuocerli. Nel frattempo, lavare e tagliare a tocchettini le melanzane e le zucchine, far scaldare lievemente l’olio con il mazzetto aromatico tranne il basilico, la cipolla e l’aglio, versarvi le verdure, far cuocere a fuoco abbastanza mite. Sfumare con pochissima birra, se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta, quasi a fine cottura aggiungere il basilico, aggiungere i pizzoccheri e le patate scolate insieme e aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini.

Risottino con peperone di Altino e zucchine

Risottino con peperone di Altino e zucchine

La comunicazione in politica è molto importante e alcuni politici di livello internazionale hanno ‘fatto scuola’ con effetti più o meno desiderati. Justin Trudeau, Primo Ministro del Canada, è annoverabile tra coloro che, loro malgrado, hanno inventato un nuovo modo di svolgere il proprio mestiere, peccato che le sue modalità comunicative, completamente svuotate di senso, siano state utilizzate, ad esempio in Italia, da politicanti con idee opposte e piuttosto illiberali.

Questa ricetta è ispirata alla Macchina di Santa Rosa.

Zucchine dell’orto

Peperone di Altino

Acqua

Rosmarino

Timo

Sale iodato

Riso

Macinato di manzo e vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Cipollina bionda della Majella

Aglio rosso di Sulmona

Sale iodato

Lavare le zucchine e i peperoni, tagliarli e metterli in una padella col bordo alto insieme al mazzetto aromatico, all’aglio e alla cipolla tritate finemente, far cuocere un po’ quindi aggiungere la carne, farla ‘sciogliere’ e dunque aggiungere il riso, aggiustare di sale e aggiungere acqua quando necessario.

Risottino con peperone di Altino e zucchine

Risottino con peperone di Altino e zucchine

La comunicazione in politica è molto importante e alcuni politici di livello internazionale hanno ‘fatto scuola’ con effetti più o meno desiderati. Justin Trudeau, Primo Ministro del Canada, è annoverabile tra coloro che, loro malgrado, hanno inventato un nuovo modo di svolgere il proprio mestiere, peccato che le sue modalità comunicative, completamente svuotate di senso, siano state utilizzate, ad esempio in Italia, da politicanti con idee opposte e piuttosto illiberali.

Questa ricetta è ispirata alla Macchina di Santa Rosa.

Zucchine dell’orto

Peperone di Altino

Acqua

Rosmarino

Timo

Sale iodato

Riso

Macinato di manzo e vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Cipollina bionda della Majella

Aglio rosso di Sulmona

Sale iodato

Lavare le zucchine e i peperoni, tagliarli e metterli in una padella col bordo alto insieme al mazzetto aromatico, all’aglio e alla cipolla tritate finemente, far cuocere un po’ quindi aggiungere la carne, farla ‘sciogliere’ e dunque aggiungere il riso, aggiustare di sale e aggiungere acqua quando necessario.

Minestrina semplicissima, ricetta di Papà Claudio

Minestrina semplicissima, ricetta di Papà Claudio

Dopo la tragedia di Genova si sono susseguite le segnalazioni su ponti pericolanti e strade che necessiterebbero di manutenzione e moltissime persone hanno cominciato a chiedersi il motivo per cui i ponti costruiti dagli antichi romani o dai più rozzi italiani altomedievali siano ancora in piedi dopo millenni o secoli mentre una grande infrastruttura viaria costruita qualche decennio fa sia considerata vetusta e miracolosamente funzionante.

Questa ricetta, creata da Papà Claudio, è ispirata all’alveo delle impossibili risposte alle domande dettate dal buon senso comune.

Zucchine freschissime dell’orto

Acqua

Tempestine De Cecco

Sale iodato

Foglie di cipollina dell’orto

Olio extravergine di oliva

Pecorino grattugiato

Lavare la zucchina, grattugiarla, porla in una pentola con l’acqua, il sale e la foglia di cipollina tagliata a fettine, far bollire e dunque cuocere la pastina. Nel piatto aggiungere un filo d’olio e il pecorino.

Patate al forno con peperone di Altino e cipollina dell’orto

Patate al forno con peperone di Altino e cipollina dell’orto

Sbarcare il lunario è un’espressione molto popolare e, purtroppo, tornata in auge in tempi piuttosto recenti, durante questa rivoluzione tecnologia semipermanente che continua a modificare radicalmente usi, costumi e abitudini delle genti e della gente. È utilizzata comunemente ma in una pressoché eretica e alquanto ironica poesia del risorgimentale Giuseppe Giusti, il Papato di Prete Pero, in cui si narrano le vicissitudini di “un Papa in buona fede […] un Papaccio che ci crede!” che i prelati vaticani liquidano laconicamente: “Diamogli l’arsenico” trova una sua ragion d’essere particolarmente tragicomica.

Questa ricetta è ispirata a Papa Pio IX Mastai a Papa Giovanni Paolo I e a Papa Fracesco I Bergoglio.

Patate del Fucino

Sale iodato

Peperone di Altino fresco

Cipollina freschissima dell’orto

Origano siciliano

Lavare le patate, tagliarle per lungo senza sbucciarle, praticare una piccola incisione sulla parte piatta così da creare lo spazio per inserirvi il peperone lavato e tagliato a fettine sottili e la cipollina lavata, sbucciata e tagliata a fettine sottili, salare, cospargere di origano e mettere in forno piuttosto caldo ma non eccessivamente su un foglio di alluminio o carta forno posizionato direttamente sulla griglia, fino a che risulteranno cotte in punta di forchetta e leggermente abbrustolite sulla superficie. 

Polpette di tonno con peperone dolce di Altino

Polpette di tonno con peperone dolce di Altino

La gentilezza non è debolezza, è fortezza – ha affermato Papa Francesco I Bergoglio in più di un’occasione ribadendo che semplici azioni di gentilezza, semplici atti di rispetto anche nella quotidianità del vivere sono fondamentali per costruire una società più giusta e, nelle sue intenzioni ovviamente più cristiana. Affermazioni similari sono state pronunciate anche da altri politici di calibro internazionale, da Justin Trudeau a Michelle Bachelet, ma si può rintracciare tale idea anche negli scritti di Giuseppe Mazzini, ricchissimi di spunti sociali, educativi, morali e libertari.

Questa ricetta è ispirata alla gentilezza.

Pane raffermo

Acqua

Cipollina rossa della Majella

Peperone di Altino

Aglio rosso di Sulmona

Olio extravergine di oliva

Tonno al naturale

Basilico

Rosmarino

Passata di pomodoro Fattoria di Vaira

Sale iodato

Pangrattato

Mettere a mollo il pane raffermo nella passata mischiata con l’acqua, il sale, la cipollina, l’aglio e il peperone tritati finemente e lasciarlo ammorbidire per tutta la notte e una mezza giornata girando di quando in quando, quindi aggiungere tonno scolato, pangrattato per addensare e fare delle polpettine, passarle nel pangrattato e porle in una teglia con la cartaforno, far cuocere in forno girando una volta per il tempo necessario.

Pipette De Cecco con peperone dolce di Altino, patate del Fucino, cipollina bionda della Majella e aglio rosso di Sulmona.

Pipette De Cecco con peperone dolce di Altino, patate del Fucino, cipollina bionda della Majella e aglio rosso di Sulmona.

Le ricette tradizionali e i prodotti agroalimentari italiani sono espressione di una cultura antica, costituita da tantissimi incontri tra popolazioni diverse, dell’ingegnosa fantasia che caratterizza un po’ tutto lo Stivale e della straordinaria capacità di arrangiarsi, ovverosia di inventare sempre nuovi modi per agire il presente, degli italiani.

Questa ricetta, adatta anche ai vegani, è ispirata ad una cucina sana e gustosa.

Peperone dolce di Altino fresco

Patate del Fucino

Pipette De Cecco

Aglio rosso di Sulmona

Cipollina bionda della Majella

Acqua

Sale iodato

Semi di finocchio

Rosmarino

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadotti, cuocerle in abbondante acqua salata così che vi si possa cuocere anche la pasta, quando sono cotte aggiungere le pipette. Lavare e affettare il peperone, sbucciare l’aglio e la cipolla, tagliarli a pezzettini, far bollire pochissima acqua in una padella, mezzo dito, con i semi di finocchio e il rosmarino, aggiungere peperone, aglio e cipolla, girare, salare e aggiungere acqua, pochissima, quando necessario fino a cottura. Scolare la pasta al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, ripassarla in padella col condimento e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Insalata rossa estiva di pane raffermo

Insalata rossa estiva di pane raffermo

Ridurre gli sprechi è certamente importante e la cucina italiana è un’ottima ‘palestra’ per imparare a non sciupare, non buttar via ed utilizzare ciò che offre il mercato e quel che c’è in dispensa. Un elemento chiave della tradizione culinaria nostrana, infatti, è la fantasia, la capacità di trasformare il quasi niente in piatti prelibati, utilizzando alimenti semplici e facilmente reperibili nei pressi della cucina.

Questa ricetta è ispirata alle tipicità locali e alla tanta fantasia distillata nelle cucine italiane nel corso di millenni di storia.

Pane secco ovviamente non muffo

Passata di pomodori Fattorie di Vaira

Cipollina rossa

Aglio rosso di Sulmona

Acqua

Olio extravergine di oliva

Sale

Basilico

Prezzemolo

Allungare la passata con dell’acqua così da ottenere un liquido non troppo denso né troppo acquoso, condire con aglio e cipolla sbucciati e affettati finemente, sale, olio, basilico e prezzemolo lavati e tritati o spezzettati, versarlo sopra il pane, lasciare che si sbricioli, rimestandolo varie volte fino a farlo diventare un’unica pappetta densa, lasciarlo insaporire ben bene in frigorifero per circa una notte e una mezza giornata, quindi servirlo.

Zuppetta semplicissima

Zuppetta semplicissima

Paese che vai usanza che trovi è un vecchio adagio che, in cucina, potrebbe essere tradotto in ‘luogo che vai, pietanza che trovi’, il cibo essendo spesso espressione di culture, colture e condizioni climatiche.

Questa ricetta è ispirata al turismo enogastronomico sostenibile

Lenticchie rosse decorticate

Patate del Fucino

Sedano

Cipollina bionda del Parco Majella

Acqua

Sale iodato

Semi di finocchio

Rosmarino

Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a dadotti, lavare il sedano, togliere i fili, affettarlo sottilmente, sbucciare la cipollina, lasciarla intera, porre tutto in una pentolina, aggiungere acqua e far bollire il tempo necessario alla cottura, servire con un filo di olio a crudo, crostini di pane o pastina.

Spezzatino con birra, cipolline e rosmarino

Spezzatino con birra, cipolline e rosmarino

Raccontare le crisi umanitarie richiede talvolta un enorme sforzo di fantasia, sia perché spesso i corrispondenti dalle zone a rischio non si recano, talvolta per motivi logistici e di sicurezza, nei luoghi e ricostruiscono racconti in base a fonti più o meno attendibili, sia perché la narrazione sensazionalistica deve riuscire a muovere a sdegno l’opinione pubblica internazionale in taluni casi, anche in base alle possibilità oggettive di intervento in un’area piuttosto che in un’altra.

Questa ricetta è ispirata ad Antonio Russo.

Spezzatino acquistato dal macellaio

Semi di finocchio

Rosmarino

Acqua

Sale iodato

Birra giusto per la sfumatura

Cipolline bionde

Aglio rosso di Sulmona

Carote

Portare a bollore pochissima acqua, meno di un dito, con i semini di finocchio, il rosmarino, l’aglio, le cipolle e le carote sbucciate e lasciate intere, quindi versare nella pentola la carne, farla sigillare e cuocere nel suo brodo naturale, girare bene e, quando il liquido è esaurito, sfumare con la birra, far evaporare completamente, dunque aggiungere acqua, coprire, far bollire per ore, aggiustando di sale.