Festa di Ognissanti, dei morti o di halloween, che ci si ispiri alla tradizione cattolica o a quella americana, questo momento dell'anno è il tempo delle zucche. Ne esistono moltissime cultivar, ognuna con sue caratteristiche e peculiarità. Quando accade di acquistare una zucca intera di quelle classiche, grandi, con la buccia dura si può decidere di utilizzarne un po' per volta oppure di liberare la fantasia e sperimentare qualche ricetta un po' particolare, mescolando ingredienti e suggestioni dalla differenti cucine regionali italiane, mediterranee, europee e ovviamente americane.
Zucca 2 spicchi circa
Aglio (la punta di uno spicchio)
Cipolla (una fetta se grande o una punta)
Olio extra vergine di oliva (sabino nomentano o altrettanto delicato)
Sale aromatizzato al rosmarino
Erbe provinciali fresche (timo, salvia, rosmarino, alloro, ecc.)
Vino bianco della provincia romana o altro simile
Ginepro
Peperoncino
Far scaldare a fuoco medio un trito sottilissimo di cipolla, peperoncino e aglio, e un trito grossolano di erbe provinciali nell'olio. Aggiungere la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a dadoni, salare con il sale aromatizzato al rosmarino, far cuocere per qualche minuto, alzare la fiamma e irrorare con vino bianco, circa un bicchiere o comunque q.b., far evaporare l'alcool, coprire e cuocere a fuoco basso finché la zucca sia morbida. Servire in tavola con del formaggio non molto stagionato, del tofu aromatizzato alle erbe provinciali e aceto balsamico o utilizzare per una pasta.
©2010.2020
Nessun commento:
Posta un commento