Non
esiste autunno senza castagne, non nel mio immaginario almeno. Le ho
sempre mangiate arrosto ma ho scoperto che sono un'ottimo ingrediente
per preparazioni più complesse e sono perfettamente abbinabili
al pesce.
Salmone
affumicato
Pasta
corta (pennette, fusilli o altro)
Latte
Acqua
Olio
extra vergine di oliva
Castagne
Pepe
Sale
Whisky
scozzese tipo Oban
Lessare
le castagne in acqua bollente con l'alloro per almeno 40', scolarle e
tenere un panno o un panno-carta per tenerle calde e sbucciarle anche
della pellicina. Mentre si cuoce la pasta, far scaldare il salmone
affumicato fatto a pezzettini nell'olio, aggiungendo dell'acqua
bollente e qualche goccia di whisky. Far evaporare, aggiungere le
castagne sbriciolate e del latte, far insaporire, poi frullare tutto
nel mixer. Scolare la pasta lasciando da parte una ciotola di acqua
di cottura e amalgamare con la cremina. Servire con una spolverata di
pepe nero.
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