Trofie integrali con salsiccia mentanese di Nonno Ercole, asparagi selvatici e funghi champignon

Il riconoscimento delle tipicità locali è un processo articolato che tende alla protezione e promozione delle tradizioni, memoria intangibile dei luoghi. Per ottenere tali riconoscimenti è utile creare dei consorzi che uniscano produttori di Comuni limitrofi e di una determinata area geografica. 

Questa ricetta è ispirata alla salsiccia mentanese di Nonno Ercole.

Trofie integrali

Acqua

Sale

Vino bianco

Asparagi selvatici

Funghi champignon

Olio evo

Salsiccia mentanese di Nonno Ercole

Rosmarino

Alloro

Salvia

Spellare le salsicce, circa una ogni due persone più una per la pentola, far scaldare leggermente l'olio evo in una padella in pietra con poco rosmarino, poca salvia e pochissimo alloro, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, far dorare un po', quindi togliere il rosmarino, la salvia e l'alloro e sfumare leggermente col vino bianco, quando è evaporato il vino, aggiungere i funghi champignon puliti e affettati non troppo sottili e gli asparagi lavati e spezzettati a pezzi non troppo grossi ma neanche piccolissimi, quindi salare, girare bene coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere fino a che la carne avrà assorbito il sughetto dei funghi e degli asparagi senza seccarsi. Lessare le trofie, scolarle senza buttare l'acqua di cottura, saltarle in padella con il condimento. Mangiare così oppure con del pecorino sabino grattugiato. 

Tisana con zesta di limone e menta

Il periodo che segna il passaggio dall'inverno alla primavera, che spesso coincide con festività e riti religiosi, la natura ci fornisce gli elementi per depurare il corpo dall'eccessivo accumulo di grassi invernali. Una rinascita del corpo e della mente che aiuta a stare bene e stimolare endorfine. La felicità è infatti un'emozione fuggevole la cui ricerca e godimento può essere alla base dell'organizzazione sociale e politica. Questa idea, che potrebbe sembrare bislacca, venne immaginata nel fermento culturale della società napoletana settecentesca e da lì venne esportata un po' in tutto il mondo per approdare alla Dichiarazione di Indipendenza degli Stati Uniti d'America, un ponte che unisce le idealità e al contempo disgrega sudditanze. Gli Stati Uniti volevano l'indipendenza dall'Europa, volevano essere considerati al pari degli altri Stati europei. La storia ha poi rovesciato le carte geopolitiche, scompigliandole in relativamente poco tempo, per cui da quasi un secolo è l'Europa ad essere suddita degli Stati Uniti d'America, che nel frattempo sono diventati una enorme potenza mondiale. Il principio espresso nella Dichiarazione di Indipendenza, quello creato nel fermento culturale napoletano del XVIII secolo, non è stato implementato lì dove è stato inserito nei testi fondamentali e forse sarebbe opportuno rielaborarlo e ridefinirlo con la luce della contemporaneità proprio in Europa, che in questo momento sembra necessitare di una dichiarazione di indipendenza dalle varie sudditanze, per esprimersi con voce più propria verso la ricerca sociale e politica di quel principio di felicità, tanto effimero quanto declinabile anche nella elaborazione e pratica politica. La Costituzione degli Stati Uniti d'America ha nel suo preambolo anche la parola welfare. Il preambolo recita così: "We the People of the United States, in order to form a more perfect Union, establish Justice, insure domestic Tranquility, provide for the common defense, promote the general Welfare, and secure the Blessings of Liberty to ourselves and our Posterity, do ordain and establish this Constitution for the United States of America". Giustizia, tranquillità, difesa comune, benessere generale, assicurare la benedizione della libertà alle generazioni presenti e future sono i capisaldi degli Stati Uniti d'America che ha come sovrano We the People, Noi il Popolo. Conoscendo un pochino gli Stati Uniti d'oggi, ci si potrebbe chiedere dove sia il welfare. A ben guardare con sguardo europeo non lo si trova. In Europa educazione, sanità, culture, solidarietà sociale sono elementi imprescindibili della politica, nonostante siano forti le spinte verso l'annichilimento dei diritti faticosamente conquistati. L'Europa è l'avanguardia del benessere diffuso, la dignità del vivere. L'Unione europea oggi può recuperare il diritto alla felicità e le idee di Gian Battista Vico, Antonio Genovesi, Gaetano Filangieri, Eleonora de Fonseca Pimentel possono essere a pieno titolo reintegrate nel discorso politico italiano ed europeo.  

Questa ricetta è ispirata alla Scuola Napoletana. 

 

Acqua

Zesta di limone freschissimo e non trattato

Foglioline di menta fresca

In un pentolino porre acqua e zesta di limone ben pulita, portare ad ebollizione, poco prima del bollore, aggiungere foglioline di menta fresca e ben pulita. Bere calda o fredda, a piacere dolcificare con miele. 

Mela cotta con zesta di limone, menta e cannella

Il 16 marzo del 1978 Aldo Moro venne rapito a Via Fani da un commando delle Brigate Rosse, successivamente tradotto in prigionia e dunque assassinato. Il suo corpo venne ritrovato a pochi passi dal Centro di Studi Americani, non lontano dalla sede dell'allora Democrazia Cristiana e del Partito Comunista Italiano e da Largo Argentina, ove il 15 marzo del 44 a. C. venne assassinato Giulio Cesare, il Divo Giulio, pare pronunciando la famosa frase 'Tu quoque, Brute, fili mi'. Le modalità della vicenda non furono mai chiarite e forse soltanto la Storia potrà far luce su quel tragico accadimento, molti pensano che vi sia stata la complicità di servizi segreti, massoneria deviata, criminalità organizzata, senza il cui supporto sarebbe stato improbabile, nella Roma di quei tempi, agire in modo tanto indisturbato. Tra i tanti punti oscuri di quella criminale vicenda, vi fu una seduta spiritica, in cui esimi accademici, tra cui Romano Prodi, Mario Baldassarri, Alberto Clò riunitisi in una villa nel bolognese evocarono la parola Gradoli. Via Gradoli effettivamente fu uno dei covi in cui venne recluso lo statista ma le ricerche si orientarono verso un paese nel viterbese, l'epilogo fu quello noto alle cronache. Le sedute spiritiche pare siano tornate di gran moda in questo periodo storico della politica italiana, in particolare la campagna per il sì si è avvalsa dei contribuiti post-mortem di personaggi quali Berlusconi, Pannella ma anche Borsellino e Falcone, in una accozzaglia trashissima in cui neanche le pubblicità di una azienda funebre romana che ha fatto dell'umorismo macabro un marchio distintivo avrebbe osato avventurarsi. 

Questa ricetta è ispirata alla dignità e alla decenza.  

Mela

Zesta di limone

Cannella in stecca o in polvere

Menta fresca

In un pentolino far bollire la mela tagliata a pezzettini con zesta di limone, foglioline di menta e cannella. Gustare con il brodino di cottura o per accompagnare formaggi e pinzimoni.  

Intruglio depurativo

Con la fine dell'inverno e l'inizio della primavera corpo e mente hanno bisogno di eliminare le tossine accumulate durante la stagione fredda. Un modo per rinascere delicatamente, con gentilezza, una carezza, un gesto d'amore necessari a stare bene.

Questa ricetta è ispirata al ben essere. 

Aloe vera fresca 

Limone 

Sbucciare un pezzo di foglia di aloe vera, farla a pezzettini, aggiungere il succo di limone, mescolare d bere.