Il riconoscimento delle tipicità locali è un processo articolato che tende alla protezione e promozione delle tradizioni, memoria intangibile dei luoghi. Per ottenere tali riconoscimenti è utile creare dei consorzi che uniscano produttori di Comuni limitrofi e di una determinata area geografica.
Questa ricetta è ispirata alla salsiccia mentanese di Nonno Ercole.
Trofie integrali
Acqua
Sale
Vino bianco
Asparagi selvatici
Funghi champignon
Olio evo
Salsiccia mentanese di Nonno Ercole
Rosmarino
Alloro
Salvia
Spellare le salsicce, circa una ogni due persone più una per la pentola, far scaldare leggermente l'olio evo in una padella in pietra con poco rosmarino, poca salvia e pochissimo alloro, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata, far dorare un po', quindi togliere il rosmarino, la salvia e l'alloro e sfumare leggermente col vino bianco, quando è evaporato il vino, aggiungere i funghi champignon puliti e affettati non troppo sottili e gli asparagi lavati e spezzettati a pezzi non troppo grossi ma neanche piccolissimi, quindi salare, girare bene coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far cuocere fino a che la carne avrà assorbito il sughetto dei funghi e degli asparagi senza seccarsi. Lessare le trofie, scolarle senza buttare l'acqua di cottura, saltarle in padella con il condimento. Mangiare così oppure con del pecorino sabino grattugiato.
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