Viaggiare
è uno dei tanti modi per farsi venire delle idee, perché
no? anche in cucina. In Canada ho assaggiato un piatto tipico
polacco, una sorta di pasta ripiena di patate e bacon. Squisito.
Avendo le mani in pasta ho pensato di provare un ripieno che
riproponesse quella ricetta in versione italiana.
Per
il ripieno
Patate
Speck
Sale
Per
la pasta:
Uova
Farina
Acqua
(pochissima)
Lessare
le patate con tutta la buccia, poi farle freddare un po', sbucciarle
e schiacciarle, salarle leggerissimamente. A parte prendere dello
speck e triturarlo nel robot. In una padella anti-aderente,
possibilmente rivestita di pietra, mettere lo speck a freddo, far
scaldare finché non cambia colore, aggiungere le patate e
mescolare bene. Far freddare. Impastare la pasta e lasciarla in un
contenitore coperto, un po' alla volta fare la sfoglia, con la
macchinetta 5/6 su 9, non mettere la sfoglia ad asciugare, è
importante che rimanga umida altrimenti non si chiude bene. Con la
rotella tagliare l'impasto in rettangoli, mettere il ripieno al
centro e rigirare la pasta chiudendola su sé stessa, sigillare
con la punta della forchetta in posizione orizzontale. Cuocere in
acqua bollente salata in una pentola larga per qualche minuto (5 o 6
dopo che vengono a galla).
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