Pasta con crema di peperoni

La pasta è uno di quegli alimenti che nella cucina italiana risolvono tantissime cene e pranzi, talmente intrinseca alla cultura culinaria dello Stivale da essere a volte associata automaticamente alla italianità. Nelle stagioni non proprio fredde del Belpaese anche nelle festività più invernali una pasta con crema di peperoni evoca scenari mediterranei e climi caldi, oltre ad essere un buon inizio per una dieta ipocalorica post cenoni e pranzi festivi.

Peperoni

Peperoncino

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Pasta

Acqua

Ginepro

Zenzero

Origano

Cipolla fresca

Vino da cucina

Lavare i peperoni e tagliarli a listerelline, far imbiondire la cipollina fresca tagliata finemente con un pezzettino di peperoncino piccante, alcune bacche di ginepro e zenzero nell'olio extra vergine di oliva DOP, quando l'olio è caldo aggiungere i peperoni, salare, far ammorbidire a fuoco vivo, irrorare con poco vino, far evaporare l'alcol, aggiungere l'origano, coprire con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco medio-basso. A parte bollire la pasta e quando i peperoni sono cotti, tritare con il tritatutto da cucina, aggiungere la pasta ben scolata e servire con punte di origano.

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Peperoni ripieni

Se è vero che è importante utilizzare o cercare di utilizzare sempre frutta e verdura di stagione, è pur vero che i peperoni sono uno di quegli elementi base della dieta vegetariana nutrienti e ipocalorici che si utilizzano un po' in qualunque occasione. Nei menu festivi possono costituire un'ottima soluzione per un secondo gustoso.

Peperoni

Pangrattato

Formaggio da grattugiare (mix)

Erbe provinciali e ginepro

Tofu

Shoyu

Semini di sesamo

(Aglio)

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Preparare la sera precedente la cosiddetta 'mollica condita' quindi il pangrattato con un trito di erbe provinciali, aglio se piace, formaggi grattugiati, olio extra vergine di oliva DOP, e lasciar riposare in frigo. Tagliare a cubetti il tofu e insaporirlo con lo shoyu e i semini di sesamo, unirli alla mollica condita. Lavare i peperoni e tagliarli per il lato lungo, eliminare i semi possibilmente mantenendo intatto il peperone, salare e riempirli con la mollica condita e il tofu. Infornare in forno già caldo a circa 220° per circa 30'.

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Scrippelle ortolane al forno

Le scrippelle, come scritto precedentemente, sono la versione teramana delle crêpes francesi, forse anche antecedenti all'invenzione del piatto veloce d'oltralpe. Una delle caratteristiche del preparato abruzzese è che viene utilizzato anche per elaborare i tipici piatti al forno delle festività. Sebbene le ricette teramane siano generalmente con carne e pesce, è possibile anche trovare e rielaborarne alcune in versione vegetariana.

Acqua

Farina

Uova

Peperoni

Melanzane

Capperi

Origano

Sale

Olio extra vergine di oliva

Patate

Carote

Sugo piccantino

Besciamella

Basilico

Cipolla

Ginepro

Peperoncino

Vino

Preparare una pastella piuttosto liquida di uova, acqua tiepida e farina, lasciar riposare per almeno 20', scaldare una padella antiaderente non molto grande e soprattutto senza curvature al centro, ungere un tovagliolo con olio e strofinare sul fondo della padella, versare con un mestolo il composto, spandendolo con un utensile piatto di legno, girare quando si è completamente staccato e cuocere il numero di scrippelle desiderato. A parte lavare e togliere i semini ai peperoni, tagliare a listerelle sottili, lavare e tagliare le melanzane a cubetti, pelare le patate e le carote e tagliarle a cubetti piccoli. Preparare un sugo piccantino e una besciamella poco densa. Far scaldare lievemente la cipolla nell'olio con il peperoncino, le carote e il ginepro, versare le melanzane a cubetti e i peperoni, salare e cuocere qualche minuto a fuoco vivo, irrorare con il vino e far evaporare, aggiungere le patate a cubetti precedentemente salate nel canavaccio, i capperi e l'origano, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far cuocere. Quando è pronto, versare il composto nelle scrippelle e richiudere con la forma del 'wrap', arrotolando e ripiegando le estremità, porre in una teglia fino a riempirla, coprire con il sugo, la besciamella ed eventualmente il formaggio grattugiato. Infornare nel forno già caldo a 220°C per 30'. Guarnire con fiori di basilico e punte di origano, servire caldo.

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