Pasta integrale con fagioli cannellini e pomodoro

Pasta integrale con fagioli cannellini e pomodoro

L’arte è immaginare e spesso realizzare l’impossibile. Talvolta sono gli scienziati ad essere artisti, altre gli artisti ad essere scienziati, in comune hanno la capacità di esplorare ciò che non si conosce, a cui non si è pensato fino a quel momento.

Questa ricetta è ispirata alla bellezza dell’immaginazione e all’incredibile forza della fantasia, soprattutto quando è unita alla conoscenza e alla volontà di studiare, conoscere, capire.

Pomodori dell’orto freschi o in conserva

Olio extravergine di oliva

Sale integrale

Acqua

Un pizzico di zucchero, circa la punta di un cucchiaino per un chilo di pomodori

Origano siciliano

Foglie di cipolla fresche o essiccate

Mezze maniche La Molisana integrale

Fagioli cannellini già cotti e messi in surgelatore

Scongelare i cannellini, far cuocere il sugo nell’olio appena caldo, salare e aggiungere gli aromi. Mescolare fagioli e sugo, quindi lessare la pasta, scolarla e ripassarla nella padella con il condimento. A piacere aggiungere Parmigiano. 

Pomodori con il riso

I pomodori con il riso sono una delle grandi risorse della cucina estiva. Squisiti e relativamente poco calorici, ricordando sempre che il riso ha una quantità piuttosto elevata di calorie per cui va benissimo soprattutto perché ricco di nutritivi ma se si tiene alla linea è bene controllare la quantità, sono perfetti freddi, tiepidi o appena fuori dal forno. La parte più gustosa della ritualità per cucinare il tipico piatto festivo è nella preparazione. Finire a cucchiaiate il composto per il ripieno è una di quelle cose che bisogna fare almeno una volta nella vita. Tutta la fase preparatoria, dalla scelta dei pomodori alla messa in forno, diventa ancora più sfiziosa se si utilizzano i pomodori dell'orto o se ci si avventura in un mercatino km 0 alle prime luci del mattino per poterli scegliere con cura. Meraviglia delle meraviglie, è una ricetta completamente vegetariana, se si escludono le varianti regionali con l'aggiunta di carne macinata, che i nostalgici non puristi potranno sempre sostituire con del granulare di soia reidratato in brodo vegetale molto speziato.

Riso parboiled

Pomodori da riso, grandi, tondi e un po' larghi

Patate

Sale

Olio extra vergine di oliva D.O.P. dell'area sabina nomentana

Prezzemolo in quantità

Basilico in quantità

Aglio

Selezionare con cura i pomodori, tagliare la parte superiore da utilizzare come coperchio e svuotare l'interno facendo attenzione a non tagliare la parte esterna; triturare l'interno con il passa verdure per eliminare i semi. Preparare un trito di basilico e prezzemolo con una mezzaluna su un tagliere precedentemente strofinato abbondantemente con l'aglio e mettere il trito nel succo di pomodoro crudo ottenuto con l'interno dei pomodori. A parte far bollire una pentola con acqua salata e sbollentare il riso per pochi minuti, circa 4'-5' se il tempo di cottura è intorno ai 12'-15', calcolando circa un cucchiaio abbondante per pomodoro, comunque sempre meglio cuocerne un po' di più. Scolare, sciacquare con acqua fredda e versare il riso nel succo di pomodoro insaporito con il trito, il sale e l'olio extra vergine di oliva. Riempire i pomodori leggermente salati internamente, coprire con una foglia di basilico e il coperchio, gustare il riso insaporito nel sugo crudo a cucchiaiate godendo del momento di pura estasi. Sbucciare, lavare, tagliare e asciugare in un canovaccio pulito salandole le patate e metterle nella teglia oliata con i pomodori. Cuocere in forno già caldo a circa 220° per circa un'ora. Servire con le patate e guarnendoli con fiori di basilico fresco.

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