Tortino in padella di riso e curry

Il riso è un alimento cardine per la dieta vegetariana, pieno di nutrienti è versatile e perfetto con qualunque abbinamento, zuccheroso o salato. Con le uova è una vera e propria delizia, utilizzato nelle ricette tipiche festive per preparare ottime fritture condite con miele, e in molti preparati 'frittatosi'.

Riso lessato

Uova

Sale

Mozzarella

Curry

Olio extra vergine di oliva DOP

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare e far intiepidire. Tagliare la mozzarella a cubotti, unirvi le uova sbattute con il riso, aggiungere il curry, circa un cucchiaino colmo per due uova. In una padella scaldare un filo di olio, versare il composto, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma, girare con il medesimo procedimento della frittata e, volendo, passare nel microonde per circa 2' a 750W. Guarnire con fiori di rosmarino.

©2010.2021

Riso radicchio e provola

L'inverno il risotto caldo con le verdure è un abbinamento quasi immediato e nella cultura culinaria italiana è facile trovare squisite ricette per vegetariani.

Riso

Radicchio

Olio extra vergine di oliva DOP

Provola

Cipolla

Sale

Acqua

Lavare il radicchio e tagliarlo in listerelle. Scaldare l'olio con un trito di cipolla, aggiungere il radicchio, salare e cuocere a fuoco basso, a parte scaldare dell'acqua con una o due foglie di radicchio. Quando il radicchio è cotto aggiungere il riso, far cuocere girando con un cucchiaio di legno, aggiungendo l'acqua calda. A fine cottura spolverizzare con provola tagliata a cubetti, far intiepidire e servire.

©2010.2021

Tortino di riso, cicoria e caciocavallo affumicato

I tortini di riso sono una meravigliosa risorsa per la dieta vegetariana. Nutrienti e gustosi, permettono di creare dei piatti unici riutilizzando gli ingredienti del frigorifero e della dispensa. Semplici o elaborati, da gustare caldi o da servire freddi, sono ottimi con l'accompagnamento di verdure fresche. Un ottimo risotto con la cremina di cicoria può trasformarsi in uno squisito tortino con caciocavallo affumicato, uova e contorno di puntarelle con aceto di mele e miele di girasole.

Cicoria

Olio extravergine di oliva DOP

Sale

Riso

Caciocavallo affumicato

Pangrattato

Burro per ungere la teglia

Lavare e lessare la cicoria, triturare con olio extra vergine di oliva DOP, sale e un po' di acqua di cottura per creare una crema soffice. Preparare il riso cuocendolo nell'acqua di cottura della cicoria, unire il composto. Imburrare una teglia e cospargere con pangrattato. Unire al riso due uova e il caciocavallo affumicato tagliato a cubotti, cospargere con pangrattato e infornare in forno già caldo a 200° per circa 45'.

©2010.2021

Pomodori con il riso

I pomodori con il riso sono una delle grandi risorse della cucina estiva. Squisiti e relativamente poco calorici, ricordando sempre che il riso ha una quantità piuttosto elevata di calorie per cui va benissimo soprattutto perché ricco di nutritivi ma se si tiene alla linea è bene controllare la quantità, sono perfetti freddi, tiepidi o appena fuori dal forno. La parte più gustosa della ritualità per cucinare il tipico piatto festivo è nella preparazione. Finire a cucchiaiate il composto per il ripieno è una di quelle cose che bisogna fare almeno una volta nella vita. Tutta la fase preparatoria, dalla scelta dei pomodori alla messa in forno, diventa ancora più sfiziosa se si utilizzano i pomodori dell'orto o se ci si avventura in un mercatino km 0 alle prime luci del mattino per poterli scegliere con cura. Meraviglia delle meraviglie, è una ricetta completamente vegetariana, se si escludono le varianti regionali con l'aggiunta di carne macinata, che i nostalgici non puristi potranno sempre sostituire con del granulare di soia reidratato in brodo vegetale molto speziato.

Riso parboiled

Pomodori da riso, grandi, tondi e un po' larghi

Patate

Sale

Olio extra vergine di oliva D.O.P. dell'area sabina nomentana

Prezzemolo in quantità

Basilico in quantità

Aglio

Selezionare con cura i pomodori, tagliare la parte superiore da utilizzare come coperchio e svuotare l'interno facendo attenzione a non tagliare la parte esterna; triturare l'interno con il passa verdure per eliminare i semi. Preparare un trito di basilico e prezzemolo con una mezzaluna su un tagliere precedentemente strofinato abbondantemente con l'aglio e mettere il trito nel succo di pomodoro crudo ottenuto con l'interno dei pomodori. A parte far bollire una pentola con acqua salata e sbollentare il riso per pochi minuti, circa 4'-5' se il tempo di cottura è intorno ai 12'-15', calcolando circa un cucchiaio abbondante per pomodoro, comunque sempre meglio cuocerne un po' di più. Scolare, sciacquare con acqua fredda e versare il riso nel succo di pomodoro insaporito con il trito, il sale e l'olio extra vergine di oliva. Riempire i pomodori leggermente salati internamente, coprire con una foglia di basilico e il coperchio, gustare il riso insaporito nel sugo crudo a cucchiaiate godendo del momento di pura estasi. Sbucciare, lavare, tagliare e asciugare in un canovaccio pulito salandole le patate e metterle nella teglia oliata con i pomodori. Cuocere in forno già caldo a circa 220° per circa un'ora. Servire con le patate e guarnendoli con fiori di basilico fresco.

©2010.2021

Timballo di riso e zucchine 'Lucyl style'

Il riso è un alimento ricchissimo di elementi nutitivi, vera risorsa per le diete vegetariane, viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo con una varietà pressoché infinita di ricette. Base per risotti, insalate, timballi, ripieni gustosi di ortaggi prelibati è ottimale nelle diete vegetariane per la sua duttilità, anche se per mantenere una buona linea non bisogna mai esagerare con condimenti e porzioni. Per un primo piatto primaverile lo si può utilizzare in squisite insalate accompagnato da legumi per esaltarne l'apporto proteico e se non si vuole rinunciare al gusto del risotto si può preparare un timballo da infornare e servire tiepido insieme al seitan alla piastra e una fresca insalata con frutta di stagione. L'origine della ricetta è presumibilmente da far risalire ad uno dei tanti modi per riciclare il risotto del giorno prima, ovvero per fare un po' di sana economia domestica, principio alla base della creatività italiana in cucina. L'elemento fondamentale è il risotto tradizionale, possibilmente con verdure dell'orto o comunque di stagione e Km0, da preparare con brodo vegetale, olio extra vergine di oliva DOP e alimenti freschissimi. Un buon suggerimento è aggiungere qualche spezia che ben si combini con dei formaggi e insaporisca il tofu, quali ad esempio la curcuma, lo zenzero e il curry non piccante, senza coprire il sapore della verdura di stagione. Le variazioni sono pressochè infinite e non c'è che da sbizzarrire la fantasia per inventare nuove ricette.

Olio extra vergine di oliva D.O.P. dell'area sabina nomentana

Riso parboiled o integrale

Pangrattato

Mix di formaggi a pasta dura e molle, caciotta di pecora del Fucino, trentingrana, mozzarella, etc,

Curcuma

Sale
Tofu (facoltativo)

Erbe provinciali

Curry non piccante

Zenzero

Cipolla

Zucchine dell'orto

Brodo vegetale

Uovo 1 (facoltativo)

Semini vari per la guarnizione

Preparare un risotto tradizionale facendo imbiondire la cipolla con lo zenzero e le erbe provinciali, far brillare il riso con le spezie e far cuocere aggiungendo del brodo vegetale. A parte preparare il mix di formaggi da mescolare al risotto quando è cotto insieme ad un uovo. Mettere in teglia oliata, ricoprire il composto di pan grattato e grana padano grattuggiato, volendo aggiungere dei semini per guarnire e infornare in forno già caldo a circa 220°. Far cuocere per circa 20 minuti e servire tiepido, ottimo anche freddo di frigorifero.

Non adatto per i vegani

©2010.2020

Riso radicchio rosso e Syrah, affiancato da cremina di porri con zenzero e cannella

 Il riso è uno di quegli alimenti essenziali per la cucina vegetariana, è molto versatille e ricco di principi nutritivi importanti per una dieta bilanciata. Le combinazioni possibili sono davvero tante e la cucina italiana offre una vasta gamma di possibilità, se poi si fanno alcune incursioni nelle cucine di tutto il mondo si possono creare ricette facili o complesse, gustose, fresche e più consistenti. La ricetta di oggi unisce la tradizione del risotto con note speziate che rimandano all'oriente, il tutto realizzato con verdure di stagione Km0 ed elementi veggie mediterranei.

Riso carnaroli

Sale aromatizzato al peperoncino 

Olio extra vergine di oliva di casa

Cannella

Zenzero fresco

Radicchio rosso

Vino rosso tipo Syrah

Sale

Latte fresco intero

Tagliare il radicchio a listerelline, in una padella far scaldare leggermente dell'olio extra vergine di oliva a coprire il fondo, versare il riso carnaroli per il giusto numero di persone, salare con il sale aromatizzato al peperoncino, far brillare per meno di un minuto e aggiungere il radicchio (circa un cespo per 4 persone) precedentemente salato, far cuocere a fuoco medio basso coprendo con un coperchio, alzare la fiamma e aggiungere del vino rosso se si vuol dare un colore rossastro al risotto. Far sfumare l'alcool, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere, se necessario aggiungere altro vino. A parte tagliare a rondelle i porri (circa un porro grande e fresco, utilizzabile fino alle foglie verdi,  per 4 persone), scaldare l'olio con zenzero fresco a pezzettini e cannella in polvere, aggiungere i porri salati con sale aromatizzato al peperoncino, cuocere a fuoco medio basso, quando si sono asciugati aggiungere del latte (circa un bicchiere da vino). Servire in tavola il risotto affiancato dalla cremina di porri e guarnire con radicchio fresco, scaglie di zenzero candito (o grattuggiato fresco) e stecche di cannella. 

Variazioni: Al posto del latte vaccino si può utilizzare del latte di riso.

Politically correct.

©2010.2020

Ricetta * Insalata di riso basmati proteica

Anche in piena estate, mentre le grigliate si susseguono, si può sentire la necessità di un piatto altamente proteico eppure fresco

Uova per frittatina

Zucchine

Cipolla

Origano

Scorza di limone grattuggiato

Olio extra vergine di oliva di casa

Melanzane

Mais

Fagioli red kidneys (bolliti o in scatola)

Azuki

Basilico (o menta fresca)

Formaggio quick o altro formaggio fresco spalmabile e cremoso

Pomodori freschi (dell'orto)

Capperi sottaceto sciacquati bene

Alga Kombu

Funghi picccoli champignon interi trifolati

Sale

Far cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata, scolare piuttosto al dente. A parte cuocere le melanzane a dadini in olio caldo con un pizzico di cipolla, sale e origano; tagliare e condire i pomodori a dadini con sale, olio, capperi e basilico (o menta fresca) e lasciar riposare qualche minuto per il sughetto naturale; cuocere le zucchine a dadini in olio caldo con un pizzico di cipolla e origano; la frittatina sottile. A parte far cuocere i funghi piccoli champignon interi con olio, sale, erbe aromatiche quali salvia o prezzemolo. In una insalatiera unire fagioli red kidneys, mais, azuki, erbe aromatiche, funghi, quando han fatto il sughetto naturale i pomodori e via via che si cuociono le melanzane, le zucchine e i rombetti di frittata, mescolare con il formaggio quick, aggiungere il riso e una spolverata di alga kombu e di scorza di limone grattuggiato, mescolare bene.

Non adatto per vegani.

©2010.2020

Ricetta * Insalata di riso basmati con miele

 Un grande amico dei vegetariani è il riso, ricco in proteine, molto versatile, perfetto se abbinato a legumi e... beh chiunque sappia spadellare ha idea anche vaga delle innumerevoli ricette di risotti, dolci, salati, piccanti, e infinite variazioni possibili. Questa è una ricettina semplice e fresca

Zucchine romanesche piccole freschissime dell'orto

Origano

Scorza di limone grattuggiato

Olio extra vergine di oliva di casa

Mais

Fagioli red kidneys (bolliti o in scatola)

Tofumini

Miele d'acacia

Rosmarino fresco e salvia (o menta fresca e timo)

Formaggio quick o altro formaggio fresco spalmabile e cremoso

Pomodori freschi (dell'orto)

Sale aromatizzato al rosmarino

Sale

Far cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata con sale aromatizzato al rosmarino, scolare piuttosto al dente. A parte tagliare e condire i pomodori a dadini con sale, olio, e un trito di rosmarino fresco e lasciar riposare qualche minuto per il sughetto naturale; tagliare le zucchinette e unire crude ai pomodori. In una insalatiera unire fagioli red kidneys, tofumini, mais, formaggio quick, miele di acacia, salvia, quando ha fatto il sughetto naturale i pomodori, aggiungere il riso e una spolverata di scorza di limone grattuggiato, mescolare bene.

 ©2010.2020