Pane speziato con quadrupla lievitazione

Pane speziato con quadrupla lievitazione

Spesso si sente affermare, in salotti buoni e/o nelle osterie, che lo sviluppo dell’altà velocità, la TAV, sarebbe un modo per avvicinare l’Italia all’Europa e per ottenere molti fondi europei per le grandi opere. Premesso che le grandi opere sono certamente importanti, non è pensabile che l’Euopa sia così lontana da sé stessa. L’Europa è unita nelle diversità e le differenze, i localismi, sono parte integrante della vita di piccoli paesini, di amene località, di paesaggi molto differenti tra valle e valle, tra comune e frazione, etc. Questi paesaggi, tali differenze e tipicità possono essere unite, mantenendo le proprie peculiarità, soprattutto se le grandi opere cominceranno ad essere ‘opere diffuse’ e non soltanto localizzate. Prima di pensare alla TAV è fondamentale immaginare interconnessioni locali, con treni che colleghino i luoghi. Una mobilità europea è una mobilità ecologica e diffusa.

Questa ricetta è ispirata alle grandi opere quali opere diffuse.

Zenzero fresco

Curcuma in polvere

Curry in polvere

Farina integrale biodinamica

Semola di grano duro biodinamica

Farina 0

Lievito di birra fresco

Acqua

Sale, un pizzico

Zucchero, un pizzico

Olio extravergine, un filo

Impastare lievito, acqua, farina 0, un pizzico di zucchero fino ad ottenere una pastella densa e piuttosto morbida. Far lievitare per una notte circa oppure fino a 20/24 ore. Aggiungere alla pastella lievitata le spezie, le farine integrale e di semola, un pizzico di sale, olio, impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico ma non troppo sodo, far lievitare in frigo per circa 24 ore, quindi impastare di nuovo aggiungendo farina integrale e di semola, se necessario, e poca acqua, far lievitare in frigo per altre 24 ore, disporre nella teglia oliata, far lievitare fuori dal frigo per un tempo variabile, fino a circa un paio d’ore. Infornare nel forno caldo al massimo della temperatura per circa 10’, abbassare il forno a circa 220°C, continuare a cuocere.

Pane morbido con lo zafferano, quadrupla lievitazione

Pane morbido con lo zafferano, quadrupla lievitazione

Una bella gita è quello che ci vuole per rimettersi in pace con i dintorni e riscoprire i tesori nascosti nel nostro meraviglioso territorio ma quanto costa a livello ambientale lo spostamento di masse di persone che in automobile si incolonnano per recarsi a sciare, al mare, oppure in altri luoghi molto frequentati o, peggio ancora, prendere gli inquinantissimi aerei per un weekend? Molto, anche perché in Italia non esistono ancora, se non in alcune oasi felici, piste ciclabili adeguate, treni e tram su cui si possa salire con le biciclette – con sufficiente spazio interpersonale per caricare un numero variabile di bici – una rete capillare di mezzi di trasporto rispettosi dell’ambiente. In alcune importanti città, finanche capoluoghi di provincia, non vi sono, perché non più utilizzate o perché mai realizzate, stazioni ferroviarie.

Questa ricetta è ispirata al turismo sostenibile.

Stigmi di zafferano

Latte

Farina 2 biodinamica

Farina 0

Lievito di birra fresco

Acqua

Sale, un pizzico

Zucchero, un pizzico

Olio extravergine, un filo

Impastare lievito, acqua, farina 0, un pizzico di zucchero fino ad ottenere una pastella densa e piuttosto morbida. Far lievitare per una notte circa oppure fino a 20/24 ore. Far bollire il latte con gli stigmi di zafferano, far intiepidire il latte, aggiungerlo alla pastella lievitata, aggiungere dunque farina 2, un pizzico di sale, olio, impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico ma non troppo sodo, far lievitare in frigo per circa 24 ore, quindi impastare di nuovo aggiungendo farina 2, se necessario latte e poca acqua, far lievitare in frigo per altre 24 ore, disporre nella teglia oliata, far lievitare fuori dal frigo per un tempo variabile, fino a circa un paio d’ore. Infornare nel forno caldo al massimo della temperatura per circa 10’, abbassare il forno a circa 220°C, continuare a cuocere.

Bruschettine con pane integrale, pomodori, aglio fresco, basilico

Bruschettine con pane integrale, pomodori, aglio fresco, basilico

Suonare, cantare, disegnare, leggere, sono modi per stare bene e gioiosamente vivere la propria libertà.

Questa ricetta è ispirata alla libertà della creatività.

Pane integrale

Pomodori

Aglio fresco

Olio extravergine di oliva

Sale

Basilico

Menta fresca

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini condirli con olio, sale, aglio fresco tritato, basilico, menta. Quindi affettare il pane, bruscarlo, condirlo coi pomodori e col relativo sughetto naturale.

Spadellata di zucchine, patate, melanzane, menta, olive nere al forno

Spadellata di zucchine, patate, melanzane, menta, olive nere al forno

Il lockdown, pur con la sua drammatica tragicità, ha però messo in luce che respirare aria più pulita, guardare le stelle la sera, ascoltare il suono delle persone e della natura anziché i rumori del traffico e le puzze dell’inquinamento, è molto gradevole.

Questa ricetta è ispirata all’importanza delle aree verdi e del rispetto dell’ambiente per il benessere.

Zucchine romanesche, circa 6 o 7 medie

Melanzane, circa 3 medio-piccole

Cipolla, un paio di fettine

Aglio fresco, mezzo spicchio

Olio extravergine di oliva

Sale

Olive nere al forno, circa 4

Menta fresca, un rametto

Patate, una medio-piccola

Mondare e lavare le verdure, tagliarle a pezzettini, salarle e girare bene, tritare cipolla e aglio, scaldare lievemente poco olio in padella antiaderente in pietra Bialetti, aggiugere le verdure, la menta le olive denocciolate, girare bene, quindi coprire e abbassare il fuoco, far cuocere il tempo necessario.

Hamburger con rosrmarino e zucchine grigliate

Hamburger con rosrmarino e zucchine grigliate

Praticare regolarmente moderato esercizio fisico è un ottimo modo per rimanere in forma e stare bene. Ideale sarebbe abbinare poi all’attività sportiva anche un’alimentazione equilibrata, sana e senza eccessi.

Questa ricetta è ispirata agli stili di vita naturali e rispettosi dei bioritmi naturali.

Hamburger acquistato dal macellaio di fiducia

Rosmarino

Sale

Zucchine romanesche

Olio extravergine di oliva

Lavare le zucchine e affettarle per il lato lungo, mettere il sale grosso sulla bistecchiera, disporvi le zucchine e gli hamburger conditi con un rametto di rosmarino, far cuocere, avvolgere l’hamburger con le zucchine oppure disporre sul piatto uno strato di zucchine, hamburger, un altro strato di zucchine.

Brodo di carne con zucchine

Brodo di carne con zucchine

Il senso del ritmo è spesso innato, e nel caso deve essere coltivato con molta dedizione, ma si può imparare, anche raggiungendo risultati eccellenti, con molto esercizio e con le tecniche adeguate, ad affinare una sensibilità che può permettere di, ad esempio, suonare, cantare, riconoscere brani musicali, danzare e praticare euritmia e/o ginnastica ritmica.

Questa ricetta è ispirata all’importanza dell’esercizio periodico nelle attività umane

Bollito acquistato dal macellaio di fiducia

Acqua

Cipolla

Aglio

Zucchine, una media o tre piccole

Patate, due medie circa

Qualche fogliolina di menta

Timo

Sale

Zenzero fresco, un pezzetto da circa un centimetro e mezzo

Curcuma fresca, un pezzetto da circa un centimetro e mezzo

Lavare le zucchine, sbucciare le patate, porre in una pentola con abbondante acqua, aggiungere cipolla, aglio, menta, timo, zenzero e curcuma, mettere sul fornello, quando arriva a bollore vivace aggiungere la carne, far sobbollire per circa due ore coperto, aggiungere il sale, continuare a sobbollire per circa quattro ore coperto, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Insalata di pomodori con pecorino, menta e basilico

Insalata di pomodori con pecorino, menta e basilico

Vivere in armonia con la natura, rispettare i propri bioritmi, recuperare le proprie passioni e le sane abitudini è molto importante per il benessere psicofisico.

Questa ricetta è ispirata all’importanza della gioia.

Pecorino Acquaranda

Pomodori freschi

Sale

Olio extravergine di oliva

Menta fresca

Basilico fresco

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzettini, condirli con olio, sale, basilico, menta, lasciarli insaporire per una mezzora, aggiungere primosale caprino a pezzettini.