Minestrina maggiolina

Minestrina maggiolina

La gastronomia molecolare è stata spesso al centro di polemiche più o meno condivisibili ma le vicende che si intrecciano con la ‘rivoluzione tecnologica cuciniera’ sono particolarmente divertenti. Uno tra gli chef più noti è lo spagnolo Ferran Adrià, maestro di Massimo Bottura, e in Italia c’è un duo di ricercatori e sperimentatori la cui storia è piuttosto curiosa, quella di Ettore Bocchia e Davide Cassi.

Questa ricetta è ispirata alla cucina e agli innovatori di tutte le epoche.

Asparagi selvatici

Fave fresche

Carciofetti

Menta

Nepitella

Patate novelle

Cardi

Fiori di acacia per guarnire

Olio extravergine di oliva

Pecorino abbastanza fresco

Acqua

Sale integrale iodato

Limoni per pulire i carciofi

Sbucciare e spellare le fave; sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini; pulire i carciofetti, tagliarli a spicchi piccoli; pulire e lavare i cardi, tagliarli a pezzetti, lavare e pulire gli asparagi, spezzarli a pezzetti. Porre tutto in pentola, aggiungere acqua, le erbe aromatiche lavate e il sale. Far cuocere abbastanza a lungo ma non troppo, quasi a fine cottura aggiungere una parte degli asparagi. Servire con un filo d’olio, pecorino a dadotti, fiori di acacia ben lavati, crostoni di pane o fette tostate integrali Gentilini a pezzetti oppure con pane di segale tostato.

Minestrone leggero

Minestrone leggero

Molti studiosi affermano che le creazioni letterarie di Emilio Salgari siano fortemente ispirate a Garibaldi e ai garibaldini pertanto leggere gli avventurosi racconti salgariani è un ottimo modo per avvicinare anche i giovanissimi alle idee garibaldine, mazziniane, libertarie e liberali che hanno portato all’unificazione italiana.

Questa ricetta è ispirato agli immaginari fantastici.

Spinaci freschi

Asparagi selvatici

Zucchine romanesche costolute

Sedano, pochissimo

Carote

Fagiolini

Acqua

Sale iodato

Lenticchie rosse decorticate

Sbucciare le carote, pulire i fagiolini, lavare bene le verdure, spezzettarle e metterle in pentola, aggiungere acqua, salare e far bollire a lungo, a circa venti minuti dalla cottura aggiungere le lenticchie. Servire con olio extravergine di oliva a crudo ed eventualmente pane tostato, fette tostate Gentilini o fiocchi d’avena

Spaghetti con tonno e timo

Spaghetti con tonno e timo

Conoscere l’artigianato locale in Italia e in Europa, ma anche nel resto del Pianeta, è un modo per entrare in contatto con la cultura e la storia del Paese e di un determinato territorio. Il souvenir della località di villeggiatura è stato però da tempo sostituito con imitazioni dell’artigianato locale, prevalentemente ceramiche e affini, con stampati prodotti in Cina. Pertanto sarebbe opportuno tutelare a livello europeo ed internazionale l’artigianalità tipica.

Questa ricetta è ispirata alle chiacchierate tra amici.

Tonno congelato Sapor Maris

Timo fresco

Cipolla

Olio extravergine di oliva

Vino bianco

Spaghetti

Acqua

Sale

Mollica condita oppure aglio e pangrattato grossolano

Fare un leggero soffritto in acqua e olio di pochissima cipolla tagliata finemente e timo fresco, aggiungere una piccola parte del tonno Sapor Maris tagliato a dadini, sfumare con vino bianco e acqua, quasi a fine cottura aggiungere l’altro tonno a dadini e qualche fogliolina di timo. In mancanza di mollica condita, tostare il pangrattato grossolano o crumble nell’olio caldo, poco, fatto insaporire con l’aglio. Far bollire l’acqua, salarla, cuocere gli spaghetti al dente, scolarli lasciando da parte l’acqua di cottura, farli saltare in padella con il pangrattato grossolano insaporito o, meglio, la mollica condita e il tonno.

Insalata con kiwi, fragole, fave fresche, caprino e sciroppo d’acero C

Insalata con kiwi, fragole, fave fresche, caprino e sciroppo d’acero C

La giustizia è un tema fondamentale per garantire la democrazia e l’implementazione concreta di tale forma di governo è certamente alla radice della possibilità dell’esistenza di queste battaglie politiche. In altre parole, per garantire la giustizia giusta e lo Stato di diritto è necessario creare le condizioni affinché venga assicurata la giustezza del sistema.

Questa ricetta è ispirata alla giustizia e alla giustezza.

Caprino non troppo stagionato

Kiwi

Fragole

Fave fresche

Sciroppo d’acero C

Fette integrali Gentilini

Sbucciare le fave, spellarle, sbucciare i kiwi, tagliarli a dadini non troppo piccoli, lavare bene le fragole, tagliarle a spicchi, tagliare il formaggio di capra a dadini di circa un centimetro, porre tutto in un’insalatiera, condire con sciroppo d’acero tipo C e aggiungere, immediatamente prima di servire, le fette tostate integrali a pezzetti.

Bulgur con ragù velocissimo

Bulgur con ragù velocissimo

Ottant’anni fa, il 3 maggio 1938, nasceva uno tra i più eclettici e provocatori artisti della seconda metà del Novecento, Lindsay Kemp. Le sue fantasiose idee spettacolari hanno modificato la danza, il teatro, l’opera, la pittura e la musica in modo quanto mai originale.

Questa ricetta è ispirata ad un grandissimo artista che prima o poi verrà compreso anche dall’Accademia.

Cipolla

Carne di manzo acquistata dal macellaio di fiducia

Pomodorini freschi

Sale iodato

Bulgur

Acqua

Tritare la carne, porla in una pentolina di acciaio con pochissima cipolla, far cuocere a fuoco lentissimo, aggiungere sale e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti. Nel frattempo far bollire l’acqua per il bulgur e cuocerlo. Aggiungere il sughetto al bulgur.

Insalata con taccole

Insalata con taccole

Il campanilismo italiano si esprime spesso in un’antipatia notevole nei confronti di paesi, borgate, contrade, nazioni vicine e spesso confinanti. È una caratteristica peculiare del BelPaese che si ritrova spesso anche in quasi tutte le nazioni europee e, forse, del pianeta intero.

Questa ricetta è ispirata ai vicini, lontani e prossimi.

Taccole o fagioli corallo

Pomodorini secchi

Olive

Burrata

Fette integrali Gentilini

Olio extra vergine di oliva

Sale iodato

Lavare i fagioloni, spuntarli alle estremità, cuocerli al vapore. Tagliarli a rombi. Tagliare i pomodorini secchi a listerelle, denocciolare le olive e tagliarle a rondelline, porre in un’insalatiera e condire con sale e olio, poco prima di servire aggiungere la burrata sfilacciata, le fette biscottate a pezzetti e girare bene.

Filetto con ananas

Filetto con ananas

La sostenibilità ambientale è spesso strettamente correlata alla ‘giustezza’ sociale, ovverosia all’idea di una società più giusta, equa e in cui lo Stato di diritto sia una garanzia di libertà e democrazia.

Questa ricetta è ispirata alle scuole pubbliche.

Ananas fresco

Filetto acquistato dal macellaio di fiducia

Olio extra vergine di oliva

Citronella

Sbucciare l’ananas, tagliarlo a dadini, cuocere il filetto sulla piastra alla cottura desiderata, qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere l’ananas e la citronella, condire con un filo di olio a crudo.