Brodo di carne con scorzetta di parmigiano

 

Brodo di carne con scorzetta di parmigiano

L'Unione europea è un sogno per molte persone, lo è stato per Mazzini e per i pochi confinati a Ventotene che credettero nella possibilità di un mondo migliore. Lo è per quelle popolazioni che vogliono affrancarsi da dittature e gioghi infami e infamanti. Sicuramente è un sistema perfettibile e migliorabile, da consolidare e rafforzare, da ampliare nelle collaborazioni e cooperazioni, andando a riabilitare le radici europee e riprovare la via che non si attuò il 23 novembre dell'anno 800, quando Carlo Magno incontrò Leone III per definire i confini del Sacro Romano Impero, escludendo Irene d'Atene, cioè escludendo l'elemento femminile e orientale, non ancora ortodosso. 

Questa ricetta è ispirata all'unità nelle diversità. 

Acqua

Carne per bollito

Carota

Cipolla

Spicchio d'aglio

Timo

Salvia

Rosmarino

Zenzero

Buccia del parmigiano pulita

Sale

Patata

Finocchio

Lavare le verdure e metterle in abbondante acqua fredda con la buccia di parmigiano ben lavata, portare ad ebollizione e aggiungere la carne, salare, far cuocere a fuoco lento per qualche ora. 

Ciambella di pizza saporita

 Ciambella di pizza saporita

Nel secolo scorso, la scampagnata era un'abitudine consolidata. Ci si muoveva in branchi familiari o amicali, da canovacci puliti e perfettamente annodati emergevano pizze ripiene, paste al forno e prelibatezze varie preparate prevalentemente dalle donne. La scampagnata nei dintorni è una tradizione da recuperare, insieme ai nodi di tovaglie e canovacci, altrettanto interessanti dei Furoshiki giapponesi tanto in voga come simbolo di sostenibilità ambientale. 

Questa ricetta è ispirata agli involucri tradizionali popolari.

Per l'impasto:

Farina per pizza

Lievito di birra fresco

Acqua tiepida

Farina di semola

Farina integrale

(opzionale: colorante alimentare blu)

Per il ripieno:

Patate a tocchetti

Guanciale

Arista al forno insaccata a cubotti

Cipollina

Sale

Pepe bianco

Melanzana

Olio EVO

Origano

Per guarnire:

Semini misti di zucca e girasole

Impastare farina, lievito e acqua, coprire, dopo un'oretta aggiungere l'altra farina e il colorante, impastare bene e far lievitare minimo 8-10 ore, meglio un giorno e una notte, a parte far abbrustolire il guanciale e l'insaccato a cubotti in padella a fuoco lento con l'olio, alzare leggermente la fiamma e aggiungere, in sequenza, le patate a tocchi medi, la cipollina affettata, le melanzane, salare, pepare, quasi a fine cottura aggiungere l'origano. Stendere l'impasto in una teglia da ciambellone oliata e infarinata con la semola, riempirla con il composto, richiudere e guarnire con i semini, lasciar riposare una mezz'oretta e infornare in forno molto ben caldo al massimo della potenza per il tempo necessario alla cottura, circa 30' in forno elettrico ventilato, 40' in quello a gas.

Plum cake hygge

 Plum cake hygge

Hygge è una filosofia, un modo di vivere che prevede il tempo per coccolarsi un po' con semplici gesti, quali una candela accesa e una tazza di tisana calda, la gentilezza è forza. Questa ricetta è ispirata ai momenti hygge.

Una tazza da latte di farina integrale

Un bicchiere da tavola da vino di zucchero bianco

Un cucchiaio raso di zucchero di canna

Una banana media

Una pera morbida 

Mezza tazza da tè di latte di mandorla barista

Mezza tazza da tè di olio di girasole

Cannella macinata in abbondanza

Due uova

Una bustina di lievito per dolci

Interno dei semi di cardamomo

Chiodi di garofano per guarnire

Con i rebbi della forchetta ridurre la banana e la pera in poltiglia, aggiungere le uova e lo zucchero bianco, montare un po' con la forchetta o con la frusta da cucina, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Versare il composto in una teglia alta da plum cake rivestita di carta forno, imburrata o di silicone, aggiungere i chiodi di garofano 'piantandoli' nell'impasto, cospargere di zucchero bianco per creare la crosticina, cuocere in forno caldo a 170°C (elettrico) o 185°C (gas) per circa 35'.

Crostino settembrino

 

Il movimento per la rimozione delle statue in Nordamerica porta inevitabilmente a riflettere sull'importanza della memoria e della riscrittura dei valori su cui le società si fondano. A Marino, nella Città Metropolitana Roma Capitale, forse la memoria s'è persa perché, per quanto le si cerchi, è molto difficile trovare le case in cui Ungaretti abitò. Evidentemente la poesia non è una grande ispirazione per la società contemporanea.

Questa ricetta è ispirata alla poesia Soldati di Giuseppe Ungaretti.

Pane casareccio

Mozzarella

Uva 

Affettare il pane, bruscarlo, aggiungere la mozzarella, scaldare fino ad ammorbidirla, aggiungere acini di uva senza semi e servire.

Fusilli con pancetta croccante, funghi chiodini, cime di broccolo siciliano, stracchino

 Fusilli con pancetta croccante, funghi chiodini, cime di broccolo siciliano, stracchino

Il Novecento è stato un secolo feroce, di grandi cambiamenti e di dittature che evocavano grandezze passate. Il XXI secolo è, per il cosiddetto Occidente, il secolo del risveglio in un mondo cambiato, un mondo in cui le tante piccole battaglie per i diritti civili e sociali hanno preso forma nella dignità rivoluzionaria della gentilezza.

Questa ricetta è ispirata alla gioia che sa sollevare gli animi. 

Fusilli

Pancetta

Funghi chiodini

Cime di broccolo siciliano

Stracchino

Formaggio grattugiato

Acqua di cottura

Far rosolare la pancetta a fuoco lentissimo, aggiungere funghi chiodini e cime di broccolo siciliano dopo aver tagliato in quattro il gambetto, a parte mescolare formaggio grattugiato, stracchino e un po' di acqua di cottura. Scolare la pasta, passarla in padella con la pancetta, i funghi, i broccoli, mettere nell'insalatiera dove è stata preparata la cremina di formaggi e mescolare bene. Impiattare e gustare. 

Hamburger di scottona alla mediterranea fatti in casa

Hamburger di scottona alla mediterranea fatti in casa

Sarà una risata che vi seppellirà è una celeberrima frase che è diventata il simbolo della lotta per i diritti civili. La risata di Kamala Harris è dirompente, come la sua candidatura, la sua fiducia nelle istituzioni e nella possibilità concreta di poter essere e fare la differenza. La gioia, la felicità, il saper ridere dei guai e l'accogliere le buone notizie (I love good news!) con un sorriso luminoso e gli occhi che brillano, praticare l'empatia anche nelle aule dei tribunali e del Congresso è quanto di più rivoluzionario gli Stati Uniti d'America hanno saputo produrre in politica. La gentilezza, la gioia e la fiducia sono gli ingredienti fondamentali del progresso e del sogno americano. Sono come gli hamburger in uno spensierato barbecue festivo: un simbolo di quell'America dai buoni sentimenti, che ama ridere, giocare e le libertà.

Questa ricetta è ispirata alla bellezza della risata di Kamala, che si spera seppellirà definitivamente il bullismo suprematista violento e becero.

Macinato fresco di scottona

Pepe bianco, poco

Noce moscata. pochissima

Rosmarino

Sale, poco

Formaggio grattugiato

Mescolare bene gli ingredienti, appallottolare e schiacciare in forma di hamburger. Cuocere sulla griglia o sul barbeque spennellando di quando in quando con rosmarino fresco intinto in pinzimonio di olio, sale, pepe. 

Pennette con salumi misti croccanti e portulaca

 Pennette con salumi misti croccanti e portulaca

Esiste il mansplaining, un'attitudine paternalistica che porta gli uomini a sentirsi in diritto di 'spiegare' a donne, spesso molto più qualificate di loro, qualcosa su una determinata materia e/o su qualunque argomento in generale; poi c'è il manspreading, cioè l'abitudine degli uomini ad accomodarsi invadendo lo spazio vitale delle altre persone, specialmente donne ma ultimamente pare essere in voga il Manhsplaining, cioè la tendenza a spiegare ciò che accade nell'America profonda - dunque tutto quello che è tra New York e Los Angeles o San Francisco - ad un pubblico italiano che si conosce soltanto tramite le immagini distorte della narrazione politicamente scorretta e populista, scrivendo articoli e/o libri infarciti di disprezzo per la popolazione comune e di velato razzismo dal proprio esclusivo appartamento di Manhattan, il luogo più chic dove vivere se si è a New York, una sorta di città infernale in cui nessuna persona dotata di buon senso comune vorrebbe mai andare ad abitare. 

Questa ricetta è ispirata al rispetto che è alla base della comprensione. 

Differenti salumi, tra cui prosciutto crudo, lonzino, ecc. tagliati a pezzettoni

Olio evo

Pennette

Acqua salata per cuocere la pasta

Portulaca appena raccolta

Tagliare i salumi, far scaldare un filo di olio evo se non abbastanza grassi, quindi farli rosolare a fuoco bassissimo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e aggiungere portulaca freschissima, appena sciacquata, saltare in padella con i pezzi di salumi.