Panmaraschello

Le pizze pasquali sono tante quanti sono i comuni d'Italia e forse di più, cercare di capire in che modo si possa fare la pizza di Pasqua originale è un'impresa pressoché impossibile senza suscitare le suscettibilità regionali. Tanto vale inventarsene una nuova prendendo ispirazione dalle tradizioni locali. Il panmaraschello è un pane in cui il dolce e il salato si mescolano in un'armoniosa morbidezza.

Farina di un mulino di fiducia
Noce moscata
Bacche di ginepro
Sale (poco)
Olio extravergine di oliva (non tanto)
Maraschino (non troppo)
Lievito di birra
Acqua abbondante per sciogliere il lievito

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto lento ma sodo, mettere in un recipiente fino a non più di metà, coprire con un canavaccio, avvolgere in una coperta. Far lievitare per almeno 24 ore e fino a 72 ore. Cuocere in forno caldo a circa 200° per circa 35'.

Panbrillo a cancellu

Le ciammelle a cancellu sono una tipicità di Mentana, nella Sabina Romana, che ha origini antiche, forse risalenti addirittura all'incontro tra Carlo Magno e il Papa. Si possono preparare in casa con un procedimento non facilissimo ma dalla ricetta base si può variare per preparare un pan-focaccia squisito e perfetto per un pranzo o una cena speciali oppure per preparare una focaccia ripiena di verdure di stagione per una scampagnata all'aria aperta.

Uova
Vino
Sale
Olio extravergine di oliva
Farina
Grappa, liquore di genziana fatto in casa, o liquore all'anice
Anice (in quantità)
Lievito madre o lievito di birra

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un composto molliccio ma non troppo liquido per parecchi minuti, meglio se con l'impastatrice. Riempire a non più di metà un recipiente, coprire con un canovaccio, avvolgere in una coperta e far lievitare per almeno 24 ore. Cuocere in forno caldo a circa 200° C per quasi un'ora, fino a cottura. Si può anche, dopo le 24 ore, impastare nuovamente e far continuare a lievitare per un massimo di 72 ore di lievitazione, eventualmente mettendolo in frigo, se l'ambiente è molto caldo, dopo le prime 24 ore.

Pandolce con mele, cannella, cacao

Le festività pasquali fanno venire la voglia di una bella gita fuori porta o di pantagruelici pranzi e cene, è l'occasione giusta per provare nuove ricette e portare in tavola idee di pani particolari, che si possono utilizzare anche per una merenda sull'erba o per uno sfizioso tè con le amiche e con gli amici.

Farina di un mulino di fiducia
Cacao zuccherato
Cannella in polvere
Cardamomo (semini interni)
Mele (una media tagliata a dadini)
Zucchero
Maraschino
Latte
Lievito di birra
Acqua per sciogliere il lievito
Olio extra vergine di oliva

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto lento ma sodo, mettere in un recipiente fino a coprire non più della metà, coprire con un canavaccio, avvolgere in una coperta, far lievitare 24 ore e cuocere in forno caldo a circa 200°C per circa 35', spolverizzandolo eventualmente con dello zucchero per creare la glassa o con dello zucchero a velo una volta cotto. Si può impastare di nuovo e far ri-lievitare per altre 24 o 48 ore.

Pancandito

Durante il periodo pasquale i negozi e i supermercati si riempiono di colombe, uova di cioccolato, dolci e dolcetti. L'ispirazione certo non manca per creare degli impasti da forno un po' speciali, controllando la qualità degli ingredienti. Un forno di fiducia può sicuramente garantire la qualità degli ingredienti, però perché non provare a preparare qualche ghiottoneria anche in casa?

Arance candite in pezzettini
Latte
Farina di un mulino di fiducia
Olio extravergine di oliva
Un uovo
Zucchero
Lievito di birra
Acqua abbondante per sciogliere il lievito
Scorza grattugiata di limone, arancia, melangolo non trattati
Farina integrale

Impastare il tutto, tranne la farina integrale, fino ad ottenere un composto piuttosto lento, più o meno come una pastella, mettere in un recipiente fino a circa la metà, coprire con un canavaccio, avvolgere in una coperta. Far lievitare 24 ore, impastare di nuovo aggiungendo un po' di farina integrale ed eventualmente un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto più denso del precedente ma non sodo, far lievitare per altre 24 ore. Cuocere in forno caldo a circa 200° per circa 35'.

Pasqua cruelty free

Le festività pasquali si avvicinano e con esse la mattanza di animali da sacrificare, ripetendo un rituale antico, sull'altare della cristianità o, molto più prosaicamente su barbecue che vengono rispolverati per dare inizio alla bella stagione.

Chili e chili di carne vengono riversati nei supermercati e poi consumati da cristiani e atei nel rispetto di tradizioni che risalgono alla notte dei tempi. Ma cosa andiamo ad ingurgitare insieme a quella gustosa salsiccetta che poi, a ben guardare, tanto gustosa non è? Tossine. Nient'altro che tossine. La quantità di carne macellata e sprecata per le festività produce un inquinamento assurdo e immette nei nostri corpi aperti a respirare un po' di buona aria primaverile l'equivalente di un bel bicchiere di veleno. O quasi.

Esistono alternative alla Pasqua carnivora? Sì, ne esistono moltissime. Basta andare a fare un giro tra siti di ricette tradizionali italiane e cercare, per chi vuole qualcosa di un po' più esotico, ricette della straordinariamente ricca cucina indiana, o anche di quelle magrebina  e araba.

Proviamo ad immaginare un menù cruelty free per una Pasqua etica e all'insegna del benessere senza rinunciare al gusto.

Per cominciare si possono preparare degli ottimi antipasti a base di pani particolari, dal pane agli asparagi a quello di zucca, basta avere un po' di immaginazione, della farina buona, di un mulino di fiducia oppure biologica, macinata a pietra, etc. da unire alla più classica delle bruschette con olio buono, sale e, per chi lo gradisce, aglio, da arricchire eventualmente con cremine di olive, di funghi, di cavolfiore, asparagi, pomodorini secchi, etc.

La primavera è un'esplosione di colori e tantissimi fiori cominciano a fare capolino in parchi e giardini, è possibile utilizzarli sia per preparare dei fritti pastellati che per guarnire con un tocco di fantasia formaggi freschi, insalate e paste.

Il primo in Italia non manca mai e la pasta fatta in casa è un'ottima soluzione. Si possono preparare lasagne senza carne, con mozzarella e sugo con porcini oppure con i carciofi che in questa stagione abbondano, i vegani potranno preparare la sfoglia senza uova e farcirle con panna di mandorle, granella di anacardi crudi e asparagi o carciofi. Nella Sabina-Nomentana si possono preparare anche i maccheroni centinara, a base di acqua e farina, con un condimento cruelty free a base di verdure fresche di stagione e erbe di campo. Oppure si può ricorrere ai ravioli e alle paste ripiene.

Per secondo ai formaggi freschi con miele e confetture fatte in casa si possono abbinare pizze ripiene con ciò che la fantasia suggerisce, dall'ananas allo zenzero. Farro, orzo, miglio, grano saraceno sono delle basi perfette per insalatone rustiche, primaverili, chic, provenzali, esotiche o tradizionali. Le melanzane alla parmigiana, il gateau di patate o le teglie di patate e verdure di stagione sono un'ottima soluzione per piatti elaborati e di grande effetto. Per la giornata pasquale si possono anche utilizzare delle zuppe povere della tradizione contadina, farle restringere ben bene e reinventarle servendole in crosta di pane o su un letto di verdure. Una bella zuppa di ceci con gnocchetti espressi di farina di farro ben ristretta servita su un letto di carciofi alla giudia è sicuramente di grande effetto, molto gustosa, pasquale e cruelty-free. Per chi ama le uova le ricette sono davvero moltissime, dalla più classica delle frittate italiane, semplice o con la verdura di stagione alle tortillas spagnole, alle frittatine alle erbe aromatiche al sugo, oppure le scrippelle, crespelle o crepes, ripiene o arrotolate. Rolls di piadine vegane, cestini di parathas con verdure al vapore aromatizzate con Fruttaceto, fagioli piccanti su letto di arepas, sono soltanto alcune delle possibili soluzioni per evitare di inquinare il nostro corpo e l'ambiente in cui viviamo.

I contorni primaverili sono semplici, freschi, a base di carciofi, spinaci, asparagi e funghi. Insalate fresche impreziosite da frutta fresca e frutta secca, verdura di campo ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, patate cotte sotto la cenere, carciofi alla matticella o anche, molto più semplicemente, una bella grigliata di verdure, cruditèes di verdure, arabeschi creati da carote julienne, funghi crudi col limone, finocchi e verdure da pinzimonio, o anche patate viola al forno con sale e maggiorana fresca.

Per il dolce la classica colomba da acquistare in un forno di fiducia e da abbinare a pizze dolci-salate con anice e maraschino, una bella macedonia di frutta di stagione e un po' di gelato artigianale. Oppure le ultime novità del Consorzio Sabina D.O.P. con creme di nocciole assolutamente Vegan approved.

Il tutto accompagnato da elementi tradizionali locali, quali la ciammella a cancellu, le pizze cresciute e le focacce pasquali e dalla voglia di stare insieme e divertirsi in pace con la natura, la primavera e l'ambiente.

Risotto dietetico piselli e gamberetti in padella vulcanica

Il risotto è veramente una squisitezza, peccato che non sia esattamente il piatto più dietetico che possa venire in mente, ma d'altronde il riso in bianco non a tutti piace, per fortuna la moderna tecnologia culinaria ci offre delle valide alternative al soffritto e al lesso.

Piselli fini surgelati

Cipolla, pochissima

Sale

Gamberetti surgelati sgusciati

Zenzero

Curry mild o hot a seconda dei gusti

Vino bianco misto ad acqua

Pepe appena macinato

Riso carnaroli

Far scaldare leggerissimamente una padella vulcanica aggiungere piselli surgelati, un pezzettino di cipolla tagliata sottilissima, lo zenzero, non tantissimo altrimenti copre gli altri sapori, il riso, il curry e salare leggermente, dopo aver salato aggiungere i gamberetti ancora surgelati e poi un bicchiere di acqua e poco vino bianco, abbassare la fiamma e girare costantemente. A cottura ultimata servire nei piatti con una spolverata di pepe nero macinato al momento. 

Filetti di platessa al forno con erbe aromatiche

Dopo le feste si inizia quasi sempre una dieta e ci sono poche cose più dietetiche del pesce. Chi conosce bene il pesce può acquistarlo da un rivendintore di fiducia, io non sono da annoverare tra questo gruppo di esperti per cui preferisco andare nei negozi specializzati in surgelati. Il filetto di platessa è uno di quei pesci adatti anche a chi non ama particolarmente il pesce e sicuramente una delle ricette più note è quella del filetto infarinato e fritto ma la dieta non prevede fritti, per cui bisogna escogitare qualche strategia alternativa alla griglia e alla padella anti-aderente.

Filetti di platessa

Farina

Aglio

Rosmarino fresco

Timo fresco

Salvia fresca

Far scongelare i filetti, a parte fare un trito a mano o nel macinaspezie con aglio e le erbe aromatiche, preparare la farina mescolandovi il trito, infarinare i pesci, disporli in una teglia con la carta-forno e infornare a 180°-200° C per circa 20'.