Gateau di patate con mozzarella di bufala, pomodorini secchi e cocunci

Gateau di patate con mozzarella di bufala, pomodorini secchi e cocunci

Roma è stata per millenni centro indiscusso di cultura e potere e ancor oggi vi sono custoditi interessantissimi documenti da ogni dove. Gli archivi vaticani sono tra i centri più noti di quel sapere occultato dai sacerdoti ma in tutta la regione vi sono veri e propri scrigni di sapere, dalle abbazie potentissime quale fu quella di Farfa alla basilica di San Nilo a Grottaferrata, la cui biblioteca fu fondata nel 1004 dal monaco Nilo da Rossano in cui vengono conservate anche tavole di una scrittura che si presuppone originale dell’Isola di Pasqua.

Questa ricetta è ispirata alla meraviglia della conoscenza.

Cocunci sottaceto

Patate

Acqua

Mozzarella di bufala

Pangrattato

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Pomodorini secchi in olio

Capperi

Lessare le patate con tutta la buccia, scolarle, sbucciarle ancora calde, frangerle nel passapatate, condire con olio e sale, disporre in una teglia oliata uno strato di patate condite, uno di mozzarella ben scolata e tritata col passaverdure, pomodorini secchi ben scolati e tritati grossolanamente col coltello o con la mezzaluna, altro strato di patate, altro di mozzarella e cocunci molto ben sciacquati e tagliati a rondellini, dunque di patate, poi pangrattato e capperi ben dissalati. Infornare in forno caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura, circa 45’.

Insalata di patate con aceto, Trentingrana e timo citronella

Insalata di patate con aceto, Trentingrana e timo citronella

Merletti, ricami, uncinetti, macramè sono alcune delle complessissime forme di decorazione di abiti e stoffe distillate in secoli di paziente lavoro, in particolare da parte di mani femminili. Per alcuni anni questi lavori manuali sono stati tralasciati e l’industria del lusso li ha snobbati perché difficili da apprezzare eppure da qualche tempo stanno tornando in auge.

Questa ricetta è ispirata all’importanza dell’artigianato artistico.

Patate

Acqua

Timo fresco

Aceto di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Trentingrana

Lessare le patate con tutta la buccia, scolarle, sbucciarle, affettarle quando sono fredde, condirle con olio, sale, timo citronella, poco aceto, coprire e tenere in frigorifero per un’oretta o più. Servire con scagliette di Trentingrana.

Insalata di pollo con mele e noci

Insalata di pollo con mele e noci

Pirati e corsari hanno per molti anni infiammato l’immaginazione di scrittori e lettori più o meno anagraficamente giovani ma le storie di questi antieroi, spesso sanguinari delinquenti, potrebbero essere interessanti anche per antropologi e studiosi di antiche lingue e rituali.

Questa ricetta è ispirata al Rongorongo.

Petto di pollo

Insalata

Mele

Noci

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Aglio

Grigliare il petto di pollo, insaporirlo per un paio di giorni in olio e aglio, coprire, riporre in frigorifero. Lavare l’insalata, tagliarla, porla in un’insalatiera con le mele sbucciate e tagliate a dadini, le noci e il petto di pollo grigliato, insaporito e sminuzzato con le forbici. Condire con olio e sale, girare bene e servire.  

Piadina con Fiore di Primiero

Piadina con Fiore di Primiero

Viaggiare è anche un modo per consocere le tipicità locali e una delle peculiarità italiane è, tra le tante, anche quella di detenere il primato nella varietà di produzione di formaggi: nel BelPaese esistono centinaia di tipi di formaggio, tra i 20 e i 40 tipi per regione amministrativa soltanto quelli ‘censiti’, dunque quelli che sono in qualche modo registrati, senza contare dunque le specialità originali e talvolta stagionali di piccoli e medi caseifici locali che potrebbero far aumentare esponenzialmente tale cifra.

Questa ricetta è ispirata al turismo caseario.

Fiore di Primiero

Piadina

Affettare il formaggio non troppo sottilmente, poco meno di mezzo centimetro, scaldare la piadina, adagiarvi il Fiore di Primiero, richiudere, continuare a scaldare per far ammorbidire senza sciogliere il formaggio, servire calda.

Infornata di cipolle con kummel carvi

Infornata di cipolle con kummel carvi

Trascorrere insieme alle persone care i momenti importanti della vita, oltre ad essere piacevole, è un modo come un altro per dimostrarsi affetto.

Questa ricetta è ispirata alla gentilezza.

Cipolle medie dorate

Kummel carvi

Birra

Sale iodato

Aglio

Olio extravergine di oliva

Pangrattato

Affettare le cipolle in rondelle di circa un centimetro, disporle in una teglia oliata, cospargere di kummel carvi, mezzo dito di birra, sale, aglio tritato, pangrattato, coprire la teglia e infornare in forno caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura, circa 30’

Panpizza con alici e pomodori

Panpizza con alici e pomodori

Leggere Leonardo da Vinci può essere un modo per comprendere le innovazioni future della scienza e della tecnica. La recente costruzione e messa in orbita della vela spaziale Light Sail 2 probabilmente non sarebbe stata neanche immaginata se il genio italiano non avesse avuto l’intuizione delle macchine da volo, con tutto ciò che ne è conseguito.

Questa ricetta è ispirata al rinascimento spaziale.  

Farina 0

Farina 2

Lievito di birra

Acqua

Pomodori

Alici

Olive nere denocciolate

Capperi ben dissalati

Mescolare le farine. Impastare la farina con l’acqua e il lievito, far lievitare per due o tre giorni, aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, le alici, le olive, i capperi, altra farina, far lievitare un altro giorno o due, mettere in una teglia non troppo larga dal bordo un po’ alto, infornare in forno caldo a circa 210°C per il tempo necessario alla cottura, circa 30’.

Rustici con hamburger di cotto

Rustici con hamburger di cotto

Festeggiare insieme alle persone care è sempre un gran piacere ma talvolta organizzare la tavola in modo appropriato può essere complicato.

Questa ricetta è ispirata ai tanti modi di presentare il cibo nel modo più adatto.  

Hamburger di prosciutto cotto

Pasta sfoglia

Tagliare a dadini o fiammiferi grossi l’hamburger di prosciutto cotto, tagliare a quadrati o rettangoli la pasta sfoglia rettangolare, farne saccottini aperti o cestini grossolani e farcirli con i pezzetti di hambuger. Disporre sulla leccarda con carta forno e infornare in forno caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura, circa 10’ o 15’.