Pizza o focaccia rosa con lonzino e crema di parmigiano e songino

Pizza o focaccia rosa con lonzino e crema di parmigiano e songino

Dal 26 al 28 marzo 2019 vi sarà, ad Assisi, una riunione di giovani economisti da tutto il mondo per discutere di come immaginare l’economia del futuro fondata su criteri differenti da quelli attuali. L’idea è a marchio cattolico, bergogliano, ma molto interessante, anche perché si fonda sul principio che esiste un’economia differente, solidale, sostenibile. Sarebbe interessante anche vedere in che modo ragionare di alternative possibili anche in modo completamente areligioso ma non sembra una via percorribile facilmente.

Questa ricetta è ispirata a

Farina 0

Lievito di birra

Rape rosse precotte

Finocchi

Cipolla rossa

Semi di finocchio o finocchiella di campo fresca

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Latte

Vino per sfumare le rape in padella

Lonza

Songino

Parmigiano

Burro

Per una focaccia, le proporzioni sono di circa ½ rapa rossa, 1 finocchio fresco, ½ cipolla piccola, una manciata di semi di finocchio, ½ bicchiere di latte

Sciacquare le rape, tagliarle a pezzetti, ripassarle in padella con olio, poca cipolla, semi di finocchio, sfumare col vino, far diventare traslucide e dunque far raffreddare, triturare nel mixer insieme ai finocchi ben lavati, alla cipolla, a poco latte per ammorbidire l’impasto. Unire il composto al lievito di birra sbriciolato, alla farina, sufficiente per addensarlo così da ottenere una palla soda ma non dura e non appiccicosa, coprire e far lievitare per circa 24 ore. Preparare la crema di parmigiano e songino. Disporre l’impasto lievitato, non particolarmente duro, quasi simile a quello del ciambellone, in una teglia oliata e condire con olio e sale. Infornare in forno ben caldo a circa 220°C per il tempo necessario alla cottura. Far intiepidire, farcire con crema di parmigiano e songino e lonzino.

Crema di parmigiano e songino

Crema di parmigiano e songino

Trascorrere del tempo insieme alle persone amate è molto importante per vivere felici.

Questa ricetta è ispirata alla famiglia e agli amici.

Parmigiano

Burro

Latte

Songino

Grattugiare il parmigiano, scioglierlo nel burro e in pochissimo latte, farlo addensare in un pentolino, quindi riporre la cremina in frigo. Lavare e fare un trito col songino, condirlo con sale e olio, aggiungerlo alla crema di formaggio, farlo riposare in frigo per un paio d’ore. Servirlo per antipasto con crostini di pane oppure con focaccia o come ripieno di panini. Volendo, si può anche utilizzare per la pasta.

Pizza o focaccia rosa con patate e datterini

Pizza o focaccia rosa con patate e datterini

Colorare, disegnare e decorare sono attività molto importanti per ritrovare l’armonia, comprendere meglio la bellezza di cui siamo partecipi e rilassarsi. Molte persone sono convinte che non vi sia niente di più difficile che imbrattare una tela o un foglio, impugnare un pennello, una matita o un carboncino ma non è mai troppo tardi, né troppo presto, per imparare e per ristabilire una certa fiducia in sé stessi che l’apprendimento continuo aiuta a rafforzare.

Questa ricetta, creata cercando di aggiungere verdure in modo non troppo evidente ad una focaccia, è ispirata alla bellezza della semplicità .

Farina 0

Lievito di birra

Rape rosse precotte

Timo

Finocchi

Cipolla rossa

Semi di finocchio o finocchiella di campo fresca

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Latte

Vino bianco per sfumare le rape in padella

Patate

Rosmarino

Pomodorini datterini

Per una focaccia, le proporzioni sono di circa ½ rapa rossa, 1 finocchio fresco, ½ cipolla piccola, una manciata di semi di finocchio, ½ bicchiere di latte

Sciacquare le rape, tagliarle a pezzetti, ripassarle in padella con olio, poca cipolla, semi di finocchio, sfumare col vino, far diventare traslucide e dunque far raffreddare, triturare nel mixer insieme ai finocchi ben lavati, alla cipolla, a poco latte per ammorbidire l’impasto. Unire il composto al lievito di birra sbriciolato, alla farina, sufficiente per addensarlo così da ottenere una palla soda ma non dura e non appiccicosa, coprire e far lievitare per circa 24 ore. Disporre l’impasto lievitato, non particolarmente duro, quasi simile a quello del ciambellone, in una teglia oliata e condire con le patate lessate con tutta la buccia, scolate, sbucciate, sbriciolate, condite con sale, olio, rosmarino, e con pomodorini datterini, olio, sale e timo. Infornare in forno ben caldo a circa 220°C per il tempo necessario alla cottura.

Involtini di vitella con melanzane grigliate e provola affumicata

Involtini di vitella con melanzane grigliate e provola affumicata

Il viaggio è un modo per conoscere ma talvolta è importante anche addentrarsi nella conoscenza di ciò che all’apparenza è noto e si guarda quasi con distrazione, ritrovare la felicità dello stare oltre che del partire.

Questa ricetta è ispirata ai tanti modi di viaggiare.

Fettine di vitella acquistate dal macellaio di fiducia

Melanzane

Olio extravergine di oliva

Farina 0

Provola affumicata

Timo

Sale iodato

Vino bianco

Stuzzicadenti

Pulire bene le fettine, batterle, infarinarle, salarle poco, farcirle con le melanzane, la provola, il timo, chiudere con lo stuzzicadenti. In una pentola bassa far sciogliere una noce di burro e un po’ di olio con il timo, aggiungere gli involtini, quindi sfumare col vino bianco chiudere la pentola e cuocere per il tempo necessario.

Crostino di Nonna Lucilla

Crostino di Nonna Lucilla

Una canzone di Edoardo Bennato dello scorso millennio raccontava di una scuola di pirati in cui si esercitavano a far la faccia dura per impaurire Peter Pan e i suoi amici, i quali, però, pare che non si facessero intimorire, anzi si divertivano a farli arrabbiare sempre più. Nella vita quotidiana non è troppo inusuale incontrare persone che, per motivi spesso incomprensibili, cercano di mostrare aspetti coriacei del proprio carattere. Spesso è bene evitare troppe interazioni ma talvolta basta la giusta parola gentile per smascherarli.

Questa ricetta, creata da Nonna Lucilla, è ispirata alla calma interiore.

Pane

Mozzarella

Pomodori

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Melanzane grigliate

Basilico

Affettare il pane, bruscarlo, strofinare con il pomodoro, aggiungere pomodoro a pezzi, sale, olio, basilico, melanzane grigliate, mozzarella, far scaldare bene la mozzarella così che sia filante ma non sciolta.

Miso soup ortolana

Miso soup ortolana

Mazzini era convinto che l’Umanità intera progredisse in continuazione e fu uno tra i primi intellettuali moderni a comprendere l’importanza e la variegata ‘democraticità’ del Medioevo, individuando proprio in quel periodo considerato fino a qualche decennio fa, buio, molta più luce di quanto si potesse scorgere ad un primo, disattento, sguardo.

Questa ricetta è ispirata alla continua progressione della società e delle libertà.

Miso di riso

Finocchio

Patate

Zucca

Carote

Bieta

Cipolla e foglie di cipollina fresca

Acqua

Sale

Tofu, se piace

Lavare i finocchi, tagliarli a pezzetti, sbucciare zucca, carote e patate, tagliarle a dadini, lavare la bieta, tagliarla a pezzettini, affettare la cipolla e tagliare a rondelline le foglie di cipolla lavate, porre tutto in pentola, aggiungere acqua, sale e far cuocere. A fine cottura aggiungere il miso e, se piace, il tofu.

Minestrina con finocchi e noci

Minestrina con finocchi e noci

Le donne, nella storia, si sono sottoposte a delle estenuanti sedute di depilazione, per lo meno dagli antichi Egizi in poi, per rendere più lisce e morbide le loro gambe, ascelle e altre parti del corpo particolarmente irsute. Eppure, nonostante millenni di dolorose pratiche e di esplorazioni spaziali, le nuove tecnologie non hanno ancora saputo trovare una soluzione rapida e indolore alla questione, né comprendere la funzione reale dei peli cosiddetti superflui, se sono inutili, perché il corpo umano si ostina a produrli e utilizza tutte quelle energie per un’attività tanto poco proficua?

Questa ricetta è ispirata a cerette, epilatori e altri simili arnesi.  

Finocchi

Noci

Acqua

Carote

Patate

Acqua

Semi di finocchio

Sale iodato

Timo

Cipolla

Proporzione: circa 1 finocchio medio, 2 carote medie, 1 patata medio-grande, 1 quinto di cipolla, 2 cucchiaini di semi di finocchio, una manciatina di gherigli di noce, sale q.b., due o tre rametti di timo.