Le zucchine sono un must della stagione calda, a dadini, a rondelle, al forno, sott'olio, ripiene. Chiunque abbia mai avuto un orto sa che una dozzina di piante di zucchine possono riempire i piatti di un'intera stagione e la versatilità dell'ortaggio si lascia declinare in tanti modi quanti la fantasia riesce ad elaborarne. E di fantasia in cucina in estate ne serve parecchia. Ma che fare quando qualche zucchina è sfuggita per qualche giorno all'occhio dell'ortolano, o nostro, e si è ingrandita un po' troppo? Farle sott'aceto è un'ottima soluzione, quando ce n'è più d'una anche perché il procedimento, che si spiegherà più avanti, è un po' lungo. Certo in padella davvero non si possono cuocere, rimangono durette all'esterno, mollicce all'interno e sono anche poco saporite, però al forno sono squisite. Non da sole bensì in abbinamento con le patate novelle grandi che in questo periodo si trovano facilmente e insaporite con un trito di erbe provinciali.
Zucchine romanesche grandi, una o due
Olio extra vergine di oliva D.O.P. dell'area sabina nomentana
Patate novelle grandi
Erbe provinciali fresche
Sale
Lavare e asciugare le o la zucchina, pelare lavare e asciugare le patate. Con un coltello da cucina tagliare finemente (più o meno lo spessore delle patatine fritte) la zucchina grande lasciando da parte l'anima, ovvero la parte con i semi un po' spugnosa. Tagliare le patate sottili, dello stesso spessore delle zucchine. Pulire le erbe provinciali aromatiche, santoreggia, menta, mentuccia, timo, evitando la salvia, il rosmarino, il basilico e il prezzemolo. Preparare un primo strato di zucchine, salare e aggiungere erbe aromatiche, poi uno strato di patate, salare e aggiungere erbe aromatiche, fino ad ottenere circa quattro o cinque strati. All'ultimo strato aggiungere olio, infornare in forno già caldo a circa 220° per circa un'ora.
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