Il riso è un alimento ricchissimo di elementi nutitivi, vera risorsa per le diete vegetariane, viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo con una varietà pressoché infinita di ricette. Base per risotti, insalate, timballi, ripieni gustosi di ortaggi prelibati è ottimale nelle diete vegetariane per la sua duttilità, anche se per mantenere una buona linea non bisogna mai esagerare con condimenti e porzioni. Per un primo piatto primaverile lo si può utilizzare in squisite insalate accompagnato da legumi per esaltarne l'apporto proteico e se non si vuole rinunciare al gusto del risotto si può preparare un timballo da infornare e servire tiepido insieme al seitan alla piastra e una fresca insalata con frutta di stagione. L'origine della ricetta è presumibilmente da far risalire ad uno dei tanti modi per riciclare il risotto del giorno prima, ovvero per fare un po' di sana economia domestica, principio alla base della creatività italiana in cucina. L'elemento fondamentale è il risotto tradizionale, possibilmente con verdure dell'orto o comunque di stagione e Km0, da preparare con brodo vegetale, olio extra vergine di oliva DOP e alimenti freschissimi. Un buon suggerimento è aggiungere qualche spezia che ben si combini con dei formaggi e insaporisca il tofu, quali ad esempio la curcuma, lo zenzero e il curry non piccante, senza coprire il sapore della verdura di stagione. Le variazioni sono pressochè infinite e non c'è che da sbizzarrire la fantasia per inventare nuove ricette.
Olio extra vergine di oliva D.O.P. dell'area sabina nomentana
Riso parboiled o integrale
Pangrattato
Mix di formaggi a pasta dura e molle, caciotta di pecora del Fucino, trentingrana, mozzarella, etc,
Curcuma
Sale
Tofu (facoltativo)
Tofu (facoltativo)
Erbe provinciali
Curry non piccante
Zenzero
Cipolla
Zucchine dell'orto
Brodo vegetale
Uovo 1 (facoltativo)
Semini vari per la guarnizione
Preparare un risotto tradizionale facendo imbiondire la cipolla con lo zenzero e le erbe provinciali, far brillare il riso con le spezie e far cuocere aggiungendo del brodo vegetale. A parte preparare il mix di formaggi da mescolare al risotto quando è cotto insieme ad un uovo. Mettere in teglia oliata, ricoprire il composto di pan grattato e grana padano grattuggiato, volendo aggiungere dei semini per guarnire e infornare in forno già caldo a circa 220°. Far cuocere per circa 20 minuti e servire tiepido, ottimo anche freddo di frigorifero.
Non adatto per i vegani
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