Un incontro tra
Nord e Sud dell'Italia, in una sinfonia di sapori a contrasto.
Riso carnaroli o
originario o basmati
Burro
Olio extra vergine
Sale
Gorgonzola
Pere
Pangrattato
Uova
Olio di semi per
frittura o qualche fiocco di burro
Lessare in
abbondante acqua salata il riso un po' al dente, se si usa
l'originario lessarlo molto al dente. Scolare il riso e fermare la
cottura sciacquandolo abbondantemente in acqua fredda. Condire il
riso con burro sciolto e olio. A parte tagliare le pere a pezzettini
piccoli e unire al gorgonzola. Lavarsi bene le mani o utilizzare
guanti di silicone, prendere una manciata di riso condito con olio e
burro e adagiarlo sul palmo della mano con le dita leggermente
rivolte verso l'alto, schiacciarlo e compattarlo in forma di
palletta, con l'indice dell'altra mano fare una fossetta al centro,
riempire con abbondante composto di pere e gorgonzola, coprire con il
riso e dare la forma sferica. Passare l'arancino nell'uovo sbattuto
facendo attenzione a che tutta la superficie sia coperta, poi passare
nel pangrattato disposto su un piatto piano o un ripiano molto ben
pulito e compattarlo. Gli arancini si possono friggere in una
pentolina piena di olio da frittura oppure cuocere in forno caldo a
circa 200°C oliando leggerissimamente una teglia anti-aderente e
aggiungendo un fiocchettino di burro. Soltanto se i piselli sono
freschi e non surgelati, si possono anche surgelare e mettere in
cottura senza scongelarli completamente altrimenti si ammollano.
Nessun commento:
Posta un commento