Dolcetto cotto e
poi biscottato che trae spunto dalla tradizione romanesca e si
concretizza nell'elaborazione di una ricetta a lievitazione lenta
arricchita da frammenti di cioccolato fondente.
Farina
Maraschino
Uova
Zucchero
Burro
Cioccolato fondente
Lievito di birra
Acqua per
sciogliere il lievito di birra
Zucchero di canna
per la glassa
Impastare gli
ingredienti con una proporzione di tre uova con 400 grammi di
zucchero circa, mezzo bicchiere di maraschino, cioccolato fondente
alla bisogna, poco più di un etto di burro fuso, un cubetto di
lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, tra i 600 e i 750 grammi
di farina in base a quanta ne richiede l'impasto fino ad ottenere un
composto piuttosto sodo al tatto ma non duro. Far lievitare una notte
intera in un recipiente coperto come per la pizza. Mettere in forma
di panetti di circa 10 cm di lunghezza e 4 o 5 larghezza, spolverare
con zucchero di canna, cuocere in forno ben caldo a 180°C con forno
ventilato o poco meno di 200°C con quello a gas. Lasciar
raffreddare, tagliare a fette di circa un centimetro di spessore,
infornare in forno caldo a 180°C, girarli fino a completa
biscottatura.
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