Pasta con pesto di pomodorini secchi, capperi e olive

A volte anche in autunno si vogliono ricordare i momenti piacevoli dell'estate, i sapori, i colori e quel caldo che pervade i nostri sensi e il nostro corpo, quella piacevole sensazione di libertà che ci fa sentire vivi. Se nelle brevi, seppur assolate e calde, giornate autunnali ci viene nostalgia dell'estate, si possono preparare delle ottime ricette mediterranee.

Pomodorini secchi

Olio extra vergine di oliva DOP

Capperi salati

Olive

Pasta corta

Dessalare i capperi e far rinvenire i pomodorini secchi in acqua tiepida, poi tritarli finemente con i capperi e le olive, lasciarne a parte qualcuna per guarnire, aggiungere un filo d'olio per ammorbidire il composto e un po' di acqua di cottura della pasta. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il trito. Guarnire con capperi interi e olive.

 

©2010.2021

Girandole ricotta e spinaci con crema champignon

Autunno e funghi sono un connubio assoluto. Insieme al colore delle foglie, alle passeggiate in montagna, all'arietta frizzantina, pochi altri ingredienti sanno evocare l'autunno come un preparato a base di questo alimento che i vegetariani imparano ad apprezzare nelle sue differenti varianti. É vero che i prataioli si trovano un po' tutto l'anno e che si utilizzano per ricette primaverili ed estive, oltre che invernali, ma alcune cremine sembrano racchiudere in sé le luminescenze e gli aromi della coloratissima stagione, questa la ricetta di una squisitezza gustata in giornata.

Burro, pochissimo

Latte

Farina

Funghi prataioli, una confezione

Girandole di pasta all'uovo ripiene di ricotta e spinaci

Sale

Erbe provinciali

Olio extra vergine d'oliva DOP

Mondare i funghi, tagliarli grossolanamente, metterli in pentola a fuoco basso con del sale e poco olio, cuocere fino a quando compare il sughetto naturale, togliere dal fuoco e triturare. A parte preparare una besciamella leggerissima con poco burro, un cucchiaio di crema di funghi, farina, latte. Mischiare con la crema di funghi, adagiare le girelle di pasta all'uovo in una teglia ricoperta di carta forno, coprire abbondantemente con la cremina e infornare in forno già caldo 220° per circa 30'.

©2010.2021

Tortino di riso, cicoria e caciocavallo affumicato

I tortini di riso sono una meravigliosa risorsa per la dieta vegetariana. Nutrienti e gustosi, permettono di creare dei piatti unici riutilizzando gli ingredienti del frigorifero e della dispensa. Semplici o elaborati, da gustare caldi o da servire freddi, sono ottimi con l'accompagnamento di verdure fresche. Un ottimo risotto con la cremina di cicoria può trasformarsi in uno squisito tortino con caciocavallo affumicato, uova e contorno di puntarelle con aceto di mele e miele di girasole.

Cicoria

Olio extravergine di oliva DOP

Sale

Riso

Caciocavallo affumicato

Pangrattato

Burro per ungere la teglia

Lavare e lessare la cicoria, triturare con olio extra vergine di oliva DOP, sale e un po' di acqua di cottura per creare una crema soffice. Preparare il riso cuocendolo nell'acqua di cottura della cicoria, unire il composto. Imburrare una teglia e cospargere con pangrattato. Unire al riso due uova e il caciocavallo affumicato tagliato a cubotti, cospargere con pangrattato e infornare in forno già caldo a 200° per circa 45'.

©2010.2021

Torta salata con verdure e ginepro

Una sfiziosità per colazioni, spuntini, merende e gite fuori porta.

Farina 800 gr.

Vino bianco 200 gr.

Acqua 200 gr.

Ginepro

Funghi champignon

Cicoria lessata

Erbe provinciali fresche

Sale aromatizzato al rosmarino

Olio extra vergine di oliva DOP sabino nomentano

Uova piccole 2

Miele, un cucchiaio grande

Lievito 2 bustine di lievito mastro fornaio

Zucchero per far lievitare

Lavare e tagliare grossolanamente i funghi, lavare e lessare la cicoria, impastare e far lievitare, si sconsiglia l'impastatrice perché il vino fermenta, infornare in forno caldo a circa 220°C per circa 30'.

©2010.2021

Rotolo di pere e cioccolato

Le torte con la frutta sono qualcosa di decisamente goloso e un rotolo di pere e cioccolato per scaldare il palato durante i primi freddi autunnali accompagnato da una tazzona di cioccolato fumante è uno di quei piaceri in cui in fondo si può anche indulgere qualche volta, sempre, ovviamente, senza esagerare.

Pasta sfoglia, una confezione

Pere

Cioccolato in cubotti

Cacao

Crema pasticcera al cioccolato (uova, latte, zucchero, cacao)

Cannella

(Uovo per colorare la sfoglia)

Stendere la pasta sfoglia in una teglia rettangolare, Preparare una crema pasticcera al cioccolato. Pelare e tagliare le pere a pezzi grossolani o in piccoli pezzettini se si preferisce la consistenza 'marmellatosa', unire la polvere di cannella, e il cioccolato tagliato a pezzettini irregolari, versare le pere nella crema e il composto nella parte centrale della sfoglia, richiudere la sfoglia facendo attenzione a lasciarla integra, spennellare con il rosso dell'uovo per colorare e infornare in forno già caldo (220°C) per circa 30''. Prima di servire in tavola far freddare e spolverizzare con cacao ed eventualmente zucchero a velo.

©2010.2021

Torta di ricotta e cioccolato

Le torte allietano la vita, e la cioccolata è decisamente uno di quegli ingredienti che ci rendono più allegri, questi sono dei concetti assoluti, almeno per coloro ai quali piace indulgere nei piaceri della buona tavola e concedersi di quando in quando una coccola gastronomica. Buona parte dei dolci della tradizione italiana non ha strutto animale o colla di pesce nell'impasto, anche se la base è spesso uova e latticini, per cui non adatta ai vegani ma perfetta per gli ovo-lacto vegetariani. Le torte con la ricotta, poi, sono una di quelle squisitezze che ci deliziano la giornata, tutto sta a ricordarsi di non mangiare le torte di ricotta quando sono ancora calde, o almeno provarci, nonché a trovare gli ingredienti il più freschi possibile.

Pasta frolla, una confezione; se si prepara a mano, un panetto per una torta

Ricotta, abbondante (non meno di 500gr)

Cioccolato al latte e fondente in cubotti

Zucchero

Burro e farina per la teglia

Rosso d'uovo per la parte superiore della torta

Stendere la pasta frolla precedentemente preparata oppure quella già pronta, leggendo con attenzione gli ingredienti. Con un coltello da cucina tagliare il cioccolato in piccoli pezzi irregolari e mescolarlo alla ricotta, aggiungere lo zucchero per addolcire il composto ma non troppo, stendere il composto nella pasta frolla messa in una teglia imburrata e infarinata, o con del pangrattato, coprire con uno strato di pasta frolla, spennellare con il rosso d'uovo per il colore, praticare dei forellini nella parte superiore (pochi) e infornare in forno già caldo (200°) per circa 30'.

©2010.2021

Insalata autunnale di farro

Il farro è un alimento ottimale per le diete vegetariane e molto utilizzato soprattutto nel Centro-Italia per squisite ricette di zuppe con legumi, lesso o al vapore è perfetto anche nelle insalate.

Farro

Castagne

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Timo

Alloro

Lessare le castagne e sbucciarle, a parte lessare il farro cuocerlo a vapore. In una padella scaldare dell'olio con alloro e timo, le castagne a pezzettini e il farro, far insaporire e servire con guarnizione di castagne intere e punte di alloro.

©2010.2021