Pesche con zucchero di canna e menta fresca

Pesche con zucchero di canna e menta fresca

La stagione delle pesche volge al termine e già è tempo di pensare alle bruschettate intorno al camino o alle gite nei borghi italiani ma orti e alberi ancora producono qualche prelibatezza estiva da assaporare con gusto assimilando le vitamine necessarie al nostro corpo e alla nostra mente. Le splendide giornate ottobrine dovrebbero però fornire oltre allo stimolo per rincantucciarsi intorno ad un crepitante focherello, anche una solida motivazione per accumulare il più possibile le preziose vitamine del gruppo D e l’unico modo per fare scorta di tale gruppo vitaminico è camminare all’aria aperta almeno una decina di minuti o un quarto d’ora al giorno, attività particolarmente importante per la salute di tutto l’organismo.

Questa ricetta è ispirata alle passeggiate di primo autunno nei boschi o nelle città che sanno incantare con la loro bellezza, godibile soprattutto durante le cosiddette ‘ottobrate’, quali, ad esempio, Roma.

Pesche

Zucchero di canna

Menta fresca

Sbucciare le pesche, tagliarle a pezzetti, condire con zucchero di canna a piacimento e qualche fogliolina di menta fresca spezzettata, far riposare per una mezzoretta e servire. 

Minestra d’ottobre

Minestra d’ottobre

Il CETA, Comprehensive Economic and Trade Agreement, è lo storico accordo euro-canadese per abbattere le frontiere commerciali con conseguente riconoscimento delle denominazioni per i prodotti tipici definiti dagli disciplinari pubblicati nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea recentemente firmato da Canada e UE. Molte persone hanno aspramente criticato tale trattato, molte altre hanno invece gioito per l’apertura di nuove possibilità commerciali e di esportazione proprio di quei DOP, DOC, IGP, STG le cui certificazioni non venivano considerate valide nel territorio nordamericano. Se l’Europa ha una enorme varietà di prodotti con specificità territoriali e storiche costruite in secoli e spesso millenni di distillazione di sapienze contadine ed enogastronomiche, il Canada dovrà probabilmente, proprio grazie a questo accordo con l’UE che farebbe sperare in una futura Unione comprendente anche Paesi che sono geograficamente ma non culturalmente distanti dall’Europa, ritornare alle proprie origini e chiedere alle Six Nations di sviluppare insieme una sorta di catalogo di specialità locali. Oltre alle rielaborazioni tutte canadesi di alcune ricette di origine europea, tra cui i bagel o l’eiswein, vi sono infatti molte tipicità che sono riconducibili alle tradizioni locali delle Sei Nazioni. Il Canada, dunque, per essere davvero competitivo in questo nuovo mercato dovrà riscoprire e valorizzare la propria cultura, ritrovare le radici e recuperare gli antichi saperi da quelle tribù, da quelle popolazioni che sono state marginalizzate e che, pian piano, stanno tornando ad essere parte attiva della società canadese. Una di quelle situazioni che piacciono tanto al Primo Ministro canadese, il geniale e straordinariamente talentuoso Justin Trudeau, in cui non ci sono vincitori e vinti ma soltanto vincitori in ciò che Mazzini chiamava il progresso dell’Umanità.

Questa ricetta è ispirata all’importanza della riscoperta delle radici storiche e culturali per il progressivo sviluppo sostenibile delle società contemporanee.

Zucca

Patate

Carote

Radicchio

Funghi champignon

Noci

Ravanelli

Lattuga

Fagioli corallo, detti anche fagiolini piatti o taccole

Fagioli mascherini della Garfagnana

Olio extravergine di oliva

Timo

Salvia

Acqua

Sale integrale siciliano

Mettere a bagno i fagioli mascherini per una notte, dunque scolarli, sciacquarli e metterli in pentola. Sbucciare le patate, le carote e la zucca, sciacquarle, tagliarle a dadotti, pulire i funghi e i ravanelli, tagliarli a fette, lavare bene lattuga e radicchio, tagliarli a listerelle, sbucciare le noci e pulire bene i gherigli, sciacquare le erbe aromatiche. Mettere tutto in pentola, aggiungere acqua e sale, far cuocere a lungo. Servire con crostini di pane oppure pastina corta e un filo d’olio, a piacere qualche pezzetto di formaggio. 

Insalatona d’ottobre

Insalatona d’ottobre

Dopo il referendum clandestino ma autorizzato dalle istituzioni regionali che si è svolto in Catalogna, il re Felipe Juan Pablo Alfonso de Todos los Santos de Borbón y Grecia, conosciuto col nome di Felipe VI di Spagna, ha pronunciato uno storico, quanto forse poco opportuno e pertinente, discorso alla nazione. In primo luogo egli non ha menzionato in alcun modo le violenze contro i civili da parte delle forze dell’ordine, non ha fatto cenno alle motivazioni e all’impatto dello sciopero generale e ha ribadito i principi espressi dalla Carta costituzionale soltanto per quanto concerne quello che si potrebbe definire l’ammutinamento delle istituzioni catalane di fronte alla decisione della Corte costituzionale. Seppure il discorso sia stato di notevole importanza e si inserisca di fatto in una tradizione familiare che vede i reali di Spagna riaffermare i principi democratici dello stato di diritto in situazioni anche notevolmente critiche, le lacune che esso contiene non possono essere sottovalutate. Forse l’effetto che voleva ottenere era quello del deus ex machina che risolve col proprio intervento l’intreccio della commedia, per restare nella terminologia teatrale utilizzata dal Primo ministro che ha definito farsesca la consultazione assicurando nel contempo una ingente presenza militare sul territorio con l’ordine di impedire anche con l’uso della forza tali consultazioni, ma non ha mantenuto l’imparzialità necessaria per svolgere il ruolo di risolutore super partes. Felipe VI ha infatti dimostrato di non essere al di sopra delle parti come la sua carica istituzionale presupporrebbe, egli ha, appellandosi alla Costituzione e ai meccanismi di protezione dell’impianto democratico che essa contiene, ‘tirato le orecchie’ all’istituzione catalana, a rigor di logica del mantenimento dello stato di diritto, ma non alle istituzioni governative che, invece di imporre alle autorità regionali di non aprire i seggi, hanno attaccato i civili che avrebbero dovuto difendere. Il re non è evidentemente equiparabile al nostro Presidente della Repubblica, è persona abituata a pensare di essere sovrano di una nazione per diritto divino e forse non comprende la sacralità del popolo in democrazia.

Questa ricetta è ispirata agli omissis nei sistemi democratici.

Fagioli zolfini del viterbese

Castagne di Melfi

Farro di Ville di Fano o di Amatrice

Pancetta affumicata

Pecorino Ecofattorie sabine stagionato 2 mesi

Olio extravergine di oliva

Sale integrale siciliano

Timo fresco

Melissa officinalis fresca

Fette tostate Gentilini

Acqua

Alloro

Mettere a bagno e lessare i fagioli zolfini, scolarli lasciando da parte l’acqua di cottura e farli intiepidire. Incidere le castagne sul lato lungo con l’apposito coltellino e lessarle da sole o con qualche foglia di alloro tenendo in considerazione che le foglie di tale pianta possono essere pericolose per donne in gravidanza. Scolarle, lasciarle intiepidire e sbucciarle. Mettere a bagno il farro e lessarlo, scolarlo. Porre la pancetta tagliata a cubetti piccoli in una padella a temperatura ambiente, porre sul fuoco molto basso, girando di quando in quando, fino a che diventerà croccante, ripassare nella padella il farro, le castagne parzialmente sbriciolate e fatte a pezzetti, i fagioli, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura degli stessi, salare, togliere dal fuoco e far intiepidire. Tagliare a dadini il pecorino, mettere nell’insalatiera, aggiungere la spadellata, la melissa e il timo, un filo d’olio e le fette biscottate spezzate a crostini.

Polpettone di manzo con Dolcetto d’Alba

Polpettone di manzo con Dolcetto d’Alba

In queste giornate infiammate dagli eventi spagnoli molto si è parlato di diritto all’autodeterminazione cercando stiracchiati quanto spesso impropri raffronti con realtà italiane, belghe, scozzesi. Partendo dal presupposto che nell’era moderna il popolo dovrebbe avere il diritto di scegliere, per lo meno in Europa, se sostenere una monarchia o preferire una repubblica non si può non notare che vi sono molteplici questioni da osservare con una certa attenzione nella crisi spagnola. Oggi è giornata di sciopero generale nella regione di Barcellona, scelta più che rispettabile, ma forse è il caso di ricordare che il referendum indetto dalla Regione della Catalogna è stato dichiarato incostituzionale dalla suprema Corte spagnola e definito farsesco dal premier spagnolo ma, come ha giustamente fatto notare Massimo Bordin durante la rassegna mattutina Stampa e Regime in onda su Radio Radicale, se si considera ‘farsesca’ una consultazione elettorale non confacente ai dettami di quella Costituzione grazie alla quale in varie occasioni la Spagna ha evitato derive totalitarie e colpi di Stato si battono le mani, si dice ‘bravi’ e si torna in quello che teatralmente è lo spazio tempo del quotidiano, differente in sostanza da quello spettacolare che molti critici teatrali definiscono spazio-tempo dell’extra-quotidiano. I civili debbono sempre essere tutelati dalle forze dell’ordine, non attaccati, questo è un assioma fondamentale delle democrazie europee eppure quello che è accaduto a Barcellona crea un precedente, una violazione della norma atta a garantire lo stato di diritto per ottenere il rispetto dell’ispirazione legislativa. La sovranità popolare, la volontà del popolo e il diritto di autodeterminazione sono principi ispiratori della Costituzione ma la Carta non può essere tradita nel suo contenuto per affermare tali principi, bisognerebbe agire nei margini della legalità e una regione che si oppone al rispetto della legge costituzionale è considerabile al di fuori della legge pertanto avrebbe dovuto, anziché forzare con l’azione dimostrativa, riformulare la richiesta referendaria così da renderla costituzionalmente accettabile oppure modificare la forma della consultazione, presentandola non come un referendum ma come consultazione popolare per l’eventuale richiesta di referendum. Il governo di Madrid ha cercato di impedire la violazione della legge, con più o meno convinzione, ha, di fatto, usato violenza, non in maniera eccessivamente sanguinaria ma nemmeno con la delicatezza che dovrebbe essere usata nei confronti di inermi cittadini che debbono sentirsi sicuri di essere protetti dalle forze dell’ordine e non attaccate, contro una potenziale rivoluzione. Uno tra i punti più complessi è la partecipazione diretta, con tanto di indicazioni su dove trovare i seggi da parte dell’amministrazione regionale. Se un organismo che rappresenta lo Stato, il governo regionale, comunica ai cittadini che c’è una votazione in corso e che per tale motivo sono stati allestiti seggi elettorali il governo centrale non può e non deve attaccare i cittadini che espletano i loro doveri di cittadinanza esprimendosi, in base proprio alle norme costituzionali, mediante il voto pacificamente espresso presso urne dichiarate legittime dall’autorità istituzionale, seppur regionale. Evidentemente la questione scozzese, con la richiesta di ripetere un referendum ritenuto legittimo in virtù di un sostanziale cambiamento nell’impostazione dei rapporti tra UE e UK e dunque di una modifica radicale di quei trattati cui gli scozzesi vogliono aderire, o la annosa questione belga, finora mai risolta da alcun governo, o ancora quella italiana, con connotazioni ben diverse, è giustamente ma poco pertinentemente paragonata a quanto accaduto in Spagna.

Questa ricetta è ispirata alle tante sfaccettature della politica europea. 

Vino rosso dolcetto

Cipolla dorata

Lesso di manzo in pezzo unico acquistato dal macellaio di fiducia

Sale integrale siciliano

Acqua

Semi di finocchio

Curry mild

Pane raffermo

Pangrattato fatto in casa o preparato dai suoceri

Carote

Bacche di ginepro

Timo

Mettere la carne nel vino con la cipolla, il timo, le bacche di ginepro e i semi di finocchio, far riposare per alcune ore, girando una volta. Mettere la carne in teglia con il liquido e gli aromi di ammollo, infornare coperto per qualche ora a fuoco basso ma non bassissimo, aggiungere sale e acqua quando è necessario. Far intiepidire, frullare la carne e le verdure, far ammorbidire del pane nel liquido di cottura, dunque frullare e unire alla carne. Sbattere uno o più uova in base alla quantità di carne, aggiungerle al composto insieme ad un pizzico di curry ed eventualmente ad una manciata di pangrattato, compattare nella carta forno su cui è stato cosparso del pangrattato facendo in modo che il polpettone sia completamente impanato, richiudere la carta forno, porre in frigo e dunque in forno ben caldo a circa 200°C per una mezzoretta o per il tempo necessario a che si formi una crosticina esterna e l’interno rimanga morbido.

Troccoli pugliesi con sughetto fresco piccante e pecorino melfitano

Troccoli pugliesi con sughetto fresco piccante e pecorino melfitano

Il Risorgimento italiano è stato uno tra i momenti più gloriosi della storia patria, un’epoca in cui il popolo italiano si è sentito tale, ha unito le forze e ha combattuto per la libertà e l’indipendenza senza organizzazione, con pochi soldi e con un re che tagliava ai gloriosi combattenti per la libertà gli approvvigionamenti, talvolta, come è accaduto in Aspromonte, sparando addirittura all’esercito irregolare guidato dal Generale Garibaldi, che tra l’altro rimase ferito dal fuoco delle baionette savoiarde perché egli si rifiutò di far fuoco contro i suoi conterranei. Il più grave errore del Risorgimento italiano è stato non avere abbastanza fiducia nella possibilità repubblicana, nell’opzione che avrebbe fatto dell’Italia una delle prime nazioni libere e democratiche della storia e che avrebbe, con tutta probabilità, evitato l’insorgere di molte problematiche e divisioni storico-sociali che ancor oggi affliggono la nostra patria. L’incontro di Teano fu un errore madornale e i Savoia hanno ampiamente dimostrato, nel corso della storia italiana, di essere stati una vera e propria iattura per il nostro popolo. Una famiglia di regnanti vanesi e privi di prestigio internazionale, incapaci di governare e di guidare senza timore e con coraggio la rivoluzione liberale, liberista e libertaria italiana. E dire che nel BelPaese le menti eccelse non sono mai mancate, grandi pensatori e persone con le idee piuttosto chiare su come fare e cosa fare ci sono sempre state ma la famiglia reale sardo-piemontese ha dimostrato in varie occasioni, la più grave forse fu quella dell’8 settembre 1943 ma anche l’aver lasciato entrare il dittatore fascista non è da sottovalutare, di non essere capace di gesti d’amore nei confronti di chi avrebbe dovuto proteggere e che ha invece soltanto ingiustamente vessato e lasciato nella miseria con divisioni interne difficili da colmare.

Questa ricetta è ispirata agli ideali repubblicani, liberali e libertari espressi da Mazzini e Garibaldi che hanno animato tutta l’Italia infondendo forza e coraggio nei cuori degli italiani che, almeno durante il Risorgimento, si sono sentiti partecipi della costruzione della loro patria.

Troccoli pugliesi freschi

Olio extravergine di oliva

Pecorino melfitano

Acqua

Sale integrale siciliano

Origano siciliano

Scalogno o cipollina fresca

Peperoncino

Pomodori Piccadilly

Far scaldare acqua e olio con un pizzico di cipollina o scalogno e peperoncino in abbondanza senza esagerare. Aggiungere qualche pomodoro Piccadilly e far cuocere velocemente a fuoco vivace ma non troppo, condire con sale e origano, eventualmente coprire per pochi minuti così che l’olio diventi rosso e i pomodori rimangano abbastanza sodi. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare, saltare in padella e aggiungere pecorino melfitano grattugiato. 

Troccoli pugliesi al pomodoro con pecorino melfitano

Troccoli pugliesi al pomodoro con pecorino melfitano

Vi sono luoghi in Italia di una bellezza difficile da descrivere, aspra e morbida al contempo, in cui il vento spazza le colline e gli altipiani appenninici, dove la morbidezza delle linee dialoga con le geometricamente regolari architetture federiciane.

Questa ricetta, creata con i semplici ingredienti della terra e i troccoli pugliesi è insaporito con il pecorino di Melfi, una tra le perle della Basilicata ed è ispirata ai meravigliosi gioielli del Sud Italia.

Pecorino melfitano

Pomodori freschi Piccadilly

Troccoli freschi

Olio extra vergine di oliva

Basilico

Sale integrale siciliano

Lavare i pomodori, tagliarli e metterli in una pentola con olio e sale, far cuocere il sughetto giusto il tempo di far diventare l’olio rosso ma lasciando i pomodori abbastanza sodi, quasi a fine cottura aggiungere il basilico. Nel frattempo lessare i troccoli, scolarli, farli saltare in padella insieme al pecorino melfitano grattugiato. 

Fagottelli con pecorino lucano e noci

Fagottelli con pecorino lucano e noci

Alla corte di Federico II di Svevia scienziati e sapienti del suo tempo discorrevano e discettavano di questioni inerenti ai massimi sistemi con un buon livello, per l’epoca, di libertà relativa. Gli incontri tra menti pensanti e tra colti e dotti d’ogni materia hanno portato ad una progressione della scienza, del sapere e al fondamentale recupero di conoscenze e di parte di quella cultura che rischiava di andare irrimediabilmente perduta dopo la caduta dell’Impero romano d’Occidente. Seppure molte tecnologie sviluppate dagli antichi Romani siano rimaste oscure fino all’epoca moderna, le basi della cosiddetta cultura occidentale sono state, per quanto possibile, salvate da un manipolo di sapienti i cui nomi rimasero celebri durante il Medio Evo al punto da venir citati nelle opere letterarie di Dante e Boccaccio. Tra loro vi era il matematico Fibonacci che individuò una serie numerica sempre ripetuta e presente in natura e Michele Scoto, o Michael Scot, un dotto scozzese che si dilettava di alchimia, astrologia e filosofia e che viene considerato il più importante averroista del Medio Evo, colui, in altre parole, che fece conoscere per primo i commenti di Averroè alle opere di Aristotele, consentendo, dunque, la diffusione di uno tra i pilastri della cultura cosiddetta occidentale recuperato tramite le note a margine, i commenti appunto, di Abū al-Walīd Muḥammad ibn Aḥmad Ibn Rušd, nato a Cordova nel 1126 e considerato il più influente filosofo e dotto arabo del suo tempo insieme ad Avicenna. Scoto e Averroè sono personaggi diversi tra loro eppure accomunati da un peculiarissimo destino, condiviso, per taluni versi, da un altro Federico, il Linceo Cesi, e da Giuseppe Tucci, quello di custodi del sapere di tutta l’umanità.

Questa ricetta è ispirata a quelle persone che nella storia hanno, più o meno consapevolmente, saputo recuperare e trasmettere alle generazioni successive i saperi, le conoscenze, il pensiero e le culture di società antecedenti quella in cui hanno vissuto, permettendo, dunque quel progresso dell’umanità tanto caro a Mazzini.

Pecorino lucano poco stagionato

Noci

Acqua

Farina

Lievito di birra

Noci

Impastare la farina con acqua e lievito di birra. Far lievitare a lungo, creare dischetti di pasta spessi poco meno di un centimetro, farcirli con un cubotto di pecorino e mezzo gheriglio di noci, richiudere e mettere nella teglia per plum cake oliata oppure foderata di carta forno. Infornare in forno ben caldo a circa 210°C o 230°C per il tempo necessario alla cottura.