Spadellata di boulgour integrale con friggitelli

Spadellata di boulgour integrale con friggitelli

La notte tra il 14 e il 15 agosto è tradizione festeggiare all’aria aperta, se non piove, nei luoghi di villeggiatura la vigilia ferragostana. Al mare si organizzano i tradizionali falò sulla spiaggia e un po’ in tutta Italia si possono trovare manifestazioni popolari in cui le religioni e le ritualità intrecciano tradizioni secolari e talvolta millenarie.

Questa ricetta è ispirata ai festeggiamenti paesani.

Boulgur integrale

Firggitelli

Pomodori

Olio extravergine di oliva

Olive nere e verdi

Sale iodato

Menta fresca

Acqua

Erba cipollina

Cuocere il boulgur come da ricetta. Nel frattempo, lavare i pomodori e i friggitelli, tagliarli rispettivamente a dadini e a listerelle, far scaldare l’olio con l’erba cipollina, le olive denocciolate e la menta, aggiungere i friggitelli, dunque i pomodori, far cuocere poco a fuoco medio alto e infine aggiungere il boulgur sgranato facendolo saltare in padella.

Minestrina estiva

Minestrina estiva

Alcune amicizie sono sempiterne, non finiscono a causa di una discussione, di una lontananza o di altri più o meno futili motivi e hanno una loro peculiarissima modalità di espressione. Ognuna diversa e meravigliosa.

Questa ricetta è ispirata ad una persona speciale. 

Fagioli borlotti freschi

Lattuga

Carote

Patate novelle

Acqua

Sale iodato

Cipollina

Semi di finocchio

Sbucciare patate e carote, lavarle e tagliarle a dadini, lavare la lattuga, spezzettarla, sgranare i fagioli, sciacquarli, pulire la cipollina, tagliarla finemente. Porre le verdure in una pentola, aggiungere acqua, sale, semi di finocchio, far cuocere a fuoco basso, lasciar intiepidire, servire con crostini di pane e olio a crudo.

Insalata con albicocche, susine e pecorino

Insalata con albicocche, susine e pecorino

Taluni affermano che gli Stati Uniti sono tutto ciò che è tra New York e Los Angeles. Per quanto concerne l’Italia si potrebbe dire che è tutto ciò che non è Roma e Milano, un Paese fatto di piccoli centri, luoghi incantevoli, panorami mozzafiato, botteghe e tipicità locali, piatti e culture, panni stesi, baretti, piazze con sedie all’aperto e vociare. Un insieme più o meno composito in una straordinaria varietà di differenze e peculiarità, il più delle volte a misura d’uomo.

Questa ricetta è ispirata all’italianità.  

Albicocche fresche

Susine

Cacio pecorino non troppo stagionato

Semi di girasole e di zucca

Lavare bene le albicocche e le susine, denocciolarle e tagliarle a pezzetti, tagliare il pecorino a dadini, porre in un’insalatiera, aggiungere i semi, girare bene.

Insalata di riso delicatissima

Insalata di riso delicatissima

L’11 agosto di 160 anni fa, un gruppo composto dall’alpinista irlandese Charles Barrington e dalle guide Christian Almer e Peter Bohren scalò per la prima volta l’Eiger nelle Alpi Bernesi. La scalata, fino a quel giorno del 1858, sembrava impossibile e i tre impiegarono tre giorni per raggiungere la cima, poco meno di centocinquant’anni dopo quella eroica impresa, il 13 febbraio del 2008, un alpinista riuscì a conquistare la vetta in 2 ore e 47 minuti, migliorando i record precedenti. La progressione e la tensione verso il miglioramento sono gli elementi fondanti delle società umane.

Se attualmente sembra impossibile che fiumi, mari, terre e aria tornino ad essere non inquinati, nel futuro potrebbe essere tanto normale da sembrare ovvio.

Questa ricetta è ispirata alla possibilità di miglioramento delle società e delle tecnologie.

Riso parboiled

Pomodori cuore di bue

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti, metterli in una padella antiaderente, salare, condire con olio, far cuocere velocemente affinché rimangano piuttosto sodi, aggiungere basilico quasi a fine cottura. Nel frattempo, lessare il riso, scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda, dunque condirlo con il sughetto semplicissimo.

Paccheri con friggitelli e cipollina fresca

Paccheri con friggitelli e cipollina fresca

I cosiddetti giganti della Rete, aziende conosciute a livello mondiale, da Yahoo! a Google, passando per Amazon, Facebook, Flickr, Instagram, Twitter, da tempo monopolizzano il mercato internazionale di contenuti, informazioni e commercio elettronico ma, essendo aziende relativamente giovani, nate sull’onda della rivoluzione digitale, hanno una relativa solidità strutturale. La loro espansione è talmente veloce che talvolta si fa fatica a ricordare nomi e loghi di quelli che fino a qualche anno prima sembravano insuperabili, Nescape, il primo browser grafico e il motore di ricerca Altavista sono soltanto alcuni tra i più noti. Negli anni ‘990 sarebbe stata ipotizzabile soltanto una crescita esponenziale di tali società, nate spesso in qualche garage e assurte agli onori delle cronache finanziarie internazionali quali colossi indiscussi e indiscutibili. La stessa Microsoft Windows è relativamente giovane sebbene sembri oggi indiscutibilmente solida. Tali società godono di favore e fiducia internazionali al punto che gli utenti, le persone, condividono tramite tali strumenti ricordi personali, scritti, documenti e tutto ciò che afferisce alla vita professionale e personale lasciando poco spazio alla concreta fisicità della materia. Se da una parte è un’ottima notizia, così non si sprecano carta e inchiostro, dall’altra è spaventosa. Basterebbe, infatti, paradossalmente staccare la corrente per alcuni anni per riportare indietro la nostra società, tanto evoluta, a livelli quasi primitivi.

Questa ricetta è ispirata a Fino alla fine del mondo di Wim Wenders.

Paccheri De Cecco

Friggitelli

Pomodori cuore di bue

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Cipollina fresca

Menta fresca

Pomodorini ciliegini

Tritare finemente la cipollina dopo averla mondata, soffriggere leggermente in olio, aggiungere i friggitelli lavati e tagliati a listerelle e i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, salare, aggiungere la menta e far cuocere poco. Nel frattempo lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli e passarli sotto l’acqua fredda, condire con il sughetto.

Insalata rinforzata con prosciutto cotto e senape all’antica

Insalata rinforzata con prosciutto cotto e senape all’antica

La classe media è il motore dello sviluppo e del progresso sociale. Un giusto equilibrio tra innovazione e tradizione, genialità e normalità è alla base della tanto vituperata borghesia, oggi più americanamente chiamata middle class, che fondamentalmente comprende tutto ciò che è tra gli estremi e che si esprime appieno nell’umanesimo.

Questa ricetta è ispirata al neoumanesimo bergogliano.

Lattuga

Prosciutto cotto in unica fetta di circa un centimetro

Senape all’antica

Olio extravergine di oliva

Sale

Aceto balsamico di Modena

Cipollina fresca

Lavare bene la lattuga, asciugarla, tagliarla a mano, pulire le cipolline fresche, lavarle e tagliarle a fettine sottilissime. Grigliare il prosciutto cotto, tagliarlo a dadini, porre tutto in un’insalatiera, condire con un’emulsione di senape, olio, sale, qualche goccia di aceto balsamico.

Focaccia con farina di castagne, noci e mozzarella

Focaccia con farina di castagne, noci e mozzarella

Il campanilismo è uno tra i tratti distintivi della cultura europea, e forse mondiale, tale per cui si creano stranissimi meccanismi di odio e amore. I ‘vicini di casa’, siano essi gli abitanti di un paese o di un Paese limitrofo, sono sempre i più pestiferi nemici-amici con cui risulta spesso alquanto complicato riuscire a creare delle sinergie.  L’accordo istitutivo della prima forma di Unione europea che prevedeva, inter alia, la pace tra Francia e Germania, includeva anche quella tra Italia e Francia, nonché tra Gran Bretagna e Francia, ovvero tra nazioni che per secoli hanno battagliato tra loro, in modo più o meno educato. Se tra Francia e Italia l’interazione è stata spesso accompagnata da un intreccio di tradizioni e culture, tra i Paesi di tradizione romanza e quelli di tradizione anglosassone ci sono sempre stati notevoli differenze e dissapori che il più delle volte sono stati risolti a suon di sciabolate e baionette, tranne in alcuni, sporadici e storicamente rilevanti, casi. Il più importante per quanto concerne l’Europa moderna è l’incontro tra Carlo Magno e Papa Leone III che sancì una prima forma di unione europea successiva all’Impero Romano in cui le popolazioni della Francia e quelle della Germania si univano sotto l’egida del potere della Chiesa Cattolica Romana. Per qualche strana coincidenza, taluni lo chiamerebbero genius loci, la consacrazione dell’impero e delle successive forme di organizzazione statale fondate sulla sacralità, sancita dal rappresentante in terra del volere divino, vennero strattonate via dalla Rivoluzione Francese e dal Risorgimento Italiano che, proprio nello stesso paesino in cui avvenne l’incontro tra pontefice e futuro imperatore, ebbe una notevole battuta d’arresto con la sconfitta della spedizione garibaldina.

Questa ricetta è ispirata ai corsi e ricorsi storici.

Farina 00

Farina Abbondanza

Farina di castagne

Olio extravergine di oliva

Rosmarino

Lievito di birra

Acqua

Mozzarella

Noci

Impastare le farine con l’olio, gli aghetti di rosmarino, il lievito di birra sciolto in acqua. Far lievitare. Stendere una focaccia di circa un centimetro e mezzo, condire con mozzarella e gherigli di noci, infornare in forno ben caldo a 200°C o 220°C.