Polpettine omogeneizzate con bollito di vitella

Polpettine omogeneizzate con bollito di vitella

Da alcuni anni si è innescata una polemica sulla opportunità di copiosi finanziamenti pubblici a grandi kermesse internazionali che si svolgono generalmente nelle grandi città per una durata molto limitata, una settimana o poco più. I prestigiosi festival che ottengono fondi pubblici a pioggia con controlli poco più che irrisori sarebbero anche importanti per le città e per il sistema cultura se esistesse in Italia un ‘sistema cultura’, come in Francia e in altri Paesi. Purtroppo, a fronte di un moltiplicarsi di tali festival vi è un costante impoverimento delle province e delle regioni che dovrebbero trarre beneficio da questi eventi che, per lo più, non si spostano dai capoluoghi di provincia e poco o niente riportano nei territori di riferimento, né visibilità, né promozione turistica, né aumento di attività produttive per l’agroalimentare, il turismo e l’artigianato.

Questa ricetta è ispirata al sistema cultura.

Vitella in pezzo intero acquistata dal macellaio di fiducia

Salvia

Semi di finocchio

Rosmarino

Timo

Cipolla

Erba cipollina

Acqua

Sale iodato

Pangrattato

Pane

Bevanda di avena light

Far bollire l’acqua con la cipolla, i semi di finocchio, salvia, rosmarino, timo, quando arriva a bollore, versare la carne in pezzo intero, salare, far cuocere il tempo necessario, quindi tagliarla e finire di cuocerla. Omogeneizzare la carne utilizzando il brodo se necessario nell’omogeneizzatore. Far ammorbidire la mollica di pane nella bevanda di avena light scaldata, strizzarla e unirla all’omogeneizzato, addensando con il pangrattato. Quindi panare nel pangrattato, far addensare in frigo per un’oretta, dunque friggerle oppure porre in una teglia oliata o con carta forno e infornare in forno caldo a 180°C o 200°C per il tempo necessario.

Insalata di pomodori e cipollone con canestrato teatino

Insalata di pomodori e cipollone con canestrato teatino

La cipolla è un alimento ricchissimo di proprietà nutraceutiche e da qualche tempo è stata rivalutata appieno tra gli ingredienti importanti nella dieta mediterranea e in tutte quelle alimentazioni che pongono un’attenzione particolare al benessere generale.

Questa ricetta è ispirata alla locuzione pane e cipolla, utilizzata, fino a qualche tempo fa per indicare povertà e che oggi è invece sinonimo di una gran varietà di cultivar.

Canestrato teatino

Pomodori dell’orto tondi o cuore di bue

Cipollone rosso

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Prezzemolo

Basilico

Riso integrale

Lessare il riso integrale, scolarlo, farlo intiepidire, lavare i pomodori, scottarli in padella con il cipollone tagliato a fettine sottilissime, il basilico, il prezzemolo, l’olio e il sale, condire il riso con i pomodori e il formaggio a pezzettini abbastanza piccoli.

Hamburgerini di vitella

Hamburgerini di vitella

La semplicità non banale è spesso alla base dell’eleganza e delle più sofisticate creazioni artigianali. Saper mettere in risalto la bellezza di una creazione artigianale, lussuosa, un paesaggio è talvolta questione di semplicissimi dettagli che fanno la differenza.

Questa ricetta è ispirata al saper fare.

Vitella macinata finemente acquistata dal macellaio di fiducia

Menta fresca

Timo fresco

Aglio

Sale iodato

Cipollina fresca

Zucchine dell’orto

Tritare finemente la cipollina, l’aglio e le erbe aromatiche, le zucchine, aggiungerle all’impasto della carne, salare  cuocere sulla piastra.

Spaghetti con ragù bianco di vitella e zucchine dell’orto

Spaghetti con ragù bianco di vitella e zucchine dell’orto

Il turismo è un importantissimo motore economico dell’Italia e il turismo responsabile è uno tra i tanti modi per far sviluppare e crescere i territori valorizzandone professioni tradizionali e prodotti locali.

Questa ricetta è ispirata al rispetto degli ecosistemi culturali, turistici, agroalimentari e artigianali.

Zucchine dell’orto

Sale

Olio extravergine di oliva

Macinato finissimo di vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Menta fresca

Aglio

Acqua

Birra se ben tollerata

Spaghetti

Sale iodato

Cuocere in padella il macinato con l’aglio, l’olio e la menta, aggiungere il sale e l’acqua, se ben tollerata, sfumare con la birra. Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella, se necessario aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

Fusilli con melanzane, pomodori e stracchino, ricetta di Papà Claudio

Fusilli con melanzane, pomodori e stracchino, ricetta di Papà Claudio

L’opera lirica è una tra le più importanti importanti forme d’arte esportate dall’Italia in tutto il mondo. Espressione altissima di quell’opera d’arte totale che tanto impensieriva Wagner e Verdi, ha raggiunto le sue massime vette durante il Risorgimento.

Questa ricetta è ispirata ai tanti festival della lirica che animano le città italiane con tanta fatica e buona volontà da parte degli organizzatori.

Fusilli

Melanzane

Olio extravergine di oliva

Aglio

Sale iodato

Acqua

Pomodori

Lavare e affettare le melanzane, salarle, grigliarle farle insaporire per qualche giorno con olio e aglio. Tagliuzzarle con le forbici, ripassarle in padella con il pomodoro lavato e tagliato a pezzettini. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con il sugo di melanzane e lo stracchino emulsionato con un po’ di acqua di cottura della pasta, non troppa altrimenti si ammolla. Mescolare bene.

Insalatona con riso integrale e pesche tabacchiera

Insalatona con riso integrale e pesche tabacchiera

La ratio delle leggi nei Paesi democratici dovrebbe essere quella di tutelare i più deboli contro i soprusi di coloro che sono più forti o che agiscono con arroganza ma è molto difficile mantenere l’equilibrio tra protezione degli interessi generali e quelli particolari senza incappare in qualche nodo che mette a repentaglio l’essenza stessa della democrazia. Per tale motivo è particolarmente importante che la classe politica sappia agire consapevolmente e in buona fede. La resistenza della cittadinanza, altrimenti, diviene vitale all’esistenza stessa della democrazia e alla tutela di quei diritti tanto faticosamente conquistati nel tempo.

Questa ricetta è ispirata ai partigiani italiani.

Riso integrale

Acqua

Sale iodato

Primosale

Pesche tabacchiera

Fette integrali Gentilini

Lattuga

Soia già lessata

Aceto balsamico di Modena

Semi misti

Olio extravergine di oliva

Lessare il riso, scolarlo se necessario, lavare la lattuga, spezzettarla con le mani così che sia facile inforchettarla, sbucciare le pesche, tagliarle a pezzetti, sciacquare la soia dalla naturale gelatina, spezzettare le fette Gentilini a mo’ di crostino, condire con sale, olio e, se piace, qualche goccia di aceto balsamico.

Baby polpettine di vitella

Baby polpettine di vitella

Cherchez la femme è una frase coniata in forma scritta da Alexandre Dumas (padre) nel romanzo I Moicani di Parigi, pubblicato nel 1854, in pieno Risorgimento italiano, in cui le donne svolsero ruoli importantissimi, sulle barricate o nei salotti. Proprio una donna, soprannominata dal suo pupillo Uragano Jane, rese possibili le battaglie irredentiste e fattibili le utopie espresse da Giuseppe Mazzini. Grazie alla sua infaticabile capacità di creare intorno all’ideologo della Giovine Italia e della Giovine Europa una rete di contatti e finanziatori ella, donna ricca e coraggiosa, riuscì a trovare i mezzi e gli appoggi politici necessari all’Unità d’Italia. Combattè e fu infermiera, tra l’altro nella Campagna dell’Agro romano culminata con la battaglia di Mentana, raccolse fondi, venne arrestata, sposò un italiano mazziniano e Garibaldino con rito civile e Giosuè Carducci la descrisse così: « La democrazia conta un solo scrittore sociale: ed è un inglese, ed è una donna; la signora Jessy Mario, che non manca mai dove ci sia da patire o da osare per una nobile causa. »

Questa ricetta è ispirata a Jessie Jane Meriton White, Uragano Jane Mario.

Vitella acquistata dal macellaio di fiducia

Melanzane

Olio extravergine di oliva

Aglio

Pomodoro

Pane

Bevanda di avena light

Pangrattato

Origano siciliano

Affettare le melanzane, salarle e grigliarle. Lasciarle insaporire qualche giorno in olio e aglio. Cuocere la vitella sulla piastra. Sbucciare il pomodoro. Omogeneizzare il tutto nell’omogeinizzatore, cuocere pochissimo in una padella aggiungendo un pizzico di sale, olio e origano siciliano. Far ammorbidire la mollica di pane nella bevanda di avena tiepida, amalgamare bene con la forchetta. Se il composto è troppo morbido aggiungere pangrattato, fare delle palline e passarle nel pangrattato, mettere in frigo per una notte. Porre le polpettine in una teglia oliata e infornare in forno ben caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura.