Hamburger ortolano piccante

Hamburger ortolano piccante

Da qualche anno si sta diffondendo l’idea di una economia sostenibile che non abbia un impatto negativo sulle comunità di riferimento e che, al contrario, consenta alle società di progredire e prosperare.

Questa ricetta è ispirata all’economia sostenibile.

Peperoni dell’orto

Melanzane dell’orto

Basilico

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Pomodori rossi

Hamburger di manzo e vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Aglio rosso di Sulmona

Peperoncino

Cipolla bionda

Fare un soffritto molto veloce con l’aglio, la cipolla tritata finemente e il peperoncino, aggiungere i peperoni lavati e tagliati a listerelle, le melanzane lavate e tagliate a dadini, i pomodori lavati e tagliati grossolanamente, salare, aggiungere l’hamburger, aggiustare di sale e far cuocere a fuoco non troppo vivace.

Frittata di patate del Fucino

Frittata di patate del Fucino

Costanza e perseveranza erano parole d’ordine delle Giardiniere risorgimentali ma oggi tali sostantivi sembrerebbero obsoleti e privi di senso.

Questa ricetta è ispirata all’evoluzione delle parole.

Patate del Fucino

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Uova di galline allevate a terra

Sbucciare le patate, tagliarle julienne, asciugarle, salarle, friggerle in non troppo olio ben caldo, aggiungere le uova ben sbattute, girare la frittata.

Fettuccine al ragù ripassate in padella con la scamorza affumicata

Fettuccine al ragù ripassate in padella con la scamorza affumicata

Se gli affari sono affari ma l’economia fondata sulla mancanza di rispetto delle persone è ormai inattuale anche se largamente praticata

Questa ricetta è ispirata alle buone pratiche.

Fettuccine Del Verde

Scamorza affumicata

Macinato di manzo acquistato dal macellaio di fiducia

Macinato di vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Cipolla ramata

Aglio rosso di Sulmona

Pomodori ben maturi

Acqua

Basilico

Carota

Sedano

Preparare un trito di cipolla, aglio, sedano, carota. Soffriggerlo leggermente nell’olio, aggiungere la carne ben sbriciolata, farla cuocere un pochino, quando ha esaurito l’acqua di cottura, salare, indi aggiungere i pomodori lavati, eventualmente sbucciati, e tagliati a pezzetti. Aggiungere acqua e far cuocere per circa cinque o sei ore aggiungendo acqua di quando in quando e aggiustando di sale. A fine cottura aggiungere il basilico. Lessare la pasta, scolarla e condirla col ragù. Lasciarla intiepidire dunque scaldare l’olio e versare la pasta in padella, saltarla e, quasi a fine doratura, aggiungere la scamorza affumicata grattata julienne.

Pennoni con tonno e pomodoro

Pennoni con tonno e pomodoro

Taluni fenomeni astrologici influenzano fortemente le azioni umane, le eclissi, ad esempio, producono in talune persone disagi di vario tipo, dai giramenti di testa alla nausea ad immotivati nervosismi, chissà che la vicinanza tra Terra e Marte stia in qualche modo influendo su un ampio numero di persone in modo più o meno percettibile.

Questa ricetta è ispirata all’astronomia.

Pomodori dell’orto

Tonno conservato, al naturale

Acqua

Sale iodato

Aglio rosso di Sulmona

Olio extravergine di oliva

Pennoni

Scolare il tonno, sciacquarlo sotto l’acqua corrente in un passino a maglia abbastanza stretta, far scaldare lievemente l’olio con l’aglio e poco pomodoro, quindi aggiungere il tonno e acqua. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Fettuccine Del Verde con ragù di manzo e vitella

Fettuccine Del Verde con ragù di manzo e vitella

Lo sport è, curiosamente, spesso associato al rosa. Di tale colore, ad esempio, sono le pagine di un noto quotidiano specializzato e la maglia del Giro d’Italia.

Questa ricetta è ispirata alle magliette rosa.

Fettuccine Del Verde

Macinato di manzo acquistato dal macellaio di fiducia

Macinato di vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Cipolla ramata

Aglio rosso di Sulmona

Pomodori ben maturi

Acqua

Basilico

Carota

Sedano

Preparare un trito di cipolla, aglio, sedano, carota. Soffriggerlo leggermente nell’olio, aggiungere la carne ben sbriciolata, farla cuocere un pochino, quando ha esaurito l’acqua di cottura, salare, indi aggiungere i pomodori lavati, eventualmente sbucciati, e tagliati a pezzetti. Aggiungere acqua e far cuocere per circa cinque o sei ore aggiungendo acqua di quando in quando e aggiustando di sale. A fine cottura aggiungere il basilico. Lessare la pasta, scolarla e condirla col ragù.

Crostata di ricotta di bufala e anice stellato, ricetta di Nonna Lucilla

Crostata di ricotta di bufala e anice stellato, ricetta di Nonna Lucilla

L’italianissima capacità di arrangiarsi è un’arte, distillata in secoli di innovazione artigiana, artistica, culinaria, agricola che si apprende insieme al senso del bello, un costante equilibrio tra possibilità, tendenza a migliorare, a stupire trasformando ciò che si ha a disposizione, talvolta, ad esempio in cucina, ingredienti semplici, in qualcosa di particolare e complesso.

Questa ricetta, di Nonna Lucilla, è ispirata all’arte e al senso del bello.

Uova

Farina

Burro

Zucchero

Ricotta di bufala

Mandorle

Cannella

Anice stellato

Impastare uova, farina, zucchero e burro per la pasta frolla, farla riposare in frigo quindi stenderla e condirla con la ricotta lavorata con cannella e poco zucchero. Decorare con mandorle e anice stellato intero, dunque infornare e lasciar intiepidire.

Ghiottoneria con ricottina di bufala e cioccolato al latte, ricetta di Nonna Lucilla

Ghiottoneria con ricottina di bufala e cioccolato al latte, ricetta di Nonna Lucilla

Le montagne, nella loro meravigliosa bellezza, hanno sempre ispirato racconti e vere e proprie mitologie. In tempi relativamente recenti rispetto alla storia dell’umanità sono diventate anche la meta di tranquille passeggiate e di spericolate attività sportive ai limiti delle umane capacità, tra cui l’arrampicata sportiva e l’alpinismo di alta quota. Gran parte di coloro che amano arrampicarsi o scalare le vette prediligono l’elemento terrigno a quello aereo anche se vi sono taluni campioni di tali discipline che uniscono in una personalissima commistione apollineo-dionisiaca le differenze. C’è chi si lancia col parapendio, ad esempio, o chi pensa che per arrampicarsi sulle rocce si debba imparare a “scalare l’aria”.

Questa ricetta, di Nonna Lucilla, è ispirata alla libertà.

Ricotta di bufala

Cioccolato al latte di buona qualità

Caffè espresso

Zucchero di canna

Mescolare la ricottina con il cioccolato al latte a dadini e il caffè appena uscito dalla moka, zuccherare con poco zucchero di canna, mescolare la ricotta quasi a montarla così da ottenere un composto cremoso e soffice.