Zucchine Nizza con ricotta e menta fresca

L'estate è la stagione degli orticelli, tra pomodori, zucchine, fagiolini e cetrioli, ci si ritrova sempre con la cucina piena di qualche ingrediente da cucinare con un pizzico di fantasia. Le zucchine Nizza, appena raccolte, sono ottime al forno ripiene e le possibilità di inventare ripieni gustosi sono davvero molte.

Zucchine Nizza (1 o 2 a persona) raccolte la mattina stessa

Ricotta fresca (per 4 zucchine circa 300 gr.)

Menta fresca appena raccolta

Olio extra vergine d'oliva DOP q.b.

Sale q.b.

Pangrattato, qualche cucchiaio per addensare leggermente ma non troppo il composto

Lavare le zucchine e tagliare la parte superiore che servirà da coperchio, con un cucchiaio, svuotare l'interno facendo attenzione a non rompere le pareti. Far scaldare il forno a 180°. Nel robot da cucina, sminuzzare l'interno delle zucchine insieme alla ricotta fresca e ben scolata, alla menta fresca, al sale e all'olio. Aggiungere del pangrattato per addensare leggermente ma non troppo il composto che deve mantenersi morbido. Poggiare le zucchine in una teglia oliata e riempire con il composto. Infornare per un tempo necessario ad ammorbidire le pareti delle zucchine, che dipende dalla grandezza della zucchina stessa, solitamente non meno di 35'-40'.

Dolcetto con Chianti senese

In cucina gli imprevisti sono sempre uno spunto per inventare qualche nuova ricetta, a volte si è certi di avere tutti gli ingredienti e poi ci si deve inventare delle soluzioni alternative, a volte riescono altre no. A me è capitato di aver versato zucchero e farina e, prendendo la bottiglia del latte, accorgermi di non averne a sufficienza. Come ovviare? Col vino? Perché no? Ed ecco una nuova ricetta per un dolce adatto anche a chi non ama o non tollera il latte.

250 grammi di farina

130 grammi di zucchero

1 bicchiere raso (circa 100 gr.) di Chianti DOC

1 bicchiere raso (circa 100 gr.) di olio extra vergine di oliva

2 uova

2 bustine di lievito

carta da forno o burro e farina per la teglia

Versare gli ingredienti in un recipiente, montare con lo sbattitore elettrico e le fruste per montare la panna, nel frattempo far riscaldare il forno a 180°, quando il composto è ben amalgamato, aggiungere due bustine di lievito e continuare a girare. Mettere nella teglia imburrata e infarinata oppure coperta con la carta forno e infornare per 35'. Volendo si può variare aggiungendo uvetta o anice.

Dolcetto con ananas e cioccolato fondente

L'ananas è un alimento gustoso e fresco che ha anche la benefica proprietà di bruciare i grassi. Un dolce con questo frutto tropicale evoca freschezza e ci fa sentire un po' meno in colpa se indulgiamo in una fettina in più di torta durante la merenda.

300 grammi di farina

200 grammi di zucchero

1 bicchiere raso di latte (circa 100 gr.)

1 bicchiere raso di olio extra vergine d'oliva (circa 100 gr.)

2 belle fette di circa 2 centimetri d'ananas maturo ma non troppo

Qualche cubetto di cioccolato fondente

2 uova

2 bustine di lievito

Carta da forno o burro e farina per la teglia (io ho usato quella da plum cake)

Versare gli ingredienti in un recipiente, montare con lo sbattitore elettrico e le fruste per montare la panna, nel frattempo far riscaldare il forno a 180°, tagliare l'ananas a dadini e preparare le scaglie di fondente, quando il composto è ben amalgamato, aggiungere due bustine di lievito e continuare a girare. Mettere nella teglia imburrata e infarinata oppure coperta con la carta forno, aggiungere l'ananas, mescolare in teglia e infornare per 35'.

Dolcetto con le mele

A volte può capitare di avere degli amici a pranzo o a cena con un preavviso davvero breve e dopo aver fatto una spesa veloce bisogna fare con gli ingredienti che ci sono. In una di queste occasioni ho provato a cucinare un dolce, non avevo la tortiera in cui sono abituata a preparare il classico ciambellone, sempre gradito, ma soltanto una tortiera per plum cake, niente yogurt e soltanto qualche mela. Per fortuna avevo la farina del molino dove mi rifornisco, del latte, uova e lievito.

Ingredienti:

300 grammi di farina

230 grammi di zucchero

2 bustine di lievito per dolci

2 mele

100 grammi di olio extravergine di oliva dell'area sabina-nomentana

100 grammi di latte intero

2 uova

carta forno o burro e farina per la teglia

cioccolato fondente

Versare gli ingredienti in un recipiente, montare con lo sbattitore elettrico e le fruste per montare la panna, nel frattempo far riscaldare il forno a 180°, tagliare le mele a fettine sottili e preparare le scaglie di fondente, quando il composto è ben amalgamato, aggiungere due bustine di lievito e continuare a girare. Mettere nella teglia imburrata e infarinata oppure coperta con la carta forno e infornare per 35'.

Spaghetti con le vongole veraci surgelate

C'è chi ama il pesce fresco e chi, per comodità o perché vive lontano da mare, laghi o fiumi, preferisce i prodotti ittici surgelati. Non sono una grande intenditrice di pesce fresco e vivo nell'entroterra per cui di norma preferisco rifornirmi presso negozi specializzati dove la catena del freddo non viene interrotta e il pesce è quello congelato direttamente sulle barche. Tra i piatti tipici più semplici e gustosi, gli spaghetti con le vongole surgelate, che richiedono una preparazione differente rispetto a quella con le vongole fresche. Intanto non c'è bisogno di pulirle, basta sciacquarle sotto l'acqua corrente, poi non c'è il liquido in cui vengono lavate e bisogna avere delle accortezze in fase di cottura, tra cui, ad esempio, far attenzione a che le vongole si aprano bene prima di versare il vino, che altrimenti le fredda e impedisce loro di aprirsi con il conseguente risultato di avere un piatto di spaghetti e dei gusci inespugnabili.

Vongole veraci surgelate

Prezzemolo

Aglio (abbondante)

Vino

Peperoncino

Olio extra vergine di oliva

Spaghetti

Far soffriggere l'aglio e il peperoncino, togliere dall'olio caldo l'aglio quando si è imbiondito da tutti i lati, versare le vongole sciacquate sotto l'acqua corrente nella padella di capienza sufficiente, far cuocere a fuoco alto ma non troppo, aggiungere il prezzemolo fresco, coprire e girare finché le vongole non si sono aperte completamente e poi aggiungere il vino, abbondante senza eccedere. Nel frattempo far bollire l'acqua per gli spaghetti. Cuocere a fuoco vivo ma non troppo, scolare gli spaghetti e saltarli in padella. Decorare con una foglia di prezzemolo.

Il dilemma del cacio

Ho deciso di smettere la dieta vegetariana quando mi sono trovata davanti al dilemma del cacio. Gran parte dei formaggi è infatti prodotta con il caglio animale, ottenuto dalla macellazione alimentare. Purtroppo tutti i prodotti DOP debbono essere lavorati con caglio animale e non prevedono alternative vegetariane, quali il caglio microbico. La scelta che mi si poneva, per mantenere una certa coerenza, era tra tornare ad essere onnivora o proseguire verso un ulteriore livello di vegetarianesimo molto vicino al veganesimo. 

Sono tornata ad essere onnivora, o quasi, nel blog sarà quindi possibile trovare anche ricette non vegetariane che uniscano i sapori della tradizione con suggestioni contemporanee. 

Torta rustica primaverile al curry e maggiorana

La primavera fa capolino tra i freddi giorni invernali e immediatamente ispira piatti colorati e leggermente speziati.

Pasta sfoglia

Patate

Carote

Maggiorana

Curry

Piselli

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Uovo

Rosso d'uovo

Cipolla

Pelare e lessare le patate e le carote, cuocere i piselli con un pizzico di cipolla, l'olio e il sale. Scolare le patate e le carote, ripassare le verdure in olio caldo con curry, maggiorana e cipolla, salare, aggiungere i piselli. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, stendere la pasta sfoglia in teglia. Aggiungere alle verdure un uovo e versare il composto nella sfoglia, chiudere, spennellare con il rosso d'uovo per un colore più dorato e infornare in forno già caldo a 200°C per circa 30'.

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