Spezzatino con finocchi, carote e anice stellato

Spezzatino con finocchi, carote e anice stellato

Con il freddo polare di questi giorni viene subito voglia di rintanarsi in casa e mangiare alimenti altamente calorici, quali, ad esempio una bella tazzona di cioccolata calda fumante con panna e biscotti, una zuppa calda molto speziata o un piattone di polenta calda fumante. Il freddo, però, può essere anche uno stimolo per svolgere attività all’aria aperta e bruciare, facendo attenzione a non raffreddarsi, i grassi accumulati durante l’inverno e le tensioni.

Questa ricetta è ispirata all’importanza dell’attività aerobica.

Spezzatino di manzo acquistato dal macellaio di fiducia

Vino bianco

Carote

Finocchi

Sale marino

Anice stellato

Bacche di ginepro

Acqua

Mettere a bagno la carne col vino e le verdure, dunque scolarla lasciando da parte il liquido di ammollo e le verdure, porla in pentola, sigillarla a fuoco medio, far evaporare l’acqua naturale di cottura, dunque aggiungere il liquido di ammollo e le verdure, portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire, salare, cuocere a lungo a fuoco basso, quando tutto il liquido sarà evaporato, aggiungere l’acqua, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a lungo finché sarà ben cotto. 

Pizza tricolore con farine Abbondanza e di grano saraceno

Pizza tricolore con farine Abbondanza e di grano saraceno

L’Italia ha una storia lunga storia di contribuzioni alle istituzioni sovranazionali. Per una serie di motivi, è stata spesso capofila delle azioni politiche e lobbystiche internazionali per stimolare la creazione di tali organizzazioni. Senza arrivare necessariamente a Mazzini e Cattaneo, a Spinelli e Colorni, è bene ricordare le azioni più recenti per l’istituzione delle corti internazionali.

A fronte della notevole quantità di contributi economici, sociali, di sedi, servizi, etc. non v’è però una adeguata rappresentanza italiana, né dell’italiano in quanto lingua, in tali organizzazioni. Non c’è, in poche parole, un effettivo ‘ritorno’, anche in termini di presenza (e relativi stipendi), di prestigio internazionale per l’Italia che, essendo un Paese piuttosto benestante nel suo complesso ed essendo parte del G7 contribuisce, per l’appunto, in modo cospicuo.

Questa ricetta è ispirata all’importanza del riconoscimento del contributo individuale nel quadro delle attività internazionali.

Farina Abbondanza e farina di grano saraceno (proporzione: circa 10 mestoli ogni 4 mestoli)

Acqua tiepida

Lievito di birra, se fresco sciolto in acqua se secco con un pizzico di zucchero

Pomodori

Sale marino

Olio extravergine di oliva

Origano

Pecorino dolce

Capperi

Impastare le farine fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo, far lievitare. Stendere una sfoglia di meno di un centimetro, condire con pomodori lavati, tagliati a pezzettini e conditi con sale e olio, pezzettini di pecorino dolce, capperi e origano, infornare in forno ben caldo a 200°C o 220°C.

Focaccia patate e rosmarino con farine di grano saraceno e Abbondanza

Focaccia patate e rosmarino con farine di grano saraceno e Abbondanza

Molti politicanti nostrani lamentano un fondamentale disinteresse da parte della cittadinanza per le questioni dibattute nelle campagne elettorali. Da molti anni, però, la politica nazionale e sovranazionale è spesso assente dalla provincia italiana, dai paesi e da quei piccoli e medi centri che costituiscono la forza e la ricchezza del Paese con il risultato che i cittadini hanno la sensazione di non potersi fidare, di non avere referenti politici con cui interloquire per le questioni più dirimenti nella vita quotidiana.

Questa ricetta è ispirata all’importanza della politica attiva.

Farina Abbondanza e farina di grano saraceno (proporzione: circa 10 mestoli ogni 4 mestoli)

Acqua tiepida

Lievito di birra, se fresco sciolto in acqua se secco con un pizzico di zucchero

Patate del Fucino o della Tuscia

Rosmarino

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Impastare le farine fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo, far lievitare. Stendere una sfoglia di meno di un centimetro in una teglia oliata o con cartaforno, farcire con uno strato pieno ma di patate sbucciate, lavate, tagliate julienne e salate, un rametto di rosmarino, coprire con un altro strato di impasto, più sottile, bucherellare col coltello, infornare in forno ben caldo a 200°C o 220°C.

Tasca di annurche e panforte cucciddata con farine di grano saraceno e Abbondanza

Tasca di annurche e panforte cucciddata con farine di grano saraceno e Abbondanza

Il lavoro creativo è spesso il motore propulsivo dell’economia senza il quale non vi sarebbe innovazione: il primo utensile, la prima lancia, il primo piatto, l’agricoltura, hanno avuto necessità di una qualche forma di creatività. Se non è così difficile immaginare che senza il lavoro di un designer non sarebbe possibile progettare un’automobile dal design moderno, potrebbe non essere immediato comprendere quanto sia importante tale attività nella sua complessità. Per ovviare a tali dimenticanze, a tali incomprensioni esiste, e sta sempre più diffondendosi, una branca del diritto internazionale specializzata nella tutela e protezione del lavoro intellettuale, dalle parole scritte al taglio di un abito.

Questa ricetta è ispirata alla fashion law.

Farina Abbondanza e farina di grano saraceno (proporzione: circa 10 mestoli ogni 4 mestoli)

Acqua tiepida

Lievito di birra, se fresco sciolto in acqua se secco con un pizzico di zucchero

Annurche

Panforte cucciddata (datteri, fichi secchi, noci, scorza di arancia candita)

Impastare le farine fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo, far lievitare. Stendere una sfoglia di meno di un centimetro in una teglia oliata o con cartaforno, farcire con un abbondante strato di mele tagliate sottilissime e qualche pezzetto di panforte cucciddata, coprire con un altro strato di impasto, più sottile, bucherellare col coltello, infornare in forno ben caldo a 200°C o 220°C.

Focaccia con grano saraceno

Focaccia con grano saraceno

La difesa e la tutela delle tipicità regionali è, insieme alle certificazioni che garantiscono determinati standard qualitativi e rispettosi dell’ambiente, un ottimo indicatore per scegliere cosa mettere in tavola.

Questa ricetta è ispirata ai consorzi di tutela.

Farina Abbondanza e farina di grano saraceno (proporzione: circa 10 mestoli ogni 4 mestoli)

Acqua tiepida

Lievito di birra, se fresco sciolto in acqua se secco con un pizzico di zucchero

Rosmarino

Timo

Impastare le farine fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo, far lievitare. Stendere una sfoglia di circa un centimetro, bucherellare con le dita, aggiungere timo e rosmarino, infornare in forno ben caldo a 200°C o 220°C.

Riso integrale con pere e pecorino

Riso integrale con pere e pecorino

Cattiva maestra televisione è il titolo di un celebre libro del filosofo Karl Popper che viene spesso citato quando si parla di necessità di una maggiore attenzione ai contenuti trasmessi attraverso tale mezzo di comunicazione di massa.

Questa ricetta è ispirata all’importanza delle immagini nella costruzione dell’immaginario.

Riso integrale

Acqua

Sale iodato

Pecorino sardo

Pere

Mettere il riso in pentola, coprirlo con circa il doppio del volume di acqua, se necessario aggiungere acqua, a fine cottura aggiungere il pecorino tagliato a dadini e la pera sbucciata e tagliata a dadini.

Zuppa delicata con pizzoccheri valtellinesi, noci e pecorino di Amatrice

Zuppa delicata con pizzoccheri valtellinesi, noci e pecorino di Amatrice

Molte volte è capitato di incontrare persone di tutte le età che invece di sorridersi e salutarsi, scambiare due chiacchiere, parlare del tempo o degli autobus in ritardo, dello spettacolo che si accingono a guardare o semplicemente del prezzo del latte e di ciò che accade in paese e nel Pianeta, preferiscono tenere la testa bassa a guardare un mondo virtualmente esistente in un qualche altrove, per lo meno nelle grandi città e nei luoghi in cui mancano punti e momenti di aggregazione reale.

Per sensibilizzare e far riflettere su questa questione è stata lanciata per oggi, 22 febbraio, l’iniziativa #sconnessiday, in occasione dell’uscita del film Sconnessi di Cristian Marazziti, con Fabrizio Bentivoglio, Ricky Memphis, Carolina Crescentini, Stefano Fresi ed Eugenio Franceschini, in cui una famiglia si trova in un luogo di montagna dove non è presente la connessione internet. L’intento della giornata è quello di far riavvicinare le persone, far sì che chiacchierino tra loro e non soltanto virtualmente e sensibilizzare l'opinione pubblica, famiglie, scuole e giovanissimi all'importanza della socializzazione.

Patate

Carote

Zucca butternut

Pizzoccheri bio della Valtellina I.G.P.

Pecorino dolce di Amatrice

Acqua

Timo fresco

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Sbucciare gli ortaggi, lavarli e tagliarli a dadotti e rondelle, metterli in pentola con acqua abbondante ma non troppa, così da ottenere una zuppa e non una minestra troppo lenta, salare e aggiungere il timo, far bollire a fuoco vivace, a metà cottura aggiungere i gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Quando le patate saranno ben cotte, aggiungere i pizzoccheri, aggiustare di sale e continuare a cuocere a fuoco vivace. Mettere nei piatti  e condire con pecorino di Amatrice a dadini di circa mezzo centimetro e un filo d’olio a crudo.