Polpettone con topinambur

Polpettone con topinambur

Educare alla bellezza è un modo per imparare a vedere, guardare, apprezzare e amare il proprio territorio e pretendere che venga rispettato. Il rispetto è alla base della libertà e le società libere, che non vuol dire anarchiche ma neanche oppressive, sono le fondamenta su cui si basano pace, prosperità e progresso.

Questa ricetta è ispirata alla capacità di meravigliarsi. 

Carne di vitellone o di manzo acquistata dal macellaio di fiducia, adatta per la cottura in umido o a spezzatino

Topinambur

Olio extravergine di oliva

Vino bianco

Melissa fresca

Pangrattato finissimo di Nonno Giancarlo

Pangrattato

Sale iodato

Porre la carne nella pentola a temperatura ambiente, mettere sul fuoco, far cuocere nella sua acqua, dunque aggiungere vino o brodo vegetale, salare e continuare a cuocere insieme alla melissa fresca. Pulire i topinambur e cuocerli al vapore, farli intiepidire e sbucciarli. Frullare il tutto nel robot da cucina, fino ad ottenere un composto abbastanza compatto, aggiungere pangrattato finissimo all’occorrenza e un filo d’olio. Mettere il composto in frigo per un paio d’ore. Cospargere la carta forno di pangrattato, arrotolare il composto nella carta forno, aggiungendo il pangrattato se necessario, porre in frigo per un paio d’ore o in freezer per una giornata, dunque infornare in forno ben caldo a 180°C o 200°C per il tempo necessario alla cottura.

Polpette di amaranto e ceci con melissa e coriandolo freschi

Polpette di amaranto e ceci con melissa e coriandolo freschi

Svolgere regolare attività sportiva è importante per vivere in armonia con sé stessi e con gli altri e riprendere le forze. Ovviamente all’attività sportiva, all’aria aperta e in piscina, palestra, sala yoga, è importante abbinare una dieta adeguata con il giusto apporto di nutrienti, proteine, ferro, minerali e carboidrati. Tenersi in forma e mantenere un peso adeguato è importante così come lo è nutrirsi adeguatamente e non in modo casuale.

Questa ricetta è ispirata all’importanza dell’alimentazione bilanciata.

Amaranto

Acqua

Ceci

Melissa fresca

Coriandolo fresco

Aglio o erba aglina

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Mettere a bagno i ceci, lessarli, triturarli col passaverdure. Lessare l’amaranto, farlo intiepidire, unirlo alla purea di ceci e al trito di erbe aromatiche, olio e sale fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Metterlo in frigo. Lavorare il composto fino ad ottenere delle polpettine, cuocerle in forno su una teglia oliata o su carta forno a 180°C o 200°C per il tempo necessario alla cottura.

Fettine con asparagi selvatici e topinambur

Fettine con asparagi selvatici e topinambur

I primi giorni di primavera fanno venire decisamente voglia di riscoprire la bellezza della natura, con gite nei parchi naturali, nelle aree verdi, al mare, in barca a vela, alla ricerca di asparagi selvatici e di erbe di campo, alla scoperta di sapori o di lande sconosciute. Un’ottima occasione per imparare a conoscere i tanti, meravigliosi, parchi regionali, nazionali ed internazionali sul territorio italiano.

Questa ricetta è ispirata alla saggezza di nonni, bisnonni e trisavoli.

Fettine di manzo o di vitellone acquistate dal macellaio di fiducia

Farina

Asparagi selvatici

Topinambur

Olio extra vergine di oliva

Sale iodato

Pulire e lavare gli asparagi, tagliarli a rondelline, sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine sottilissime. Infarinare la carne. Scaldare l’olio, versare nella padella le verdure e la carne, far cuocere, salare leggermente.

Frittatine primaverili con topinambur

Frittatine primaverili con topinambur

Qualche anno fa, quando molti motori di ricerca alternativi al colosso Google avevano chiuso i battenti, si presentò sulla Rete Ecosia, un sito a metà strada tra un servizio e una organizzazione solidale, che si propone l’ambizioso fine di riforestare il Pianeta devolvendo una consistente parte degli introiti pubblicitari a piantare alberi in punti strategici della Terra.

Per qualche curioso motivo il progetto ha avuto un suo seguito ed è stata raggiunta, e superata, la quota di venti milioni di piante, tanto che il fondatore si prefigge di raggiungere il miliardo di piante entro il 2020.

Il sito è, in sé, abbastanza carino, con un contatore ‘verde’ in alto a destra sul monitor dell’utente in cui sono evidenziati i ‘punti’ accumulati per raggiungere l’obiettivo di piantare un albero e ha la caratteristica di far sentire immediatamente più buoni nel momento stesso in cui si digitano le parole da ricercare. A ben guardare vi sono molte caratteristiche che, poi, fanno optare per il più noto motore di ricerca al mondo e mancano alcune caratteristiche cui gli utenti di Google sono abituati, e affezionati. Non c’è un URL news.ecosia e la sezione notizie è organizzata in modo obsoleto, ci si aspetterebbe, da un sito ecologico, per lo meno un’organizzazione dei contenuti se non in forma di albero, per lo meno non a lista semplice. Poi manca completamente una sezione kid’s friendly, adatta ai più piccoli. Se il sito punta sulla coscienza ecologica per far concorrenza agli altri motori di ricerca dovrebbe fornire uno strumento ai genitori e agli insegnanti che vogliano, mentre insegnano ad effettuare le ricerche in modo non superficiale, educare all’ecologia, pratica e del pensiero. Inoltre la pubblicità punta soltanto al brand in sé, all’idea e alla forza di progetti e solidarietà, il che è un’ottima idea che potrebbe essere migliorata portando avanti progetti di quello che nelle organizzazioni internazionali si chiama outreach, possibilmente con un pizzico di fantasia. Ad esempio, mediante campagne in occasione di giornate dell’ambiente, dell’alimentazione, degli oceani, ecc.

Questa ricetta è ispirata all’innovazione sostenibile.

Melissa fresca

Menta fresca

Uova allevate a terra biologiche

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Erba cipollina

Topinambur

Pulire i topinambur e cuocerli al vapore, sbucciarli e ripassarli in padella con le erbe aromatiche ben lavate e asciugate. Amalgamarle alle uova sbattute, girare la frittata almeno una volta.

Arrosto di vitella con asparagi e topinambur

Arrosto di vitella con asparagi e topinambur

La primavera è il momento ideale per le grandi pulizie e per dare una rinfrescata alla casa e alla propria vita.
Questa ricetta è ispirata alla bellezza del rinnovamento.

Arrosto di vitella acquistato dal macellaio di fiducia

Asparagi

Topinambur

Menta fresca

Vino bianco

Olio extra vergine di oliva

Sale iodato

Sigillare l’arrosto nell’olio appena caldo, farlo cuocere nella sua acqua, dunque aggiungere vino bianco, topinambur lavati e sbucciati, asparagi puliti e lavati. Far cuocere coperto a fuoco medio-basso per il tempo necessario alla cottura, aggiustare di sale. Per ottenere una carne più morbida, lasciare a mollo nel latte per qualche ora prima della cottura.

Primo sale in crosta con trito di erbette aromatiche

Primo sale in crosta con trito di erbette aromatiche

Da oggi, 26 marzo, fino a giovedì 29 si terrà l’importante fiera dell’editoria per ragazzi Bologna Children’s Book Fair, giunta alla cinquantacinquesima edizione che è divenuta nel tempo un vero e proprio punto di riferimento per i contenuti e le innovazioni nel mondo delle pubblicazioni per giovani e giovanissimi, in special modo per gli illustratori.

Questa ricetta è ispirata agli immaginari fantastici.

Melissa fresca

Primo sale

Menta fresca

Erba cipollina

Timo fresco

Pasta sfoglia

Miele di mirto

Creare dischetti di pasta sfoglia, farcirli con primosale e un trito di erbette aromatiche, ben amalgamati insieme, chiudere con un altro dischetto di pasta sfoglia (per ottenere una doratura ottimale, spennellare con rosso d’uovo), infornare in forno ben caldo a 180°C o 200°C per il tempo necessario alla cottura. Servire con una ciotolina con miele di mirto.

Involtini con asparagi di campo e Puzzone di Moena

Involtini con asparagi di campo e Puzzone di Moena

La primavera quest’anno ha iniziato in modo frizzante e decisamente freddino. Non è difficile scorgere cime, anche non particolarmente alte, innevate mentre i germogli e le gemme fanno capolino dai rami infreddoliti. Fave e piselli si stiracchiano negli orti, in attesa di maturare e molti sono gli alberi di agrumi che non sono stati coperti adeguatamente e hanno le foglie bruciate dal gelo. Profumi e cinguettii si alternano a tuoni da temporale estivo e gelide ventate, i colori densi e delicati di boschi e montagne si uniscono all’algida neve creando scenari di rara bellezza.

Questa ricetta è ispirata ai meravigliosi contrasti primaverili e marzolini.

Carne di vitella o di vitellone acquistata dal macellaio di fiducia

Asparagi di campo

Puzzone di Moena

Olio extravergine di oliva

Sale iodato

Stuzzicadenti o spago da cucina

Vino bianco secco

Battere la carne così da assottigliare le fettine, pulendole da eventuali nervetti. Farcirle con una fetta di formaggio di circa 10 cm per ½ cm di spessore e due o tre asparagi ben puliti. Avvoltolare e richiudere con lo spago o gli stuzzicadenti. Far scaldare appena appena l’olio in una pentola con coperchio, porvi gli involtini, sigillare la carne, far cuocere nel suo brodino, quindi sfumare con il vino bianco a fuoco vivace, dunque abbassare la fiamma, coprire e far cuocere a fuoco lento per il tempo necessario.