Frittata con topinambur

Frittata con topinambur

Mazzini è uno tra i pensatori più interessanti dell'epoca moderna,  le sue idee, però, non sono state ancora  completamente comprese.
Questa ricetta è ispirata alle idee di Mazzini.

Uova
Olio extravergine di oliva
Sale
Topinambur

Far scaldare l'olio, aggiungere i topinambur spellati e affettati sottilmente, salare,  far cuocere, aggiungere le uova sbattute, far cuocere, girare la frittata.

Pizza con arrosticini e orapi

Pizza con arrosticini e orapi

L’Abruzzo è una regione particolarissima, in cui alte e maestose montagne si alternano velocemente a dolci e frizzanti colline per arrivare, in meno di un’ora di automobile, al mare. Un luogo abitato sin dall’antichità da un gran numero di popolazioni, con idee, tradizioni, usi e costumi molto differenti tra loro. Un retaggio che si mantiene ancor oggi nella grande diversità delle produzioni culinarie ma che ha un punto su cui quasi qualunque abruzzese concorda: gli arrosticini.

Questa ricetta è ispirata al guerriero e alla guerriera di Capestrano.

Farina di grano duro Senatore Cappelli

Farina tipo 2 Ecor

Olio extravergine di oliva

Lievito di birra

Acqua

Mozzarella

Arrosticini acquistati dal macellaio di fiducia

Orapi

Sale iodato

Mescolare le farine con un rapporto di circa 1 parte di grano duro e 2.5 di tipo 2, aggiungere acqua e lievito di birra, impastare bene, ripiegare l’impasto più e più volte, far lievitare ancora, per un totale di circa una trentina di ore, stendere la sfoglia molto sottile, disporla in una teglia oliata o con carta forno, condire con uno strato di mozzarella, orapi ben lavati e sminuzzati, arrosticini tolti dallo stecco, sale. Infornare in forno ben caldo a circa 210°C per il tempo necessario alla cottura.

Pizza con patate e topinambur

Pizza con patate e topinambur

L’artigianato è una risorsa meravigliosa per la cosiddetta economia sostenibile. Molti mestieri, molto difficili ed altamente specializzati, però, stanno scomparendo in Europa e stanno trovando una via di espressione in Paesi orientali, quali il Giappone. Questa perdita di conoscenza, di saperi, di abilità costituisce per l’Europa e il cosiddetto Occidente un problema che si potrebbe risolvere, o almeno tentare di risolvere, con la creazione di disciplinari simili a quelli utilizzati per i prodotti alimentari (i DOP e i DOC), a tutela e garanzia dell’alta qualità di prodotti e lavorazioni, e soprattutto incoraggiando con favorevoli condizioni fiscali, promozione tramite la fittissima rete delle sedi consolari etc. la creazione artigianale europea.

Questa ricetta è ispirata alle politiche del saper fare.

Farina di grano duro Senatore Cappelli

Farina tipo 2 Ecor

Olio extravergine di oliva

Lievito di birra

Acqua

Mozzarella

Sale iodato

Topinambur

Patate

Mescolare le farine con un rapporto di circa 1 parte di grano duro e 2.5 di tipo 2, aggiungere acqua e lievito di birra, impastare bene, ripiegare l’impasto più e più volte, far lievitare ancora, per un totale di circa una trentina di ore, stendere la sfoglia molto sottile, disporla in una teglia oliata o con carta forno, condire con le patate e i topinambur sbucciati e tagliati a fettine sotilissime, sale, olio, mozzarella. Infornare in forno ben caldo a circa 220°C per il tempo necessario alla cottura.

Pizza con zucca, provola, speck e semi di zucca

Pizza con zucca, provola, speck e semi di zucca

Nelle città francesi, dalla più grande al più piccolo centro urbano, esistono centri culturali pubblici, luoghi di aggregazione, conoscenza, cultura. In Italia questo concetto, semplice e ovvio, sembra difficilissimo da mettere in pratica.

Questa ricetta è ispirata al buon senso.

Farina di grano duro Senatore Cappelli

Farina tipo 2 Ecor

Olio extravergine di oliva

Lievito di birra

Acqua

Mozzarella

Sale iodato

Zucca

Speck

Provola affumicata

Mescolare le farine con un rapporto di circa 1 parte di grano duro e 2.5 di tipo 2, aggiungere acqua e lievito di birra, impastare bene, ripiegare l’impasto più e più volte, far lievitare ancora, per un totale di circa una trentina di ore, stendere la sfoglia molto sottile, disporla in una teglia oliata o con carta forno, condire con uno strato di mozzarella, zucca tagliata a pezzettini piccolissimi, di circa ½ cm di lato, un pizzico di sale, olio, semi di zucca, speck a pezzettini, provola affumicata. Infornare in forno ben caldo a circa 220°C per il tempo necessario alla cottura. 

Pizza con topinambur e lonzino

Pizza con topinambur e lonzino

Se a nessun turista verrebbe probabilmente in mente di scalare San Pietro, il Taj Mahal o la Kaaba della Mecca, molti sono stati attirati per decenni dalla possibilità di arrampicarsi su un sito sacro degli aborigeni australiani, una montagna in cui sono presenti pitture rupestri e altri simboli sacri ad alcune tibù autoctone della grande isola. Sebbene essi siano riusciti ad ottenere il divieto formale alla scalata, è stato veramente penoso osservare centinaia e centinaia di persone in fila per profanare, di fatto, una ‘cattedrale naturale’, imponendo con la stessa arroganza dei conquistadores spagnoli la loro presenza. Nessuno spirito laico o critica della religione, bensì dispregio per le opinioni e le credenze degli altri è ciò che è trapelato dalle ridicole immagini.

Questa ricetta è ispirata al lungo processo di comprensione di sé stessi e degli altri che moltissimi credenti dovrebbero compiere.

Farina di grano duro Senatore Cappelli

Farina tipo 2 Ecor

Olio extravergine di oliva

Lievito di birra

Acqua

Mozzarella

Topinambur

Sale iodato

Lonzino

Mescolare le farine con un rapporto di circa 1 parte di grano duro e 2.5 di tipo 2, aggiungere acqua e lievito di birra, impastare bene, ripiegare l’impasto più e più volte, far lievitare ancora, per un totale di circa una trentina di ore, stendere la sfoglia molto sottile, disporla in una teglia oliata o con carta forno, condire con topinambur lavati e affettati sottilmente, lonzino spezzettato con le forbici, un pizzico di sale, olio, mozzarella. Infornare in forno ben caldo a circa 220°C per il tempo necessario alla cottura.  

Pizza con topinambur

Pizza con topinambur

Amare vuol dire, talvolta, anche esprimere alcuni gesti di affetto, una carezza, un cappuccino, un buongiorno o un fiorellino.

Questa ricetta è ispirata alla gentilezza.

Farina di grano duro Senatore Cappelli

Farina tipo 2 Ecor

Olio extravergine di oliva

Lievito di birra

Acqua

Mozzarella

Topinambur

Sale iodato

Mescolare le farine con un rapporto di circa 1 parte di grano duro e 2.5 di tipo 2, aggiungere acqua e lievito di birra, impastare bene, ripiegare l’impasto più e più volte, far lievitare ancora, per un totale di circa una trentina di ore, stendere la sfoglia molto sottile, disporla in una teglia oliata o con carta forno, condire con topinambur lavati e affettati sottilmente, un pizzico di sale, olio, mozzarella. Infornare in forno ben caldo a circa 220°C per il tempo necessario alla cottura.  

Insalata di segale, annurche e parmigiano

Insalata di segale, annurche e parmigiano

Lo studio della batteria e delle percussioni è molto utile, anche in età adulta, per imparare a mantenere la concentrazione e la memoria del e nel tempo.

Questa ricetta è ispirata alla musica quale strumento per l’apprendimento e per il vivere contemporaneo.

Segale

Mele annurche

Parmigiano reggiano

Olio extravergine di oliva

Aglio

Rosmarino

Lessare la segale in abbondante acqua, con rosmarino e aglio, per circa 45’ dopo averla lasciata in ammollo per circa 12 ore e dunque scolata. Scolarla, farla intiepdidire, condire con pezzetti di mela annurca, scagliette di parmigiano, olio, possibilmente nuovo di frantoiio.