Mentre per i primi le ricette della cucina italiana sono davvero molte, preparare un secondo piatto vegetariano può essere un esercizio di fantasia per combinare elementi orientali e suggestioni mediterranee.
Azuki lessati
Patate
Carote
Curry
Maggiorana
Sale
Olio extra vergine di oliva DOP
Pangrattato
Uova
Lessare gli azuki, le patate e le carote. Passare i fagioli nel passaverdura e le patate nello schiacciapatate, tagliare le carote in pezzettini piccoli. Amalgamare e ripassare il composto in padella con olio, curry, maggiorana e sale. Far intiepidire, aggiungere l'uovo, impastare le cotolette con le mani fino a creare dei dischi di circa 5 cm di diametro, bagnarle in uovo sbattuto e passarle nel pangrattato, friggere o cuocere al forno.
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