La pizza è uno dei piatti più tipici del BelPaese, nella cucina italiana è un po' come la pasta, consente un'infinità di combinazioni possibili. Oltre a quella al piatto c'è la ripiena, perfetta anche per un pranzo rustico ma non banale. Un sapore indimenticabile è la pizza bianca calda, ,un po' 'erta', spessa, ripiena di verdure di campo variamente ripassate, per cui non ho resistito all'idea di preparare una bella pizza ripiena quando ho avuto tra le mani una quantità notevole di cicoria di campo, perfino lavata e lessata.
Cicoria, preferibilmente di campo
Olio extra vergine di oliva sabino nomentano
Sale
Peperoncino
Aglio
Impasto base per la pizza (farina, acqua, lievito) da preparare qualche ora prima
Preparare l'impasto per la pizza con farina, acqua e lievito di birra, far lievitare per una notte o comunque per qualche ora avvolgendo il recipiente con un canovaccio e una coperta di lana. Lavare accuratamente, bollire e scolare perfettamente la cicoria. Far imbiondire l'aglio (un paio di spicchi per oltre un kilo di verdura) nell'olio con il peperoncino e far insaporire la cicoria per una decina di minuti a fuoco vivo. Preparare dei dischi di pasta per pizza, riempirli con uno strato di circa 2 cm di cicoria e coprirlo con un altro disco di pasta per pizza, chiudendoli con le mani ai bordi. Effettuare dei buchi sulla parte superiore. Infornare in forno già caldo a 190° per circa 15'.
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