Quando si coltiva il proprio orticello accade spesso di trovarsi in pochi giorni a cucinare chili e chili di un ingrediente, ottobre è decisamente il mese delle zucche. Con il loro colore arancione sembrano voler suggerire al soleggiato autunno laziale i colori che indosseranno gli alberi nelle settimane che precedono l'inverno, quasi a voler ricordare le sgargianti luminescenze estive, certamente sono un ingrediente molto versatile che può stimolare la fantasia culinaria in migliaia di differenti preparazioni, dolci o salati, tanto che, volendo, si potrebbe organizzare un pasto intero, dagli antipasti al dopocena, tutto a base di zucca. Questa ricetta unisce tradizioni del Nord e del Centro Italia, nelle crespelle i sapori delle erbe provinciali incontrano la zucca e la mortadella creando sapori insoliti e sorprendenti.
Zucca
Zucchero di canna
Cannella
Uova
Farina
Latte
Acqua
Olio per la padella
Mortadella
Erbe provinciali
Sale al rosmarino
Vino rosso
Panna fresca
Chiodi di garofano
Sbucciare, tagliare a pezzi grossi, lessare la zucca in acqua bollente con una stecca di cannella, due chiodi di garofano, un paio di cucchiai di zucchero di canna, una presa di sale al rosmarino, foglie di menta e timo. Scolare la zucca, passarla nel mixer insieme alla mortadella e alle erbe provinciali fresche (timo, timo citronella, menta, salvia). Preparare le crespelle con farina, uova, latte, acqua, cuocerle in padella leggermente unta di olio, riempire le crespelle con il composto, metterle in teglia e cospargere con panna e latte.
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