Tortino in padella di riso e curry

Il riso è un alimento cardine per la dieta vegetariana, pieno di nutrienti è versatile e perfetto con qualunque abbinamento, zuccheroso o salato. Con le uova è una vera e propria delizia, utilizzato nelle ricette tipiche festive per preparare ottime fritture condite con miele, e in molti preparati 'frittatosi'.

Riso lessato

Uova

Sale

Mozzarella

Curry

Olio extra vergine di oliva DOP

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolare e far intiepidire. Tagliare la mozzarella a cubotti, unirvi le uova sbattute con il riso, aggiungere il curry, circa un cucchiaino colmo per due uova. In una padella scaldare un filo di olio, versare il composto, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma, girare con il medesimo procedimento della frittata e, volendo, passare nel microonde per circa 2' a 750W. Guarnire con fiori di rosmarino.

©2010.2021

Torta rustica con erbe provinciali, verza e patate

Nelle fredde e luminose giornate invernali, quando la neve attutisce i rumori e il sole intiepidisce l'aria gelida, ci si può ispirare a suggestioni nordiche per preparare la tipica torta rustica.

Verza

Vino, bianco se la verza è bianca, o rosso

Patate

Sale

Olio extra vergine di oliva DOP

Cipolla

Erbe provinciali

Ginepro

Pasta sfoglia

Rosso d'uovo per colorare la pasta sfoglia

Semini per decorare

Tagliare la verza a listerelle sottili, pelare e tagliare le patate a cubetti, salarle nel canovaccio. Far scaldare l'olio con la cipolla tritata e il ginepro, aggiungere la verza, salare e irrorare con vino, far evaporare l'alcool, aggiungere le patate e cuocere con le erbe provinciali. In una teglia stendere la pasta sfoglia, aggiungere il composto e coprire con la pasta sfoglia, spennellare con l'uovo, decorare con i semini, infornare per circa 30' a 200°C.

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Scrippelle con marmellata di mele e formaggio

Le scrippelle sono un alimento decisamente versatile, ideali per paste al forno o per piatti più elaborati.

Acqua

Farina

Uova

Marmellata di mele o polpa di mele cotte

Formaggio (Asiago, Galbanino o simili)

Panna liquida

Preparare le scrippelle e riempirle con la polpa di mele o la marmellata unita a formaggio in cubetti. Arrotolare e mettere in teglia, condire con panna liquida e cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20'.

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Scrippelle con funghi e mozzarella

Le scrippelle sono un elemento che davvero può essere preparato in moltissimi modi diversi, creando pietanze affatto differenti tra loro. Ottime al forno quale impasto per piatti unici o festivi.

Acqua

Farina

Uova

Funghi prataioli

Mozzarella

Panna liquida

Preparare le scrippelle. A parte lavare e cuocere poco i funghi a spicchi in una pentola, quando si crea il sughetto, triturare con il tritatutto. Tagliare la mozzarella a cubetti e unire alla cremina di funghi, creare un composto e riempire le scrippelle, arrotolandole e mettendole in teglia. Coprire con panna liquida e infornare in forno già caldo a 200° per circa 25'.

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Spuntino di polenta

Non c'è che dire, la polenta è un piatto che ci fa pensare alle cime innevate, all'inverno e può essere un gustoso ingrediente per spuntini o antipasti con un mix di ingredienti mediterranei.

Polenta già pronta

Pesto di pomodori secchi sottolio

Formaggio non molto stagionato

Cremina di olive

Olio o burro per imburrare la padella

Peperoni

Ginepro

Tagliare la polenta in piccole fette spesse circa 1 cm, grigliarle in padella e condire con un triito di pomodori secchi e cubetti di formaggio; crema di olive; peperoni tagliati a fettine sottilissime con qualche bacca di ginepro.

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Patate con erbe provinciali e provola

Tra le ricette della tradizione italiana ve ne sono molte che hanno quale ingrediente primario le patate, uno degli elementi più versatili nella cultura culinaria nazionale.

Patate

Olio extra vergine di oliva DOP

Sale

Erbe provinciali

Provola

Cipolla

Tagliare a cubetti le patate, lavarle, asciugarle e salarle in un canovaccio. Far scaldare l'olio con un trito di erbe aromatiche e cipollina, aggiungere le patate e cuocere a fuoco medio, coprire con un coperchio e girare sovente, aggiungendo la provola in cubetti quasi a fine cottura.

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Riso radicchio e provola

L'inverno il risotto caldo con le verdure è un abbinamento quasi immediato e nella cultura culinaria italiana è facile trovare squisite ricette per vegetariani.

Riso

Radicchio

Olio extra vergine di oliva DOP

Provola

Cipolla

Sale

Acqua

Lavare il radicchio e tagliarlo in listerelle. Scaldare l'olio con un trito di cipolla, aggiungere il radicchio, salare e cuocere a fuoco basso, a parte scaldare dell'acqua con una o due foglie di radicchio. Quando il radicchio è cotto aggiungere il riso, far cuocere girando con un cucchiaio di legno, aggiungendo l'acqua calda. A fine cottura spolverizzare con provola tagliata a cubetti, far intiepidire e servire.

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