L'inverno il risotto caldo con le verdure è un abbinamento quasi immediato e nella cultura culinaria italiana è facile trovare squisite ricette per vegetariani.
Riso
Radicchio
Olio extra vergine di oliva DOP
Provola
Cipolla
Sale
Acqua
Lavare il radicchio e tagliarlo in listerelle. Scaldare l'olio con un trito di cipolla, aggiungere il radicchio, salare e cuocere a fuoco basso, a parte scaldare dell'acqua con una o due foglie di radicchio. Quando il radicchio è cotto aggiungere il riso, far cuocere girando con un cucchiaio di legno, aggiungendo l'acqua calda. A fine cottura spolverizzare con provola tagliata a cubetti, far intiepidire e servire.
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