La
cucina italiana è impostata principalmente su 'quello che c'è
in dispensa'. Ora le dispense sono state ridimensionate per
aggiungere i frigoriferi e i freezer ma comunque il principio rimane
invariato. Quindi, se si pensa di preparare i ravioli ricotta e
spinaci e gli spinaci non ci sono, si prova con 'quel che c'è
nel frigo'. In questo caso, la rughetta, la ricotta e i funghi.
Per
il ripieno
Ricotta
di pecora freschissima
Rughetta
Funghi
champignon
Per
la pasta:
Uova
Farina
Acqua
(pochissima)
Lavare
bene la rughetta e triturarla nel mixer, pulire bene e tagliare a
pezzetti i funghi, mescolare il tutto con la ricotta. Impastare la
pasta e lasciarla in un contenitore coperto, un po' alla volta fare
la sfoglia, con la macchinetta 5/6 su 9, non mettere la sfoglia ad
asciugare, è importante che rimanga umida altrimenti non si
chiude bene. Con la rotella tagliare l'impasto in rettangoli,
mettere il ripieno al centro e rigirare la pasta chiudendola su sé
stessa, sigillare con la punta della forchetta in posizione
orizzontale. Cuocere in acqua bollente salata in una pentola larga
per qualche minuto (5 o 6 dopo che vengono a galla).
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