Pizzette con Parmigiano Reggiano

Le pizzette rustiche sono squisite per un aperitivo o una cenetta o una merenda, soprattutto se abbinate ad un insieme di pizzette con impasto tradizionale, possibilmente condite con ingredienti di ottima qualità.

Farina

Lievito madre essiccato

Lievito di birra

Acqua tiepida

Passata Mutti

Sale

Olio extravergine di oliva

Parmigiano Reggiano della Latteria Sociale di Boduzzo Inferiore

Origano siciliano

Impastare la farina con l'acqua, il lievito madre e il lievito di birra con una proporzione di circa un chilo di farina, un cubetto di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida, un cucchiaino di lievito madre essiccato, acqua tiepida il giusto per ottenere un impasto morbido, sodo e non lento. Mettere in un'insalatiera, coprire con la pellicola senza sigillarla per lasciarla respirare, coprire con una coperta e mettere a lievitare per almeno una notte. Stendere la pizza 'erta', con uno spessore di almeno un centimetro, a parte condire la passata con un pizzico di sale, un filo d'olio, una spolveratina leggerissima di pepe nero appena macinato, origano siciliano. Tagliare le pizzette con un bicchierino per fare le forme tonde, o altrimenti con le formine per dolci, condire al centro con il sugo, il giusto, non troppo per evitare che coli e una scaglietta di Parmigiano Reggiano della Latteria Sociale di Boduzzo Inferiore, mettere in una teglia con carta forno, infornare in forno molto ben caldo, ad almeno 220°C, possibilmente ventilato anche se l'ideale sarebbe il forno a legna, cuocere il tempo necessario, se il forno è ben caldo generalmente meno di 7'.