Sud, Centro e Nord
Italia vengono ben rappresentati in questa zuppa, in cui i siciliani
fagioli Vellutina si uniscono ai piemontesi fagioli Stregoni e al
farro toscano, il tutto armonizzato con olio extravergine di oliva
rigorosamente italiano, sale grigio di Bretagna, ginepro, aglio rosso
di Sulmona e cipollina ramata di Cannara.
Aglio rosso di
Sulmona
Cipollina ramata di
Cannara
Olio extravergine
di oliva
Fagioli Stregoni
Fagioli Vellutina
Parmigiano Reggiano
della Latteria Sociale di Boduzzo Inferiore
Sale grigio di
Bretagna
Semi di finocchio
Ginepro
Alloro
Rosmarino
Timo
Farro toscano
Fare un leggero
soffritto con aglio rosso di Sulmona, cipollina ramata da agrodolce
di Cannara tagliati sottilissimi, una foglia di alloro, un rametto di
rosmarino, un rametto di timo fresco, qualche bacca di ginepro, un
filo di olio extravergine di oliva e acqua a coprire il fondo. Far
evaporare lentamente l'acqua e aggiungerne altra in abbondanza,
aggiungere i fagioli, anche insieme considerando però che gli
Stregoni cuociono in un po' meno tempo rispetto ai Vellutina, salare
con sale grigio di Bretagna, aggiungere semi di finocchio, quando i
fagioli sono quasi cotti aggiungere il farro toscano, servire con una
spolverata di Parmigiano Reggiano della Latteria Sociale di Boduzzo
Inferiore.
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