Le feste sono appena finite e il quantitativo di carne, grassi e
dolciumi comincia ad appesantire la quotidiana dieta per tenersi in
forma, il che non vuol dire ovviamente che si debba smettere di
mangiare. Buona abitudine per iniziare il nuovo anno è quella di
mangiare frutta e verdura, cruda, lessa, al vapore, senza rinunciare
al piacere della buona tavola.
Latte
Uova
Acqua
Verdure lesse o meglio al vapore (1 parte di bietina, 1 parte di
cicoria o altra verdura di campo dal sapore deciso, patate)
Salmone affumicato
Farina
Preparare le scrippelle nel modo tradizionale, quindi mescolando
uova, farina, latte e acqua tiepida in modo da formare una pastella
liquida e densa, cuocerle in padella antiaderente soltanto con l'olio
necessario ad inumidire il fondo passandoci un tovagliolo
leggermente unto, frullare le verdure nel robot da cucina condendole
con un po' di sale, riempire le scrippelle con il composto, se troppo
lento aggiungere del pangrattato, e una fettina di salmone affumicato
di circa 8cm per 2cm, chiudere in forma di barchetta facendo
pressione con le dita o con una forchetta, servire tiepido.
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