Il lesso o bollito
è uno tra i modi più tradizionali di cuocere la carne, così da
farla risultare morbida e leggera. Spesso si unisce alla cottura in
umido la preparazione di un brodo oppure si può più semplicemente
aggiungere patate e verdure per ottenere un secondo gustoso e non
eccessivamente pesante.
Bieta
Patate
Olio extravergine
di oliva
Aglio rosso di
Sulmona
Cipollina ramata di
Cannara
Birra Alpen 7 Plato
Patate del Fucino o
del viterbese
Muscolo di bovino
adulto
Pepe bianco
Pepe Nero
Sale
Acqua
Lavare la bieta,
sbucciare e lavare le patate, tagliarle a pezzi. Far rosolare un filo
d'olio con cipolla, aglio, bieta e la carne, sigillare il muscolo e
poi aggiungere birra, acqua patate, sale, pepe. Far cuocere a fuoco
medio-basso.
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