Tortilla de
patatas con topinambur
La Senatrice
Liliana Segre è una donna straordinaria, una persona particolarissima che, dopo
essere sopravvissuta alle sevizie degli aguzzini nazisti nei campi di concentramento,
cosa certamente non facile, è riuscita anche a diventare la testimonianza
vivente che la vita, il rispetto e la democrazia vincono sempre sull’orrore e
la barbarie. La sua nomina a senatrice a vita, seppur tardiva, è stata un
segnale molto importante da parte del Presidente della Repubblica nei confronti
di chi ha perso la memoria storica accidentalmente, per generale ignoranza o
colpevolmente.
Questa ricetta è
ispirata all’importanza della memoria storica, soprattutto in alcuni momenti
della cronaca politica.
Patate
Acqua
Uova
Topinambur
Olio
extravergine di oliva
Sale iodato
Sbucciare o
pulire i topinambur, tagliarli a pezzetti e cuocerli in padella antiaderente in
pietra Bialetti dove sia stato scaldato un filo d’olio, salare. Nel frattempo,
lessare le patate con tutta la buccia, scolarle, attendere che si freddino e dunque
sbucciarle, tagliare a fette spesse circa 2 cm. e pezzi, condirle con sale e
olio, unirle ai topinambur, aggiungere le uova, sbattere bene. Far scaldare poco
olio in padella antiaderente Bialetti, versarvi il composto così che risulti
spesso circa 5 cm, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma, girare con un
piatto, continuare a far cuocere, il risultato deve essere una tortilla ben
compatta, soffice e ben cotta.
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