Scrippelle in brodo con asparagi selvatici

Scrippelle in brodo con asparagi selvatici

Se l’apparenza inganna ci sarebbe da chiedersi perché si cerca tanto spesso di salvare le apparenze.

Questa ricetta è ispirata alle tante contraddizioni del vivere.

Per il brodo:

Cipollina fresca

Fave fresche

Piselli freschi

Acqua

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Finocchi

Zucchine

Per 30 scrippelle:

6 Uova

Acqua q.b.

Farina q.b.

Circa 3 asparagi selvatici per scrippella

Latte per le scrippelle, ma possono anche essere preparate solo con l’acqua

Caprino semistagionato

Pulire le verdure e preparare un brodo vegetale leggero. Preparare le scrippelle impastando farina, uova, acqua ed eventualmente latte fino ad ottenere un composto morbido, una pastella piuttosto liquida ma non troppo; passare un pezzo di carta lievemente imbevuta d’olio sulla padella e preparare le scrippelle. Pulire gli asparagi e cuocerli al vapore. Arrotolare le scrippelle intorno agli asparagi e al formaggio. Versarvi il brodo con l’olio a crudo.