Pan di radicchio

Pan di radicchio

La moda spesso interpreta le istanze delle società, traducendo nel lusso quelle che sono le ispirazioni e le aspirazioni di generazioni o di taluni gruppi particolari. Da qualche tempo imperversa su internet l’hashtag #metoo per sensibilizzare sul livello di diffusione della violenza di genere, è diventato popolare al punto da giungere sulle passerelle di Alta Roma Alta Moda, glitterato sui marsupi Gattinoni, che afferma di essere dalla parte delle donne.

Questa ricetta è ispirata al femminismo, con la speranza che possa presto essere modaiolo dichiararsi apertamente femministe e femministi.

Radicchio tondo

Farina

Olio extravergine di oliva

Olive nere denocciolate

Pochissimo vino rosso Chianti o comunque secco e corposo circa un bicchiere per 2 kg di farina

Lievito di birra fresco

Lievito di birra secco

Pochissima acqua

Sale integrale

Semi di zucca

Semi di girasole

Lavare il radicchio rosso, affettarlo a listerelline, metterlo nella padella in cui è stato appena scaldato l’olio a coprire il fondo, salarlo, coprirlo e girare, cuocerlo abbastanza, così da ottenere una consistenza non troppo soda, un po’ molliccia. Farlo freddare dunque porlo in un recipiente oppure al centro della fontanella di farina sulla spianatoia, mescolarlo con la farina, il lievito e le olive, quando l’impasto ha una consistenza abbastanza soda ma non troppo aggiungere al centro un po’ di vino, dunque continuare ad impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ma soda e non appiccicaticcia, praticare alcuni tagli sulla superficie. Coprire e far lievitare almeno una notte, lavorare l’impasto con le mani oliate, stendere in una teglia con carta forno l’impasto di circa 3 cm, praticare fori con le dita e con la forchetta, cospargere la parte superiore con semi di zucca e di girasole e un filo d’olio. Infornare in forno ben caldo a 190°C o 210°C fino a cottura, quindi accendere il grill e far dorare ben bene per un paio di minuti.