Focaccia di panradicchio con ricotta e speck

Focaccia di panradicchio con ricotta e speck

Prendere una buona tazza di caffè, un cappuccino schiumoso, una granita memorabile, un prosecco squisito comodamente seduti in un bar con arredamento creato da artigiani italiani su una piazza ricca di storia, monumenti e cultura è una prerogativa dell’essere italiani, uno tra i privilegi del conoscere il BelPaese. Visto e considerato che può valere la pena di prendere un aereo, pagare un albergo e fare shopping tra le vie cittadine soltanto per trascorrere un week-end a svolgere tali attività ricreative, sarebbe auspicabile garantire che in tali piazze o lungolaghi o lungomari o terrazze su montagne e colline di tale bellezza da essere iscritti nel patrimonio UNESCO ci sia un livello qualitativo adeguato alla bellezza del luogo.

Mangiare un cornetto surgelato o bere un prosecco così così di fronte al duomo di Firenze, ad esempio, seppur servito con gentilezza da manuale, oppure un gelato di scarsa qualità a Campo de’ Fiori a Roma dovrebbe essere qualcosa di inaccettabile, così come lo è alzare i prezzi in modo assurdo e arbitrario.

Questa ricetta è ispirata ad una granita di mandorle strepitosa nella città di Archimede.

Radicchio tondo

Farina

Olio extravergine di oliva

Olive nere denocciolate

Pochissimo vino rosso Chianti o comunque secco e corposo circa un bicchiere per 2 kg di farina

Lievito di birra fresco

Lievito di birra secco

Pochissima acqua

Sale integrale

Ricotta

Speck

Lavare il radicchio rosso, affettarlo a listerelline, metterlo nella padella in cui è stato appena scaldato l’olio a coprire il fondo, salarlo, coprirlo e girare, cuocerlo abbastanza, così da ottenere una consistenza non troppo soda, un po’ molliccia. Farlo freddare dunque porlo in un recipiente oppure al centro della fontanella di farina sulla spianatoia, mescolarlo con la farina, il lievito e le olive, quando l’impasto ha una consistenza abbastanza soda ma non troppo aggiungere al centro un po’ di vino, dunque continuare ad impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ma soda e non appiccicaticcia, praticare alcuni tagli sulla superficie. Coprire e far lievitare almeno una notte, lavorare l’impasto con le mani oliate, stendere in una teglia con carta forno l’impasto di circa 1 cm. Tagliare lo speck a listerelline, porle in una padella antiaderente a temperatura ambiente, metterla sul fornello a fiamma bassissima fino a farlo diventare croccante senza bruciacchiarlo, farlo intiepidire e aggiungere alla ricotta, stendere uno strato di circa 2cm di condimento sulla sfoglia e richiudere i bordi. Infornare in forno ben caldo a 210°C o 230°C fino a cottura.