Pizza rustica con ricotta di mucca, olive nere, bieta e cicoria

Pizza rustica con ricotta di mucca, olive nere, bieta e cicoria

Non è trascorso neanche un anno dalla morte di un genio dell’arte spettacolare, Lindsay Kemp, che il 3 maggio 2019 avrebbe compiuto 81 anni. La sua non è certamente stata una vita tranquilla, bensì agitata da straordinarie pulsioni artistiche, passioni e poetiche follie enduendade. Per chi ha avuto l’onore di conoscerlo e/o il piacere di attendere alle sue esibizioni, Lindsay rimarrà sempre, senza ombra di dubbio, un folletto che, in un modo o nell’altro, riesce comunque a rendere magica l’esistenza quotidiana, con un gesto generoso, dedicato prorpio a te, for you, for you, for you….

Questa ricetta è ispirata ad un geniale, quanto poco studiato per ovvie ragioni a livello accademico, rivoluzionario dell’arte spettacolare.  

Bietina di campo

Cicorietta

Olive nere denocciolate

Pasta sfoglia

Ricotta di mucca

Sale iodato

Olio extravergine di oliva

Aglio

Acqua

Spinaci

Bacche di ginepro

Lavare le verdure, tagliarle a pezzettini, cuocerle in acqua con aglio, sale, bacche di ginepro per fare una minestra leggera di verdure, scolare il verde necessario, aggiungerlo alla ricotta, condirla con olio, sale se necessario, olive nere. Adagiare la pasta sfoglia in una teglia con carta forno, farcire con il composto, chiudere i bordi, guarnire con olive nere, infornare in forno caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura.