Frollini con marmellata
di cipolle
Camogli è un
ameno borgo sulla costa ligure, noto per aver dato i natali ai migliori marinai
che abbiano mai solcato i mari navigati dalla Repubblica Marinara di Genova. Erano
talmente bravi che avevano diritto, per contratto, al mugugno, dunque potevano
criticare i loro superiori e l’operato di chi governava l’imbarcazione. Gli altri
non godevano di tale facoltà in quanto non avevano esperienza sufficiente né la
necessaria preparazione per capire cosa fosse opportuno fare in una determinata
situazione.
Questa ricetta è
ispirata ai potatori esperti.
Marmellata di
cipolle, possibilmente fatta in casa
180 gr di burro
200 gr. di
zucchero
400 gr di farina,
½ tipo 00 e ½ tipo 2
2 uova
Zucchero a velo
per la guarnizione finale
Impastare burro,
zucchero, farina, uova, mettere l’impasto a riposare nel frigo, stendere la
sfoglia, creare con uno stampino (che può essere anche un bicchiere) due tipi
di dischetti del medesimo diametro, i primi debbono poi essere bucati al centro
da uno stampo di dimensione più piccola e la parte interna dell’impasto rimpastata
e ristesa. Su quelli interi mettere la marmellata di cipolle, non troppa,
chiudere con i dischetti bucati, porre sulla griglia protetta dalla carta forno
e infornare in forno caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura,
se la sfoglia è abbastanza sottile, circa un centimetro, 10’. Far intiepidire e
cospargere di zucchero a velo col passino.
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