Supplì col rosmarino

Supplì col rosmarino

Giacomo Leopardi è uno tra i più eccelsi poeti che l’Umanità abbia saputo produrre ma i suoi componimenti potrebbero risultare un po’ noiosi o eccessivamente tristi a chi ama la vita e vede proprio nella poesia e nelle altre forme di espressione artistica un modo per poter meglio comprendere, amare ancor di più, se possibile, la vita stessa. Vi sono alcuni componimenti del sommo letterato in cui pare di scorgere qualche spiraglio di quella luce gioiosa che è la vita nella sua pienezza e non soltanto nel suo schivarlo scivolandogli accanto dispettosa e sarebbe bene, ogni tanto, rileggerli con il piacere derivante dal sublime, ché tale è il livello della lingua adoprata da Leopardi, magari approfittando del bicentenario dell’Infinito e delle iniziative, tra cui quelle interessantissime promosse dal FAI, per recuperare il paesaggio che illuminò il genio marchigiano.

Questa ricetta è ispirata alle letture della buonanotte.

Riso

Acqua

Rosmarino

Aglio

Sale iodato

Burro

Pangrattato

Passata di pomodoro

Mozzarella

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e freddarlo leggermente sotto l’acqua corrente. Nel frattempo, preparare un sugo con la passata, l’acqua, il sale, il rosmarino e l’aglio senza soffritti o altro, non troppo denso. Togliere il rosmarino e l’aglio, condire il riso, aggiungendo un po’ di burro per lasciar morbido il riso, lasciar assorbire bene il sugo. Quando la temperatura del riso condito è calda ma non ustionante, fare alcuni cilindretti con le mani, controllando che non siano rimasti aghetti di rosmarino, porre al centro un pezzetto di mozzarella, richiudere con le mani, passare nel pangrattato, disporre in una teglia oliata o su carta forno, infornare in forno caldo a circa 180°C per il tempo necessario alla cottura, girandoli eventualmente. Per una cottura più croccante e veloce possono essere fritti immergendoli in abbondante olio di semi o di arachidi bollente e poi scolati su carta paglia o sul rotolo da cucina.